רטטוי הוא מאכל ירקות שמורכב בעיקר מחצילים וקישואים. ישנן וריאציות רבות של מתכון ירקות זה במטבחים שונים בעולם, והוא נקרא בשמות שונים. אבל יש מתכון קלאסי לרטטוי.
זה הכרחי
- -3 חצילים בינוניים
- -2 קישואים בינוניים
- -2 יח ' בצלים
- -2 יח ' גמבה
- -3 עגבניות
- -1 ראש שום
- -1 צרור פטרוזיליה
- -זוג ענפי טימין
- -1 ענף בזיליקום
- מלח, פלפל לפי הטעם
- -שמן זית
הוראות
שלב 1
שוטפים את החצילים והקישואים במים, מסירים את החלק העליון ואז חותכים לעיגולים, מעבירים לקערה ומפזרים מלח, משאירים למשך 10 דקות כך שעודף הנוזל יהיה זכוכית, והמרירות נעלמת איתו.
שלב 2
קולפים את הבצל, מוציאים את הזרעים מהפלפל, שוטפים את הירקות האלה עם העגבניות ואז מייבשים על מגבת נייר. על קרש חיתוך חותכים את הבצל לקוביות קטנות ואת הפלפל לרצועות. חותכים את העגבניות לשני חלקים, ואז חותכים לחצאי טבעות בינוניות, קוצצים את השום במכבש שום.
שלב 3
לוקחים מחבת, מוזגים לתוכה כ- 100 גרם שמן, מחממים אותה היטב, שמים בתוכה את הבצל ומטגנים אותו. לאחר טיגון הבצל מוסיפים לו פלפל ושום, מטגנים עוד כמה דקות ואז מעבירים לקערה נקייה.
שלב 4
מסננים את המים מהקישואים והחצילים, ומכניסים את הירקות עצמם למחבת עם השמן שנותר מטיגון הבצל, הפלפלים והשום. מטגנים ירקות עד שהם חומים זהובים, הופכים או מערבבים כל הזמן.
שלב 5
הוסיפו ירקות, עגבניות ועשבי תיבול שכבר מטוגנים לקישואים והחצילים, מלח ופלפל את הרטטוי, ואז הרטיבו את הירקות על אש קטנה למשך 10-15 דקות, הוסיפו שמן או מים במידת הצורך.
שלב 6
שמים את הרטטוי המוגמר על צלחות, מפזרים עשבי תיבול ומגישים. בתאבון!
