אנטריקוט נקרא צלעת בקר על העצם. הוא מוכן באופן מסורתי מהבשר העסיסי והרך ביותר שנמצא בין הצלעות. בתחילה, מנה זו הוגשה אך ורק במסעדות צרפתיות, אם כי לא ניתן לקרוא למתכון להכנתה מסובך במיוחד. העיקר בתהליך זה הוא לדעת כמה סודות, ללא שמירתם המדויקת של נתח הבשר המעולה ביותר יהפוך יבש וחסר טעם.
אנטריקוט ותכונות הכנתו
אנטריקוט הוא חלק מיוחד, עדין ביותר וטעים להפליא מכל פגר הבקר. עצם השם "אנטריקוט" הוא ממוצא צרפתי, בתרגום מילולי פירושו - "בין הצלע". זה לא מקרי, מכיוון שעל פי מסורות קדומות הבשר המיועד למנה זו נלקח מחלק הפגר שנמצא בין הרכס לצלעות. בתחילה השתמשו רק בבשר שור למטרה זו, וזה היה בהכרח החלק שנמצא בין הצלעות התשיעית והעשירית.
ההיסטוריה של המנה החלה מהרגע שבו לפני זמן רב שף צרפתי, שכיהן בחצר המלך, המציא שיטה חסרת תקדים לעיבוד בשר בקר על העצם. כלומר, הוא העביר את החלקים למרינדה ראשונית, מה שהפך אותם לטעים להפליא.
כיום העולם השתנה ומומחים קולינריים ברחבי העולם לא מהססים להשתמש לא רק בבשר בקר לאנטרקוט, אלא גם בעגל, בשר חזיר ובשר טלה. אין ספק שכל אחד מהם מתגלה כטעים, אך עדיין קשה להם להתחרות בבשר בקר. יתר על כן, הבשר בחלק המסוים הזה הוא נימוח בצורה יוצאת דופן, כיוון שמדובר בטיגון מהיר מספיק, הוא לא זקוק לתבשיל נוסף. במקרים מסוימים מכים את הבשר מעט לפני הטיגון, וכדי להעניק לחתיכה רכות גדולה עוד יותר, הוא נתון לעיבוד באמצעות פתרונות ריכוך מיוחדים. אתה לא צריך לנצח את זה חזק - אחרי הכל, המטרה של הליך זה היא לא להכין קוצץ, אלא רק לרכך את סיבי הבשר. גודלו של סטייק אידיאלי לא יעלה על אורך כף היד של האישה.
יש לכבוש כל נתח בשר אפילו מושלם. יתר על כן, בשר בקר - יש לו מבנה צפוף למדי. לשם כך הוא נשטף ומיובש על מגבת נייר. ואז הם היכו מעט בעזרת פטיש מטבח מיוחד. את האנטרקוט המוכן משפשפים היטב בתערובת של מלח, פלפל, שום והתבלינים האהובים עליכם. מומלץ לו לשכב במרינדה דומה כל הלילה, לפחות 3 שעות.
אם הבשר שלך הוא מהמקפיא, אז המתן עד שהוא מופשר לחלוטין לפני הכבישה. מנות כניסה נחתכות רק על פני הסיבים ועוביהן לא יעלה על 3 ס מ.
- מרינדה יכולה להיות הפשוטה ביותר בתערובת של מלח ופלפל, או מורכבת יותר בהרכבה. אנשים רבים אוהבים להוסיף אליו טבעות בצל, חתיכות קטנות של עלי דפנה, אגוז מוסקט, מעט יין או בירה. במקרה זה, יש ליטול את הנוזל בחישוב כוס מלאה לקילו בשר.
- מרינדה מעולה מתקבלת מתמיסה המורכבת מליטר מים, מיץ מחצי לימון, חצי כוס סוכר וכפית מלח. אתה צריך לשמור את הבקר בו לפחות שעתיים.
