ההבדל העיקרי בין קרבונרה קלאסית הוא השימוש במוצרים מסורתיים וטכניקת הבישול הנכונה. אם אתה יכול להכין קרבונרה הביתית שלך כיוון שזה יותר נוח לך, אז בגרסה הקלאסית אתה צריך לעקוב אחר העצות.
באילו מרכיבים משתמשים האיטלקים?
- ספגטי חיטה דורום איכותי. הספגטי צריך להיות דק. אופן חלוקת הרוטב השמנתי תלוי בכך.
- בייקון איטלקי "פנקטה". זה שונה מהבייקון שאנו רגילים בכך שהוא מגלגל מלח, מרווה ורוזמרין. ניתן גם להשתמש ב"גואנצ'יאלה "- לחי חזיר עם ריפוי יבש.
- גבינת פקורינו רומנו. יש לו טעם וארומה די חריפים. אם אתה לא אוהב את זה, אז לכו על פרמזן, שמשתלב היטב עם כל מאפייני הטעם של רסק קרבונרה.
- ביצים טריות. בהכרח טרי! על פי כללי השפים האיטלקים, על כל 500 גרם ספגטי, אתה צריך לקחת שלוש ביצי עוף וכוס אחת של גבינה מגורדת.
הוראות להכנת פסטה קרבונרה קלאסית
התנאי העיקרי וההכרחי הוא להציג את הרוטב כדי שלא יהיה לו זמן להתכרבל מהאש. כדי להימנע מכך, תוכלו לחכות מעט בזמן שהפסטה או הרוטב מתקררים, ורק אז להתחיל להכניס אותה. טכניקת בישול הפסטה עצמה מוכרת:
- לטגן בייקון;
- הכינו רוטב גבינה וביצי עוף;
- לבשל ספגטי;
- שלבו ספגטי עם בייקון ורוטב;
- מוסיפים גבינה ופלפל גרוס.
מה דרוש להכנת משחת קרבונרה?
- ספגטי טוב ודק 200 גרם;
- קרם 15-20% שומן 150 מ"ל;
- חלמון 2 יח ';
- גרגירי פלפל שחור 5 יח ';
- גבינת פרמזן או פקורינו 100 גרם;
- בייקון 150 גרם;
- מלח לטעימה.
איך לבשל פסטה?
- יוצקים מים לסיר, מניחים באש ומחכים לרתיחה. ואז מוסיפים מלח לפי הטעם ואחרי הרתיחה מוסיפים ספגטי.
- בזמן שהפסטה מתבשלת חותכים את הבייקון לפרוסות בינוניות. רצוי להסיר את העור, אם יש. מטגנים את הבייקון במחבת עד להזהבה. בערך 5 דקות. אל תוסיף שמן מכיוון שייצא הרבה שומן מהבייקון.
- יוצקים את השמנת למחבת הבייקון. לחמם אותם מעט ולא להביא אותם לרתיחה.
- מגרדים את הגבינה בפומפיה בינונית. מפרידים את החלמונים מהלבנים ומשלבים עם הגבינה. השאירו מעט פרמזן (פקורינו) לפזר לפני ההגשה.
- טוחנים חמישה גרגרי פלפל שחורים בטיט. אתה יכול גם להשתמש בכף ובכוס רגילה. או טחנו את הפלפל עם סכין על קרש.
- מוסיפים ספגטי מבושל (מבשלים דקה פחות ממה שכתוב על האריזה) במחבת עם בייקון ושמנת. התחל מיד להציג את רוטב הגבינה והביצה. מערבבים במהירות ובמהירות.
- מסדרים את הקרבונרה על צלחות, מפזרים גבינה ופלפל מעל. לְשָׁרֵת.
