באגטים מוזהבים ארוכים ומפיצי פה עם קרום פריך ובשר נקבובי הם מומחיות מפורסמת של המטבח הצרפתי. כוס יין, בגט, צרור ענבים וכמה גבינות רכות כמו ברי או קממבר, יש לכם ארוחת ערב פשוטה אך מתוחכמת בסגנון צרפתי מוכנה.
אילו מוצרים נדרשים לבגט
באופן מפתיע, בגט רך וארומטי מתקבל ממינימום של מוצרים פשוטים ביותר. כל מה שאתה צריך זה קמח, מלח, שמרים ומים, אך בפרופורציות מאומתות בהחלט. שף מנוסה יודע לעצור ברגע שבו האחרון כבר מספיק למבחן. לאופים ללא אינטואיציה שהתפתחה במהלך השנים, זכרו שבקיץ ובסביבות לחות, אתם זקוקים פחות למים מאשר בחורף או באקלים יבש. כדי לאפות שלושה בגטים סטנדרטיים של שישה עשר אינץ '(ארבעים סנטימטר), תזדקק לבצק:
- ½ כוס או 110 מ ל מים צוננים;
- 1/16 כפית שמרים יבשים פעילים:
- כוס אחת או 120 גרם קמח חיטה לא מולבן.
למבחן:
- כפית אחת של שמרים יבשים פעילים;
- כוס אחת או 220 מ ל מים חמים;
- 1 כפית מלח טחון דק;
- 3 ½ כוסות או 420 גרם קמח חיטה לא מולבן.
איך לשים בצק וללוש את הבצק
מערבבים שמרים עם מים, מוסיפים קמח ולשים לבצק רך. מכסים את המיכל במכסה ומשאירים למשך 12-14 שעות בטמפרטורת החדר. הבצק אמור לתפוח ולבעבע. לפעמים זה לא קורה משום שפג תוקף השמרים או נשמר בתנאים לא תקינים. כדי למנוע אכזבה כאשר הזמן כבר אבד, בצע בדיקה פשוטה - המיס ¼ כפית שמרים בכף מים חמים והוסף קורט סוכר אם לאחר 15 דקות הפתרון לא התחיל להקציף, כדאי להחליף את השמרים.
שלב את הבצק עם קמח, מלח, מים ושאריות שמרים. ללוש בצק רך וחלק ויציב. אם אתה לוש בצק במעבד מזון, השתמש במצורף ההנעה ולשה במשך 5 דקות במהירות בינונית. מניחים את הבצק בקערה משומנת קלות, מכסים במגבת פשתן לחה ומשאירים למשך 3 שעות, תוך לישה כל שעה.
איך מעצבים ואופים בגטים
מניחים את הבצק המוגמר על משטח עבודה מקומח קלות. מחלקים לשלושה חלקים שווים, מעצבים כל חלק לאליפסה שטוחה מעט, מכסים בניילון נצמד ומניחים מתחת לשומן בניילון נצמד למשך 15 דקות.
קח כל פעם חתיכת בצק אחת, קפל אותה לשניים, לחץ כלפי מטה עם גב היד שלך כדי לאטום את הקצוות וקפל אותה שוב לשניים ואז לחץ שוב על הקצוות. מניחים את תפר הבצק כלפי מטה ומותחים את הבצק בעדינות לרולדה באורך 35-37 סנטימטרים. מניחים כל חלק על תבנית מרופדת בנייר אפייה משומן או עבה. מכסים בניילון משומן ומניחים לשעת שעה וחצי.
מחממים תנור ל -220 צלזיוס. הניחו בתוכו מיכל מים. בעזרת סכין חדה מאוד יוצרים חתכים אלכסוניים בזווית של 45 מעלות על החסר בגט. אופים את הבגטים 25-30 דקות עד שהם חומים זהובים.