- תמיסת שמן זית פשוטה המכילה רוטב סויה, חומץ יין אדום, רוטב חם, חרדל ותבלינים אהובים עליכם. רגע לפני שטובלים את הבקר לתוכו מוזגים פנימה את מיץ הלימון ומערבבים. מרינדה לפחות 5-6 שעות.
- סטייק כבוש במרינדת דבש מתגלה כחריג מאוד. לשם כך מערבבים דבש, שמן, שום, פלפל ומלח. מוסיפים כמה טיפות חומץ ומשרים את הבשר במקרר למשך הלילה.
- מרינדת העגבניות הטריות הופכת את הבשר למקור מאוד בטעמו. חותכים את הבצל לטבעות, טוחנים את העגבניות לדייסה. מערבבים הכל עם כוס יין לבן, מלח ותבלינים ומשרים את הבשר למשך שעתיים.
איך מטגנים אנטריקוט במחבת
האנטרקוט מטוגן בשמן צמחי טהור או בתערובת שלו עם חמאה. על מנת שהבשר יצור במהירות קרום מעורר תיאבון, וכל המיצים יישארו בפנים, עליו לטגן על אש גבוהה למדי. לוקח כמה דקות לבשל בשר מצד אחד, ולאחריו הוא הופך ומטוגן באותה כמות.
לבישול אנטריקוט במחבת, קח חתיכה שעוביה לא יותר משלושה סנטימטרים. זה ייקח כחצי קילוגרם בשר - זה מנה כפולה.
מוזגים למחבת 2-3 כפות שמן צמחי או צמחי וחמאה. אם למחבת שלך יש ציפוי טפלון, אתה יכול פשוט לשמן אותה בנדיבות לפני הבישול.
ייבש חתיכת בקר ושפשף אותה במלח ופלפל (רצוי טחון טרי). את כל התבלינים לוקחים לפי טעמכם, אם אתם רוצים לקבל מנה חריפה יותר - קחו עוד פלפל.
לא כדאי להשתמש במזלג במהלך הטיגון - כנראה שיש לכם מלקחיים מיוחדים למטבח או מרית רגילה.
לפני ההגשה הבשר המבושל צריך לנוח מעט, להשאיר אותו לכמה דקות רק כדי לשכב כדי "להגיע".
אנטריקוט בקר אפוי בתנור בנייר כסף
אנטריקוטים בתנור רכים ועסיסיים במיוחד. כדי שהבשר לא יתייבש יתר על המידה, הוא עטוף היטב בנייר כסף.
אתה תצטרך:
- בשר בקר - ½ ק"ג;
- חרדל גרגירי מוגמר - כפית אחת;
- מיץ לימון - 20 גרם;
- רוטב סויה ודבש - 5 גרם כל אחד;
- מלח, כוסברה ותבלינים אחרים לפי הטעם.
איך לבשל:
נתח בשר שנשטף בעבר ומיובש, משפשף בזהירות בתערובת של חרדל, דבש, מיץ לימון ותבלינים. יש לכבוש אותו לפחות חצי שעה.
לאחר מכן הניחו את הבקר על פיסת נייר כסף ועטפו אותו היטב כך שהבשר ישמור על טעמו ומיץ. עליך לעטוף אותו כדי שתוכל לפתוח אותו מלמעלה.
מכניסים את האנטרקוט לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות ומבשלים כעשרים דקות. ואז קפלו את נייר הכסף, שפכו את מיץ הבשר שהתקבל על המנה וטגנו אותו מעט יותר.
איך מכינים אנטריקוט בשרוול אפייה
מה לבשל את המנה לה תזדקק:
- בשר על העצם - חתיכה בכל גודל;
- חרדל מוכן - כף אחת;
- שמן זית (ירקות) - 2 כפות;
- מיץ מחצי לימון;
- שום, פלפל, מלח, תבלינים לפי הטעם.
איך לבשל:
מורחים את האנטרקוט בחרדל ומכניסים למקרר לשעה. הזמן הזה מספיק כדי שהתיבול יתרכך אפילו בקר לא צעיר בכלל.
