מלפפונים חמוצים נקראים לרוב מלפפונים כבושים קטנים, אך זה לא לגמרי נכון. חמוצים יכולים להיות כל ירקות כבושים קטנים - פלפלים, דלעת, עגבניות. הם יכולים להיות משומרים בנפרד או ביחד.
גזר תינוק כבוש
גזר כבוש הוא יוצא דופן במטבח הרוסי, אך משמש לעתים קרובות בצרפת להכנת סלטים ותוספות.
אתה תצטרך:
- גזר תינוקות של 800 גרם (גזר קטן - באורך של לא יותר מ -5 ס מ);
- 2 כפות. חומץ;
- כף אחת. סהרה;
- כף אחת. מים;
- 50 גרם מלח;
- פלפל אנגלי קטן;
- 2 תפרחות של שמיר;
- 2-3 שיני שום;
- 1/2 כפית זרעי חרדל;
- 1/2 כפית זרעי כוסברה;
- 1/4 כפית זרעי פטרוזיליה;
- כמה אפונה של פלפל שחור.
יחד עם גזר כזה, אתה יכול לכבוש בצל קטן.
קלפו גזר לתינוק וחתכו את הצמרות במידת הצורך. משלבים חומץ, מים ומלח, יוצקים לסיר ומבשלים למשך 2 דקות. זורקים פנימה את הגזר, מבשלים עוד 5 דקות ואז מורידים מהאש. מוציאים גזרים בעזרת כף מחוררת ומניחים בצד. שטפו ועיקרו את צנצנת הזכוכית ומכסה המתכת.
שים זרעי עשבי תיבול וגרגירי פלפל שחור בתחתית, שים את תפרחת השמיר. חותכים את הפלפל ל -4 חלקים, מקלפים זרעים ומחיצות ומניחים על קירות הצנצנת. ממלאים מיכל זכוכית בגזר, מוסיפים מעל את השום הכתוש ואת תפרחת השמיר שנותרה. יוצקים את המרינדה על הגזר.
הכניסו מגבת לסיר ושפכו מים, הניחו שם צנצנת כדי שהמים לא יגלו. לעקר את הגזר למשך 25 דקות ואז להפשיל את הצנצנת. כשהוא מגניב, שים אותו במקום קריר. ניתן לצרוך גזר תוך 5-6 שבועות.
מלפפונים חמוצים
אתה תצטרך:
- 50 מלפפונים קטנים (לא יותר מ- 8 ס מ);
- 3.5 ליטר מים;
- 330 גרם מלח;
- 250 מ ל חומץ;
- 3 תפרחות של שמיר;
- כפית אחת זרעי שומר;
- 3 עלי דומדמניות;
- 3 שיני שום.
מתכון למרינדה זה מתאים לא רק למלפפונים, אלא גם לעגבניות שרי. רק במקרה של עגבניות, מוטב שתוסיף 2-3 כפות לתערובת. סהרה.
שוטפים את המלפפונים היטב. מערבבים 1 ליטר מים חמים ו -180 גרם מלח, יוצקים מלפפונים עם תמיסה זו ומשאירים ליום. שמים את המלח שנותר בסיר ויוצקים את המים. מביאים לרתיחה, מוסיפים חומץ ומבשלים כמה דקות. בינתיים קחו צנצנות של 3 ליטר, עיקרו, בתחתית כל אחת הניחו עלה דומדמניות ותפרחת שמיר, וכן כמה זרעי שומר.
ממלאים את הצנצנות היטב במלפפונים, ומוסיפים מעל שום קלוף וקצוץ. יוצקים את המלח על המלפפונים ומעקרים את הצנצנות במים רותחים למשך 15 דקות. לאחר מכן, סוגרים את הצנצנות במכסים ומצננים. עדיף לצרוך מלפפונים לאחר 3 שבועות ומעלה.
