ברוקולי הוא אחד הירקות הבריאים ביותר, אך הוא אינו נפוץ במיוחד ברוסיה. אולי בגלל שמחירו גבוה בהרבה מזה של כרוב לבן רגיל, או שלא כולם יודעים לבשל אותו נכון וטעים.
היתרונות של כרוב ברוקולי
כרוב ירוק אזמרגד זה דומה לכרובית למראה. הוא מורכב גם מתפרחות שנלחצות היטב זו על זו. ברוקולי מכיל ויטמינים A, B, C ו- E, יסודות קורט, והכי חשוב, חלבון צמחי וחומצות אמינו חיוניות. מבין התרכובות המינרליות בו ניתן למצוא ברזל, אשלגן, סידן, זרחן, נתרן, נחושת, מגנזיום, כרום בורון ויוד. בנוסף אליהם הוא מכיל חומצה פולית, כולין, מתיונין וריבופלאבין.
לסיבים הכלולים בכרוב זה השפעה מיטיבה על תנועתיות המעיים, השימוש הקבוע בו הוא מניעה טובה של טרשת עורקים. הוא מכיל גם את החומרים סולפוראפן ומירוזינאזות, בעלי השפעות אנטי דלקתיות ונוגדות גידול. לכן, השימוש בברוקולי הוא גם מניעה של סרטן. ברור כי חשוב מאוד במהלך טיפול בחום, ויש צורך לעיכול טוב יותר של מוצר זה, כדי לשמר את כל היתרונות של הכרוב הנפלא הזה.
איך לבשל כרוב ברוקולי כמו שצריך
על מנת לשמר בכמות המרבית חומרים כאלה הדרושים לגוף, לא לוקח הרבה זמן לבשל כרוב. בעת בישול ברוקולי עליכם לעקוב אחר העיקרון הבסיסי של בישול ירקות - אל תבשלו את המוצר יתר על המידה.
בסיר כפול, כרוב ברוקולי המפורק לתפרחות צריך להיות מבושל לא יותר מ 8 דקות.
לפני הבישול, יש לשטוף את הכרוב היטב ואז לפרק אותו לתפרחות. לשם כך יש להרתיח בסיר קטן ולהוסיף מעט מלח למים ואז לטבול את התפרחות במים רותחים. כמה לבשל אותם תלוי בגודל התפרחות. אם הם בגדלים שונים, כך שהתפרחות יתבשלו באופן אחיד, ניתן לחתוך גדולים לשניים. ככלל, אין להרתיח ברוקולי יותר מחמש דקות. ראוי לציין כי תזונאים אינם ממליצים על הרתיחת ברוקולי במשך זמן רב, מכיוון שטיפול בחום מוריד מכרוב זה תכונות אנטי סרטניות. לאחר הרתיחה הברוקולי אמור להיות מעט רך יותר, אך הוא לא אמור להפוך ל"כתם ".
ניתן להכין מרק מחית טעים מברוקולי על ידי הרתחת התפרחות שלו במרק ירקות מוכן, ואז קוצצים אותם בבלנדר עד למחית.
לאחר הרתיחה ניתן להניח את הכרוב מיד בקערת מים קרים מאוד. זה יעצור את תהליך הבישול של הירק ויעניק לו מרקם פריך טעים.
ניתן להשתמש בברוקולי מבושל בסלטים או כתוספת לתבשילי בשר או דגים. כדי לשפר את תכונותיו המועילות, תוכלו להוסיף לחרבון הסלט מעט חרדל מוכן, כפית מיץ לימון, דבש ושמן זית. שלב את מרכיבי הרוטב הללו ויוצקים אותו על סלט או על פרחי ברוקולי פשוט מבושלים.
