אנשים החלו לאכול גזר שחור ולהשתמש בו כצמח מרפא בימי הביניים, בעיקר בדרום מערב אירופה. ביבשות שונות נקרא יבול השורש באופן שונה - גזר שחור, סקורזונרה, שורש מתוק או שחור (אסור להתבלבל עם שורש שחור - צמח רעיל), עז, עז, שורש ספרדי מתוק וכו '. כיום הירק פופולרי במיוחד בארצות הים התיכון ובאמריקה.
תיאור
גזר שחור, או עז, בזמן הפריחה ניתן לזהותם על ידי פרחיהם הריחניים הצהובים. על אדמה מעובדת היטב, יבול שורש בשל יכול להגיע לאורך של 35 ס"מ בעובי של 3-4 ס"מ. לעיסה מבנה לבן צפוף, המכיל מיץ חלבי. ריח השורש מזכיר וניל.
ישנם סוגים רבים של גזר שחור בטבע, אך אין להם טעם וארומה של ירק שורש מעובד. הזנים "הענק הרוסי", "הענק", "אוביקנובי" ו- "וולקן" מוכרים כדוגמאות של בחירה.
תכונות מרפא של גזר שחור
תכונות הריפוי של הגזר השחור נובעות בעיקר מכך שהם מכילים כמות גדולה של אינולין, המורכב מפרוקטוז. בנוסף, ירק השורש מפורסם בהרכב המינרלים העשיר שלו, במיוחד אשלגן, מגנזיום, זרחן, סידן וברזל. גזר שחור מכיל הרבה חלבונים, ויטמינים, כולל A, C, E, PP, H, K וקבוצה B, כמו גם חומרים פעילים ביולוגית.
גזר שחור תורם לנורמליזציה של חילוף החומרים, הוא שימושי לאנשים הסובלים ממחלות במערכת העיכול ועם תפקוד לקוי של הכבד והכליות. מיץ גזר מגביר היטב את החסינות.
גזר שחור פופולרי במיוחד ברפואה הטיבטית והסינית. על בסיסו, תרופות מיוצרות לטיפול בסוכרת, אנמיה וחסר בוויטמינים.
יישומי בישול
בבישול הם משתמשים בשורשים של גזר שחור, שיש לו ארומה מדהימה של וניל, וצמרות, שמוסיפים בצורה כתושה לסלטים של ויטמינים. לפני הבישול נצרב את ירק השורש במים רותחים כך שניתן להסיר את הקליפה בקלות. אז יש צורך לבצע את הליך ההשריה במשך חצי שעה במים מעט מחומצמים (1 כפית מיץ לימון לליטר מים) כך שהטעם הארצי הקיים בזנים מסוימים נעלם.
עקרות בית הדוגלות בעקרונות של תזונה מאוזנת מכניסים גזר שחור למרקים, מוסיפים לחביתות, רטבים ומשתמשים בהן כתוספת עצמאית למנות בשר ודגים. ירקות שורש יבשים וקצוצים טובים במאפים מתוקים, בעזרתם ניתן להכין משקה שטעמו כמו קפה, אך בניגוד אליו, מותר לחולים עם יתר לחץ דם וכיבים. עיגול קטן של גזר שחור טרי הופך את הירקות המשומרים לפריכים וחזקים.
גידול גזר שחור
גידול גזר שחור הוא קל באותה מידה כמו גידול גזר כתום רגיל. זה גם לא דורש טכנולוגיה חקלאית, עמיד בפני קור ואפילו יכול לישון שינה באדמה. היא גם לא אוהבת אזורים מוצלים ועיבוי של נטיעות (יש צורך לדלל). ניתן לזרוע גזר שחור בתחילת האביב, בסוף הקיץ ולפני החורף. עם זריעת האביב, היבול מתקבל בשנה הראשונה. אם נזרע באוגוסט, יורה צעיר יספיק להשרש כרגיל, ליצור שורשים גדולים בשנה השנייה ולתת זרעים בהצלחה. נזרע לפני החורף, גזר ינבט בשנה הבאה ויניב מוקדם יותר מאשר במהלך זריעת האביב.
צריך לחפור שורשים לפני הכוסה, ולנסות לא לפגוע בהם, כי גזר שחור פגום אינו מאוחסן אפילו בתנאים נוחים. יש להסיר את החלקים העליונים, ולייבש היטב את הגזר עצמו. יש לאחסן גידולי שורש בחול לח במצב זקוף בטמפרטורה של 0 עד + 1-3 מעלות צלזיוס.
