דולמה היא מנה המורכבת ממילוי על בסיס אורז, העטוף בעלים (ענבים, סלק) או מוכנס לירקות (פלפלים, חצילים, עגבניות). הגרסה המפורסמת והנפוצה ביותר של מנה זו היא דולמה העשויה מעלי ענבים ממולאים באורז ובשר טחון.
זה הכרחי
-
- עלי ענבים טריים או משומרים
- טלה טחון 0.5 ק"ג
- 100 גרם אורז
- 2 בצלים גדולים
- שמיר וכוסברה טריים
- מלח
- פלפל שחור
- 200 גרם שמנת חמוצה
- 4 שיני שום
הוראות
שלב 1
במהלך עונת הקיץ נמכרים בשוק עלי ענבים טריים. בשאר ימות השנה ניתן להכין את הדולמה מעלים כבושים או מומלחים, הזמינים לא רק בשווקים, אלא גם בסופרמרקטים מסוימים.
שלב 2
אם החלטתם להכין דולמה מעלים טריים, נסו לבחור את העלים הצעירים והעדינים ביותר. מספיק לשטוף עלי ענבים כאלה במים ולחתוך את הזנבות. אם העלים לדולמה אינם צעירים במיוחד, הקפד לשפוך עליהם מים רותחים למשך כמה דקות. אם משתמשים בעלים של ענבים כבושים או מומלחים, הקפידו להשרות אותם במים חמים למשך 15 דקות לפחות.
שלב 3
שוטפים את האורז, מערבבים אותו עם הבשר הטחון. במדינות מזרח, בהן הדולמה נפוצה מאוד, משתמשים בדרך כלל בכבש טחון. אבל אתה יכול גם להשתמש בבשר טחון, המורכב מחלקים שווים של טלה ובשר בקר. הוסף בצל טחון או קצוץ בבלנדר, ירקות קצוצים דק ופלפל שחור גרוס טרי. מערבבים היטב את המילוי.
שלב 4
קח עלה ענבים והניח כף בשר טחון בצד התפר. ואז החתל היטב את המילוי. זה נעשה כדלקמן: ראשית, החלק התחתון של הסדין מקופל, ואז הצדדים שלו. מתברר "מעטפה", ה"אטומה "עם החלק העליון הנותר של הסדין.
שלב 5
הניחו עלי גפן בתחתית סיר והניחו עליהם בזהירות דולמה. אתה צריך להכיל מספר שכבות. כעת שפכו את המים המלוחים החמים על הדולמה כך שיכסהו לחלוטין את תכולת הסיר. מניחים את הסיר על אש נמוכה. לדולמה ייקח בערך 45-50 דקות לבשל.
שלב 6
בזמן שהתבשיל מתבשל מכינים את רוטב הדולמה. לשם כך הוסף שום שהועבר דרך מכבש לשמנת חמוצה. במקום שמנת חמוצה אפשר להשתמש ביוגורט טבעי לא ממותק.
