מקלות דגים רכים ופריכים מאוד. הם משתלבים לא רק עם עשבי תיבול, אלא גם עם רוטב גבינה מוכן כראוי.
רכיבים:
- פילה דג - 400 גרם;
- פקעות תפוחי אדמה - 5 יח ';
- גבינה קשה - 120 גרם;
- ביצי עוף - 3 יח ';
- פטרוזיליה - חצי צרור;
- חלב - 80 מ"ל;
- חמאה - 5 כפיות;
- פירורי לחם - 70 גרם;
- רוטב סויה - 4 כפיות;
- קמח - 20 גרם.
הכנה:
- יש לנקות, לחתוך ולשטוף דגים מוכנים במים זורמים.
- מכניסים לסיר עם מעט מים מומלחים, מבשלים עד לבישול על אש בינונית. חותכים בזהירות את הדג המבושל לפילטים, ואז קוצצים לחתיכות.
- העבירו את הגבינה הקשה דרך פומפיה דקה.
- ממיינים את הפטרוזיליה הירוקה, שוטפים וקוצצים דק.
- שוטפים את תפוחי האדמה, מקלפים אותם ומרתיחים עד שהם מבושלים במים מומלחים. כותשים היטב את הפקעות המוגמרות ומתבלים בפלפל שחור ומלח לפי הטעם.
- מכניסים חתיכות פילה דג, שהוכנו מראש, למיכל עמוק, שמים שם פירה, פטרוזיליה קצוצה, גבינה קשה קצוצה, מתבלים בכמות קטנה של מלח ופלפל. שוברים ביצת עוף אחת למסה, מערבבים הכל ביסודיות.
- מחלקים את הדג הטחון לכדורים קטנים באותו גודל, מגלגלים מקלות לא דקים במיוחד מכל אחד מהם, ואז מגלגלים אותם בביצים טרופות ואז פירורי לחם לחם. הכניסו את החומר למקפיא למשך 15 דקות.
- משמנים מראש תבנית אפייה בכמות החמאה הנדרשת, שמים עליה מקלות דגים, שלחו לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך חצי שעה.
- מוזגים חלב לסיר, מוסיפים אליו שרידי גבינה מגורדת, חמאה, קמח חיטה ורוטב סויה. מבשלים את הרוטב על אש נמוכה כ- 8 דקות.
- מצננים את המנה לפני ההגשה, יוצקים מעל את רוטב הגבינה המוכן ומקשטים עם ענפי פטרוזיליה ירוקה.
