בורשט הוא מנה ראשונה פופולרית מאוד, שהמרכיב העיקרי בה הוא סלק. ניתן להשלים עם כרוב, גזר, בצל, תפוחי אדמה, פלפלים, שעועית, קישואים ועגבניות. ככלל, בורשט מבושל עם בשר, אך מנה זו, המבושלת במרק פטריות או מרק ירקות, טעימה לא פחות.
בורש ירקות קלאסי
להכנת בורשט ירקות קלאסי תזדקקו למוצרים הבאים:
- סלק אחד;
- 100 גרם כרוב;
- 30 גרם גזר;
- שורש פטרוזיליה אחד;
- בצל אחד;
- כף אחת. l. קמח;
- כף אחת. l. חומץ 3%;
- שמן צמחי;
- ירקות (שמיר ופטרוזיליה);
- פלפל שחור טחון;
- מלח.
שוטפים את הסלק, מקלפים וחותכים לרצועות. ואז מזלפים חומץ ומטגנים היטב תוך ערבוב מדי פעם בשמן צמחי. קוצצים דק את הבצלים הקלופים, שומרים בשמן ומוסיפים את הגזר, חותכים לרצועות.
מכניסים כרוב קצוץ למים רותחים ומבשלים 10 דקות. לאחר מכן הוסיפו שורש פטרוזיליה חתוך לחתיכות קטנות וירקות מטוגנים (סלק, גזר, בצל), כמו גם הקפצת קמח. מתבלים במלח ופלפל, מערבבים הכל היטב ומביאים את הבורשט למוכנות. הוסף ירקות קצוצים דק כדקה לפני כיבוי.
בורשט רזה קלאסי עם פטריות
כדי לבשל בורשט רזה קלאסי עם פטריות, עליך לקחת:
- 300 גרם פטריות טריות;
- 100 גרם שזיפים מיובשים;
- 2 סלקים;
- 200 גרם של כרוב לבן;
- גזר אחד;
- שורש פטרוזיליה אחד;
- בצל אחד;
- 2 כפות. l. שמן צמחי;
- 2 כפות. l. רסק עגבניות;
- כף אחת. l. חומץ;
- כף אחת. l. סוכר;
- 2 עלי דפנה;
- 1/3 צרור עשבי תיבול חריפים;
- פלפל שחור טחון;
- מלח.
קלפו ושטפו את הפטריות. אם מבשלים בורשט עם שמפיניון, בשל העובדה שהפטריות הללו סופחות מים כמו ספוג ומאבדות את הארומה שלהן, מומלץ לא לשטוף אותן, אלא לנגב אותן היטב במטלית לחה. לאחר מכן הרתיחו את הפטריות במים מומלחים עד שהן רכות, ואז הוציאו בעזרת כף מחוררת, צננו וקצצו, וסננו את המרק דרך פילטר גזה.
מקלפים, שוטפים וחותכים את הסלק, הגזר, שורש הפטרוזיליה והבצל. לאחר מכן שמים את הירקות המוכנים בתבנית מרק, מוסיפים רסק עגבניות, חצי כף חומץ, סוכר מגורען, יוצקים מעט מרק פטריות מסנן ושמן צמחי. מניחים את המכסה על הסיר ומבשלים את הירקות על אש נמוכה. כדי שלא יישרפו, אל תשכחו לערבב הכל מדי פעם ולהוסיף מרק במידת הצורך.
מקלפים את כרוב העלים התקועים וקוצצים. 15-20 דקות לאחר תחילת הבישול, הוסיפו כרוב למחבת עם ירקות, ערבבו הכל היטב והבשלו במשך 20 דקות נוספות.
שוטפים שזיפים מיובשים ומניחים עם ירקות לאחר הבישול. יוצקים עם מרק פטריות, מוסיפים פטריות, פלפל, מלח, עלה דפנה, עשבי תיבול קצוצים דק, חומץ שנשאר ומבשלים את החמין עוד 15 דקות.
