המילה "אנטריקוט" היא ממוצא צרפתי (entre - between, côte-rib). בתחילה, אנטריקוט נקרא חתיכת בשר שור, שנחתך בין הצלעות לרכס. כעת, במובן הכללי, אנטריקוט הוא קוצץ העשוי מעיסת בקר בעובי 1-1.5 ס"מ ובגודל כף יד.
זה הכרחי
-
- 800 גרם עיסת בקר;
- 5 תפוחי אדמה;
- מלח;
- פלפל;
- לְתַבֵּל;
- שמן צמחי.
הוראות
שלב 1
חותכים את עיסת הבקר על הסיבים למנות של 1-1.5 ס מ, מקציפים אותם קלות בעזרת פטיש קולינרי משני הצדדים. מתבלים במלח, פלפל ותבלינים.
שלב 2
מחממים שמן צמחי במחבת גדולה. קולים את הבשר משני הצדדים על אש גבוהה עד לקבלת צבע שחום.
שלב 3
מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים בשר למשך 15-20 דקות. הנכונות נקבעת בפשטות: בקצה הצד הדק של היצירה, צריך להיות קו אורך המחבר את הצלי משני הצדדים.
שלב 4
לתוספת, קלפו את תפוחי האדמה, חתכו אותם לחתיכות גדולות והרתיחו אותם במים מומלחים. פירה ומרק. פירה ניתן לתבל בביצה, חמאה או חלב מבושל, או שתוכלו לעשות רק מרתח.
שלב 5
מגישים את הבשר עם פירה, מזלפים את המיץ שנוצר במהלך הטיגון. אפשר גם לקשט את האנטרקוט בעשבי תיבול קצוצים ולזלף לימון.
שלב 6
דרך נוספת להכין אנטריקוט היא להכין אותו על העצם, שיהיה קרוב יותר לאנטריקוט ההיסטורי, "המקורי". לשם כך חותכים את קצה הבשר הדק לאורך העצמות, טורפים ומנקים מעט, מלח ופלפל, מגלגלים בקמח ומטגנים משני הצדדים עד שהם רכים.
שלב 7
בנוסף, ניתן לבשל אנטרקוט גם בתנור, או בשר בסגנון צרפתי. מניחים נתחי בשר על תבנית עם נייר אפייה. מכסים אותו לסירוגין עם בצל, תפוחי אדמה, פטריות או זיתות מעל. מצפים את כל השכבות במיונז. מפזרים גבינה מגוררת מעל. מכניסים לתנור לכ- 40 דקות.
שלב 8
כתוספת לאנטריקוט, בנוסף לפירה, ניתן להגיש גם תפוחי אדמה צעירים מבושלים, צ'יפס, אורז, דגני בוקר פירורים (למשל כוסמת), מגוון סלטים ירוקים, אפונה, פטריות וכדומה.
