רוטב דגים תאילנדי מוגש באופן מסורתי עם מנות דגים בכל בית קפה מקומי. השם האמיתי נשמע כמו "נאם פלא". הוא מוגש בכוסות חרס קטנות.
אתה יכול להכין גם רוטב דגים תאילנדי בעצמך. הגרסה הביתית של הרוטב נקראת Kratak. יש גם אפשרות שלישית - רוטב דגים פלא תו, שהוא נדיר מאוד כיום.
איך מכינים רוטב תאילנדי
את כל הרטבים הללו מכינים כמעט באותה צורה. כשמכינים גרסה ביתית, קחו דגים קטנים. רק מקרל משמש לרוטב פלא תו. בשנים האחרונות תפיסתו צנחה בצורה חדה, מה שמסביר את נדירות הרוטב.
הדג מעורבב עם מלח ביחס 3: 2 במיכלי קרמיקה ותוסס. התסיסה אמורה להימשך 8 חודשים. לאחר מכן, רוטב הדגים מחומם על אש נמוכה, ומביא למצב הרצוי. במהלך התסיסה, אפילו נתחי דג גדולים מתמוססים לחלוטין ויוצרים נוזל.
מגוון של רוטב מקרל עשוי גם מדגים מותססים. עם זאת, תערובת של נתחי דגים ומלח מונחת בשקיות פשתן ותולה מעל מיכל בו מטפטפות טיפות רוטב עתידי. גרסה זו מושווה למפל, ולכן שמו של הרוטב מתאים, "נאם פלא טוק", מפל דגים.
רוטב דגים תאילנדי "קיי"
מבין כל רטבי הדגים בתאילנד, קיי הוא הכי טעים. הוא מסווג כדגים, אך הוא עשוי מסרטנים קטנים שנראים כמו שרימפס במראה. המתכון לרוטב זה נמצא בספרי בישול ישנים.
את הסרטנים הקטנים טוחנים במלח עד לקבלת עיסה אחידה ומכניסים לרשת. הצרורות תלויים מעל מיכלים באור שמש ישיר. הנוזל זורם למיכל, והמסה המיובשת נשארת ברשתות. הוא נקרא בתאילנד "קאפי" והוא נאכל כמעדן מועדף.
הנוזל המשתחרר במהלך התסיסה נצבע בצבע חום אדום-חום מעט, האופייני לכל שאר הרטבים התאילנדים. הנוזל מבושל בחום נמוך, ומוסיף לו חתיכות אננס וקנה סוכר. לכן, לרוטב קיי יש טעם מתקתק נעים וחמיצות קלה. בזכות האננס מופיע ארומה מקורית בשילוב מושלם עם ריח הדגים.
יש לציין כי רוטב תאילנדי זה אינו זמין מסחרית. בעיקרון, הוא מיוצר בבית, ומציע את העודף למסעדות. לפעמים ניתן לרכוש אותו בכמויות קטנות מיצרן פרטי.
להכנת "קיי" השתמשו בשכבת הנוזל העליונה, עד שמשקע מעונן מצטבר בחלקו התחתון של המיכל. המשקע המעונן ברוטב מפחיד את הקונים שלא מכירים את הטכנולוגיה להכנתו. עם זאת, לרוטב מיוחד המיוצר משכבת הנוזל התחתונה, למרות עקביותו המעוננת, יש טעם עשיר יותר.
