הבגטים הצרפתיים המפורסמים נאפו למעשה על ידי האופים בפריז ממש לאחרונה - מאז שנות העשרים. הופעתם נובעת מכך שהרשויות בפריז הטילו איסור על יום העבודה של האופה להתחיל מוקדם יותר משעה 4 בבוקר, והן נאלצו להמציא מתכון ללחם "מהיר" שאפשר לאפות בארוחות בוקר מוקדמות.. על מנת לאפות אותו בזמן קצר יותר, הוא קיבל צורה ארוכה ומאורכת. אורך הבגט מגיע ל -65 ס"מ, הרוחב והגובה הם 5-7 ס"מ. אפשר גם לאפות בגט בבית.
זה הכרחי
-
- קמח חיטה - 500 גרם,
- מים 350 מ"ל,
- שמרים יבשים - 10 גרם
- סוכר מגורען 0.5 כפית,
- מלח - 10 גרם.
הוראות
שלב 1
מרתיחים מים ומצננים אותם עד 40C. יוצקים 100 גר 'מים חמים לקערה עמוקה ומדללים בה את הסוכר והשמרים. המתן לתסיסה של השמרים והתערובת מקציפה.
שלב 2
מנפים את הקמח ישירות לקערה, מפזרים את הקמח עם מלח מסביב לקצוות, ובמרכזו מכניסים כניסה קטנה לתוכה אתם שופכים את יתרת המים. ללוש היטב את הבצק, זה ייקח לפחות 10 דקות. בעת הלישה, עוטפים את שולי הבצק פנימה, בשום מקרה הוא לא צריך לקרוע אותו.
שלב 3
מכניסים את המסה ההומוגנית הצפופה שנוצרת לסיר, מכסים אותה במגבת רטובה ומניחים לעמוד במקום חם כדי שהבצק ישתלב היטב. עם הזמן זה עלול לקחת שעתיים.
שלב 4
מחלקים את הבצק שהתקבל לארבע חתיכות ויוצרים אותם לנקניקים אחידים, מעט קצרים יותר מעלת האפייה. בוזקים נייר אפייה עם קמח, שמים עליו את הבגטים, תוכלו לפזר את הבגטים בקמח מעל, או להרטיב מעט את פניהם ולפזר עליו שומשום. תן להם להתרחק 35-40 דקות.
שלב 5
מחממים את התנור ל- 200 מעלות צלזיוס ולפני שמכניסים נייר אפייה עם בגטים מפזרים את החלק הפנימי עם מים מבקבוק ריסוס ואז מכניסים במהירות את נייר האפייה וסוגרים את התנור. על מנת שהתנור יהיה בעל הלחות הנדרשת, ניתן להניח ראשית מיכל עם מים על קרקעיתו, שלא ניתן להסירו במהלך האפייה.
שלב 6
סמן את הזמן ולאחר 20-25 דקות, כשהלחם שחום, הוציא אותו, הניח אותו על מגש מכוסה במגבת יבשה או רשת. מפזרים אותם מים מעל, מכסים במגבת שנייה ונותנים להם לשכב במשך 15 דקות.
