עוגות גבינה הן מנה טעימה וקלה להכנה שתוכלו להתפנק איתה לארוחת הבוקר. ככלל, עוגות גבינה מוגשות עם ריבה, שמנת חמוצה או דבש, אך יכולות להיות גרסאות מלוחות של מנה זו עם שמיר או שום בהרכב. כל עוגות גבינה צריכות להיות עסיסיות, רכות ורכות, לכן במהלך הבישול עליכם לזכור כמה סודות וכללים.
למנה טעימה תמיד צריך רק מוצרים טריים ואיכותיים. הבסיס של מחבת הגבינה הוא גבינת קוטג '. זה יכול להיות שומני או ללא שומן, אבל לא מאוד חומצי וטרי ככל האפשר. אחוז השומן האופטימלי של גבינת קוטג 'הוא 7-18%, המרקם שלה צריך להיות אחיד וללא דגנים. אם גבינת הקוטג 'יבשה, ניתן לרכך אותה בכמות קטנה של שמנת חמוצה, חלב או קפיר. גבינת הקוטג 'לא צריכה להיות רטובה מדי, אחרת תצטרכו להוסיף לה עוד סולת או קמח, מה שעלול להפוך את המנה ל"גומית ".
באופן אידיאלי, מומלץ לנגב את גבינת הקוטג 'דרך מסננת - זה מבטיח עקביות הומוגנית ועדינה.
בנוסף לגבינת קוטג ', לביבות גבינה יכולות לכלול קמח חיטה, קמח סובין, סולת או עמילן. רכיבים אלה נדרשים לקשירת לחות. ביצים הן מרכיב חובה, שבזכותו עוגות הגבינה לא יתפרקו במהלך הטיגון. אתה יכול להשתמש בלבן וחלמון או רק בחלמונים, שבגללם הסירניקי יהיה בעל צבע נעים. אפשרויות דיאטה משתמשות אך ורק בחלבונים.
מכיוון שעוגות גבינה יכולות להיות מתוקות, מלוחות, חריפות או חריפות, הן יכולות להכיל מגוון רחב של מרכיבים. הנפוצים ביותר: סוכר, משמשים מיובשים, צימוקים, וניל, חמוציות מיובשות, עשבי תיבול, שום, ירקות יבשים.
על מנת שהסרניקי ייאפה היטב, הם חייבים להיות קטנים בקוטר. הגודל האופטימלי הוא עוגת גבינה מבצק, אותה ניתן לתפוס מכוס עם כף רגילה.
אפשר לאפות עוגות גבינה בתנור, אך באופן מסורתי הן מטוגנות כך שלמנה יש קרום חום זהוב מעורר תיאבון. עדיף להשתמש במחבת טפלון או תחתית כבדה לטיגון.
אתה צריך לטגן את הסורניקי במחבת מחוממת מראש, אבל על אש בינונית, אז הם ייאפו היטב ולא יישרפו. מומלץ לכסות את התבנית במכסה במהלך הטיגון.