שוטפים את החלק המוכן ומייבשים אותו על מגבת נייר. יוצקים אותו עם מיץ לימון, שמן (ניתן להשתמש בכל סוג של שמן, אך שמן זית נחשב לאופציה האידיאלית). במקרה זה, שמן משמש כסוג של מוליך תבלינים לסיבי בשר, והוא מוסיף רכות לחתיכה דלת שומן.
מפזרים את הבקר עם מלח, פלפל ותבלינים, משפשפים היטב. חותכים את השום לפרוסות דקות ומפזרים איתם את הנתח.
השאירו את הבשר לכבישה למשך 15 דקות, הניחו לו לשבת בטמפרטורת החדר.
במהלך תקופה זו, חממו את התנור ל 175 מעלות. מכניסים את הבשר לשרוול ומכניסים אותו לתנור לשעה וחצי עד שעתיים. זמן האפייה תלוי בגודל האנטרקוט.
המנה מוגשת עם רטבים שונים; פירה, תפוח אדמה שלם מבושל או סלט ירקות מושלמים כתוספת.
אנטריקוט בסגנון ברטוני
זהו מתכון צרפתי באמת - הבשר מתגלה כפשוטו יוצא דופן.
אתה תצטרך:
- בשר - 600 גרם;
- חמאה - 50 גרם;
- בצל נורה - 50 גרם;
- מלח, פלפל, פטרוזיליה.
איך לבשל:
מקציפים קלות את נתחי הבשר ומרינדים בתערובת של מלח ופלפל. מזלפים מעט שמן ומניחים לשבת לזמן מה.
ואז מטגנים מהר מאוד את האנטרקוט על אש גבוהה, כך שיהיה לו קרום חום זהוב מעורר תיאבון, אבל בתוכו הוא נשאר לא מבושל.
מכניסים חמאה, פטרוזיליה קצוצה דק, בצל מגורד לכלי עמוק. מניחים מעל את הבשר המטוגן ומכסים בצלחת הפוכה. מניחים את המנה בסיר גדול יותר באמבט המים. זה ייקח בערך 8-10 דקות עד שהבשר מוכן לחלוטין.
האנטרקוט הברטוני משתלב טוב עם פירה. שים תפוח אדמה יפה על צלחת שטוחה, עליו חתיכת בשר ויוצקים מעל הכל עם המיץ שנוצר במהלך הבישול.
אנטריקוט בקר עם תפוחים ובצל
אם אתם רוצים מגוון, נסו לבשל מתכון מעניין לבשר עם תפוחים ובצל - זה ייצא טעים מאוד.
אתה תצטרך:
- בשר - 1, 3 ק"ג;
- בצל - 1 גדול;
- מים - 1 כף;
- מלח - 1 כפית;
- שום או אבקת שום לפי הטעם
- רוטב סויה - ½ כף;
- רטבים ווסטרשייר ובראונינג לפי הטעם;
- עמילן תירס - 2 כפות;
- לקישוט 4-5 תפוחים.
להכין:
מטגנים את הסטייק מכל צד במחבת טפלון.
ואז הכניסו אותו לסיר וכסו במים, הניחו אותו על הכיריים.
מוסיפים רוטב ווסטרשייר, מתבלים במלח לפי הטעם, מוסיפים אבקת שום או שום טרי טחון.
שמים על הבשר בצל קצוץ ותפוחים. עליכם לבשל מתחת למכסה על האש הנמוכה ביותר עד שהוא נהיה רך.
מוציאים את האנטריקוט המבושל על צלחת ומשאירים למשך 15 דקות, ולאחר מכן הבשר מוכן לחיתוך.
מסננים את הנוזל שנוצר במהלך הבישול ומרתיחים על אש נמוכה. לפי נפח, צריכות להישאר כשתי כוסות נוזל.
יוצקים עמילן מדולל במים קרים ורוטב השחמה לנוזל. מבשלים הכל יחד עד שהוא מסמיך.
