יש מגוון עצום של מתכונים לבישול בורשט. כמעט כל משפחה מכינה את המנה שלה בדרכה, מוסיפה או מסירה מרכיבים כלשהם. מתכון קלאסי דרום אוקראיני מעניין מאוד - כך מכינים בורשט באזור חרסון.
מוצרים לבורשט הדרום אוקראיני
כדי להכין בורשט על פי מתכון זה, תזדקק ל:
- בשר על העצם - 400 גרם;
- תפוחי אדמה - 3 יח ';
- בצל - 2 יח ';
- סלק - 1 יח ';
- גזר - 1 יח ';
- שורש סלרי - 1 יח ';
- כרוב לבן - 300 גרם;
- עגבניות - 200 גרם;
- שומן חזיר - 1, 5 כפות;
- שום - 4 שיני;
- שומן חזיר מלוח - פרוסה אחת;
- ירקות שמיר - לפי הטעם;
- פטרוזיליה לפי הטעם;
- סוכר - כף אחת;
- מלח לטעימה.
איך לבשל
סיר אמייל בנפח 4 או 5 ליטר מתאים ביותר לבישול בורשט. יוצקים 3 ליטר מים לסיר ושמים באש. שוטפים היטב את הבשר על העצם (כל - חזיר, בקר או עוף) ומכניסים לסיר. מביאים לרתיחה, מעבירים מעת לעת את הקצף בעזרת כף מחוררת.
יש לשטוף, לקלף את הסלק או לגרד אותן גס או לחתוך אותן לרצועות קטנות. מניחים בסיר, מחכים שהמים ירתחו שוב, ומנמיכים מעט את האש. יש לשטוף, לקלף ולחתוך את תפוחי האדמה לפרוסות קטנות. כדי למנוע כהה אפשר להכניס אותו לקערה ולמלא אותה במים.
יש לקלף את הסלרי ולחתוך אותו לרצועות קטנות, ולקלף ולקצוץ גם את הגזר. את הבצל יש לקלף ולקצוץ דק (מדי פעם ניתן לשטוף את הסכין במים קרים כדי שהאדים מהבצל לא יגרו את ריריות העיניים).
כאשר הסלק במרק מתחיל להבהיר, אתה צריך להניח תפוחי אדמה קצוצים וחצי מנות בצל, סלרי וגזר בסיר. מבשלים על אש נמוכה, מערבבים מדי פעם. בשלב זה, אתה יכול לקצוץ את הכרוב, לאחר שטיפתם בעבר וניקיתם מהעלים העליונים המפונקים.
שאריות בצל, סלרי וגזר צריך להיות מוקפץ בשומן חזיר. כשהירקות מוכנים, הוסיפו להם רסק עגבניות. קל להכין אותה: צריך לשטוף את העגבניות ולמרוח אותן דרך פומפיה או לטחון אותן בבלנדר. יוצקים שם כף סוכר לפי הטעם ומערבבים הכל ביסודיות. תן לזה להתבשל כמה דקות ולכבות את האש.
כאשר תפוחי האדמה במרק רכים, מוסיפים למחבת את המטגן וחתיכת שומן חזיר מלוח. תנו לו להתבשל עוד 10 דקות, בזמן הזה תוכלו לקלף ולקצוץ את השום, לשטוף ולקצוץ את עשבי התיבול. לאחר מכן, מוסיפים שום, שמיר ופטרוזיליה לבורשט, לאחר הסרת הבייקון. מערבבים היטב, מכסים ומסירים מהאש.
עדיף לתת לבורשט להתבשל לפחות חצי שעה לפני ההגשה. באופן כללי, לבורשט יש תכונה מעניינת: ככל שהמנה מושרה יותר זמן כך היא תהיה טעימה יותר.
