יש מנות שפשוט אינן סובלות את היעדר הרוטב בצלחת, אם כי ניתן להכין אותן טעימות ומשביעות כמו שרוצים. דוגמה בולטת היא הדג, לא משנה כמה הוא מלכותי. הוסיפו אליו רוטב עשיר וריחני, תראו מיד את ההבדל ותרגישו כמו גורמה אמיתי.
רוטב דגים שמנת
רכיבים:
- 40 גרם חמאה איכותית;
- 30 גרם קמח;
- 80 מ ל קרם 20%;
- 100 מ ל יין לבן;
- 3 נוצות בצל ירוק;
- 2 כפות. צלפים;
- 30 מ ל מיץ לימון;
- קורט פלפל לבן גרוס ואגוז מוסקט;
- 1/3 כפית מלח.
מניחים את החמאה בסיר וממיסים על אש בינונית. יוצקים לתוכו את הקמח המנופה ומערבבים במהירות. מבלי להפסיק לערבב, מוזגים את היין ואחרי כמה דקות את השמנת. מרתיחים את הרוטב עד שהוא סמיך, ואז מניחים בצד, מוסיפים צלפים, מיץ לימון, בצל קצוץ, מלח ותבלינים.
רוטב עגבניות לדגים
רכיבים:
- 400 מ ל מרק דגים;
- 3 עגבניות בשלות;
- גזר אחד;
- בצל אחד;
- 3 ענפי פטרוזיליה;
- 50 מ ל שמן צמחי;
- 30 גרם כל אחד מקמח וחמאה;
- מלח.
מגרדים את הגזר. מקלפים את הבצל וקוצצים דק, קוצצים את הפטרוזיליה. חותכים עגבניות בצורת צלב, צורבים את הפירות במים רותחים, מסירים את העור ומקרצפים את הזרעים. משפשפים את העיסה האדומה למחית.
מניחים סיר קטן של שמן צמחי על אש בינונית. מטגנים את הירקות עם קמח בתוכו ומבשלים 3-5 דקות עד שהגזר רך. מערבבים את מסת העגבניות, מרק הדגים והמלח לפי הטעם. מבשלים את הרוטב עוד 8-10 דקות בטמפרטורה הנמוכה ביותר, תוך ערבוב מדי פעם. משפשפים אותו במסננת או בבלנדר, מחממים ומערבבים עם חמאה.
רוטב תפוזים לדגים
רכיבים:
- 190 גרם חמאה;
- 150 מ ל יין לבן;
- 2 תפוזים;
- בצל אחד;
- 25 גרם דבש;
- 1/3 כפית פלפל לבן גרוס;
- 1/2 כפית מלח.
יוצקים מים רותחים על התפוזים ומייבשים. מגרדים גרידת הדרים וסוחטים את המיץ. שלבו הכל עם בצל קצוץ, דבש ויין. מחממים את התערובת ללא רתיחה. חותכים את החמאה למקלות ומניחים בזה אחר זה ברוטב עד להמסה. מפלפלים אותו, ממליחים ומסננים דרך מסננת או מטלית גבינה.
טרטר: רוטב הדגים הקלאסי
רכיבים:
- 120 גרם שמנת חמוצה ושמן זית;
- 40 גרם חרדל רוסי ופטריות מוחמצות;
- מלפפון כבוש אחד או כבוש;
- 2 ביצי עוף מבושלות ו -2 חלמונים גולמיים;
- 3 נוצות בצל ירוק;
- 20 מ ל סיידר תפוחים או חומץ ענבים;
- כפית אחת סהרה;
- 1/2 כפית מלח.
מפרידים את החלמונים המבושלים מהלבנים, משפשפים את החלמונים הגולמיים בחרדל. מערבבים ברציפות ומוסיפים שמן זית לתערובת. קוצצים פטריות, מלפפון, חלבונים ובצל ירוק לחתיכות קטנות. מערבבים הכל במיכל אחד, מתבלים בשמנת חמוצה וחומץ, מתבלים בסוכר ומלח.