יוצקים את הרוטב המוכן על הסטייקים ומגישים עם תפוחים ובצל.
קל ומהיר להכין אנטריקוט כזה, ולטעום אותו עשוי בהחלט להפוך למנה העיקרית של משתה חגיגי.
אנטריקוט בשר בקר Airfryer
לשיטת בישול זו, חייבים להפשיר לחלוטין בקר, חתיכה קפואה תשלול את כל המאמצים שלכם.
עבור שתי מנות תצטרך:
- בקר - 400 גרם;
- שמן צמחי - 2 כפות;
- חמאה - 50 גרם;
- רוטב סויה - 2 כפות;
- מלח, פלפל טרי גרוס, תבלינים לבשר, כשות-סונלי.
שוטפים ומייבשים את הבקר עם מפית. הכן מרינדה עם מלח, כף חמאה, רוטב סויה ותבלינים וטובל בה את הבשר לרבע שעה. הופכים את החלקים מעת לעת.
חממו את מכשיר האוויר הביתי עם חמאה. מטגנים את הסטייקים בתערובת של שמנים שונים כ5-7 דקות, בהתאם להוראות והמלצות המכשיר שלכם.
הדרך הקלה ביותר לבדוק את מוכנות הבשר היא באמצעות קיסם. פשוט ננעץ בעדינות את הסטייק וצפה בנוזל שיוצא ממנו. אם הוא ורדרד אז הבשר אינו מוכן, ואם הוא שקוף אז אפשר לאכול אותו.
אנטריקוט בקר בבישול איטי
זהו מתכון מאוד פשוט ומעניין לאנטרקוט ביתי.
שיטת בישול:
שוטפים ומייבשים 2 חתיכות בשר 200 גרם כל אחת, מסירים את כל סרטי הוורידים. משפשפים אותם במלח ובתבלינים האהובים עליכם. זכור לשמן את הבקר משני הצדדים בשמן ולהשאיר אותו שם למשך 20 דקות.
הפוך את המולטיוקוק למצב הטיגון, הוסף כמה כפות שמן צמחי לקערה והמתין עד שהוא מתחמם היטב.
לאחר סגירת המכסה, מטגנים את הבשר מכל צד 4-7 דקות.
לאחר מכן, העבר את המכשיר למצב כיבוי, הפעל את הטיימר לרבע שעה. משמנים את האנטרקוט בחמאה, מכסים את המכסה ולאחר 15 דקות הופכים את הנתח לצד השני. מבשלים את הבשר בצד השני למשך 15 דקות נוספות.
איך לצלות אנטריקוט בחוץ
צלייה היא דרך נהדרת לבשל כל סוג של בשר. וסטייק הבקר פשוט מעולה עליו - ארומת הבשר משלימה בריח עדין של גחלים ועשן.
ראשית לחמם את גריל הגריל היטב, להבריש בשמן.מניחים שכבת בצל, בשר כבוש מעל ושכבת בצל נוספת. אכילת בצל זה אינה הכרחית כלל - מטרתה לתת לבשר טעם מיוחד, כמו גם למנוע את שריפת הבקר.
אתה יכול להתחיל לבשל מיד לאחר כיבוי האש. החום מהגחלים עדיין צריך להיות חזק בשלב זה. בתהליך הבישול, מפזרים את הסטייקים באופן קבוע עם מים מינרליים והופכים את הרשת. הבשר יתבשל במהירות על הגריל, חשוב מאוד לא להתרחק ממנו ולבדוק כל הזמן מוכנות. אם תחשוף יתר על המידה את הבשר באש הוא יהפוך יבש וקשוח.
לשפים מנוסים יש סוד אחד - הם שופכים קוניאק על האנטרקוט כמה דקות לפני שהוא מבושל לחלוטין. כשהוא התאדה לחלוטין, מוציאים את הבקר מהגריל. המשקה יוסיף למנה פיקנטיות וארומה מיוחדים.
