עוגת האופרה הופיעה בצרפת, אך מאוחר יותר התפרסם קינוח שהוכן לפי מתכון דומה גם ברוסיה. קינוח זה לוקח זמן וכישורים קולינריים, אך העוגה שווה את הזמן המושקע בה - השילוב המקורי של ביסקוויט שקדים עם קפה וקרם שוקולד מעניק לעוגה טעם יוצא דופן.
זה הכרחי
- - 6 ביצים;
- - 300 גרם אבקת סוכר;
- - 160 גרם שקדים;
- - 40 גרם קמח;
- - 150 גרם שמן;
- - כפית אחת קפה טחון;
- - 200 גרם שמנת כבדה;
- - 200 גרם שוקולד מריר;
- - 100 מ"ל מים;
- - 3 כפות. רום.
הוראות
שלב 1
אופים בסיס לעוגת ספוג. לשם כך, שוברים 4 ביצים לקערה עמוקה, מוסיפים שם מחצית מאבקת הסוכר ששמים לפי המתכון. להקציף את התערובת עד לקבלת תערובת אחידה ואז לחמם באמבט אדים למשך 10 דקות. מצננים את בסיס הבצק ואז מוסיפים קמח וחצי חמאה. מקלפים את השקדים, טוחנים במטחנת קפה ומוסיפים לשאר המוצרים. ללוש את הבצק. לפצח עוד 2 ביצים. מפריד בין הלבנים לחלמונים. מקציפים את הלבנים לקצף צפוף ומוסיפים אותם בהדרגה לבצק. משמנים יריעה בשמן, יוצקים לתוכה את הבצק ואופים בתנור שחומם מראש למשך 40 דקות. מצננים את הביסקוויט המוגמר.
שלב 2
קבל שמנת. הכינו אספרסו חזק מהקפה הטחון - בשביל הקרם תזדקקו לכ -2 כפות. מקציפים את 2 החלמונים הנותרים, מוסיפים להם 75 גרם סוכר. ממשיכים להקציף את השמנת עד שהיא חלקה. חלקו את המסה המתוקה לשני חלקים - באחד הוסיפו 2 כפות קפה חזק, ובשני - 40 גרם שוקולד מומס. מכסים את החלק העליון של העוגה בנפרד. מקציפים את השמנת ומערבבים פנימה את השוקולד שנותר. לאחר שהמיס אותו בעבר באמבט מים.
שלב 3
מסיימים את הכנת העוגה. לשם כך, הרתיח את סירופ הספגה לעוגות. יוצקים 100 מ ל מים לסיר ומוסיפים 75 גרם סוכר מגורען. כשהסוכר מתמוסס מסירים מהאש ומוסיפים רום. חותכים את העוגה לשלוש חתיכות. הרוויו אחד מהם וכסו בקרם קפה, הניחו את הקרום השני מעל, שפכו מעט סירופ ומרחו בקרם חמאת שוקולד. מכסים את העוגה בקרום השלישי, מברישים אותה בתערובת שוקולד וקצפת. הכניסו את העוגה למקרר לכמה שעות ואז הגישו עם תה או קפה.
