ניתן להשתמש בבשר טחון להכנת ארוחות טעימות רבות - חגיגיות ויומיומיות. בשר כזה לא אוהב הרבה תבלינים, אז צריך להיזהר בתבלינים.
קציצות עסיסיות "אמא"
רכיבים:
- בשר בקר טחון - חצי קילו;
- פקעות תפוחי אדמה - 1 יח '. (אֶמצַע);
- קשת - ראש קטן;
- רסק עגבניות - 1/3 כפות;
- מים חמים - כוס מלאה;
- קמח - 1 קטן. הכף;
- מלח, תבלינים ושמן לפי הטעם.
הכנה:
קוצצים את הבצל הקלוף לקוביות מיניאטוריות. הם צריכים להתגלות כקטנים מאוד, אחרת הירק יורגש מאוד בקציצות מוכנות.
טוחנים את תפוחי האדמה הקלופים והשטופים בעזרת פומפיה עם החלוקה הקטנה ביותר. אם לא ניתן לקצוץ את הבצל כמה שיותר בעזרת סכין, אז אפשר גם לשפשף אותו.
שלחו את החומרים המוכנים יחד עם מלח ותבלינים מובחרים (למשל, תערובת מיוחדת "לבשר בקר") לבשר הטחון. מערבבים את המסה ישר עם הידיים. גלגלו ממנו קציצות בינוניות. מטגנים כל אחד במחבת עם כל שומן עד לקרום קל.
הבא - שלחו את "עוגות" הבשר לקלחת. בספל גדול, שלבו את כל המרכיבים הנותרים. במיוחד בזהירות אתה צריך לשבור את גושי הקמח בתערובת שהתקבלה במטרפה. אסור לתפוס אותם ברוטב המוכן. יוצקים איתם קציצות בקלחת. מוסיפים מלח ופלפל את הרוטב אם רוצים.
מבשלים את הפינוק מתחת למכסה על אש נמוכה במשך כרבע שעה. הגישו קציצות מילדות לשנייה עם פסטה מבושלת או פירה בחלב / שמנת.
קדירה גרוזינית עם בקר
רכיבים:
- בשר בקר טחון - חצי קילו;
- ביצים גולמיות - 4 יח ';
- בצל - ראש שלם;
- שום - 1/3 ראש;
- פטרוזיליה טרייה (מכל סוג שהוא), כוסברה ושמיר - 10-15 גרם כל אחד;
- חמאה ושומן צמחי - כף גדולה;
- תערובת מלח ופלפל לפי הטעם.
הכנה:
מרתיחים 2 ביצים עד שהם יציבים. מצננים אותם בפומפיה גסה. שלחו לבשר הטחון חמאה רכה, פלפלים, מלח. קוצצים את כל הירקות דק מאוד. לפני כן, חובה לשטוף ולייבש אותו, לחתוך גבעולים צפופים.
קוצצים דק את השום והבצל הקלופים ומטגנים בשומן צמחי מחומם עד להופעת גוון זהוב בהיר וארומה נעימה. תהליך זה ייקח 3 עד 5 דקות.
שלחו את הטיגון לבשר הטחון. אם ההרכב סמיך מאוד, כדאי לשפוך לתוכו ¼ כף. מים רותחים קרים כקרח.
שלחו מחצית מהירקות שנקצצו בעבר לביצים מוכנות מבושלות, השנייה לגלם. מלח ופלפל את האחרון. מקציפים אותם היטב עם תה ירוק.
משמנים את הצורה העמידה בחום בכל שמן שנותר. מכסים את התחתית במחצית ממסת הבשר. חלקו מעל את כל הביצים ה"ירוקות ". מכסים את הקדירה העתידית בבשר שנותר. יוצקים את תערובת הביצים הגולמיות על החומרים.
מבשלים את המנה 40-45 דקות בחום של 180 מעלות. לאחר שחלף הזמן שצוין, תן לתבשיל להתבשל ישירות בצורה למשך 5-7 דקות. לאחר מכן, חתכו למנות והוסיפו למנה כוס יין גרוזיני טוב.
קציצות ברוטב מקורי
רכיבים:
- בשר בקר טחון - חצי קילו;
- ביצים גולמיות - 3-4 יח '. (תלוי בגודל);
- לחם אתמול לבן (גם טוסט מתאים) - 100-120 גרם;
- שום טרי - 3-5 שיני;
- בצל לבן - 2 ראשים;
- קטשופ - 3 כפות. l.;
- חלב שומן - 80-100 מ"ל;
- מים מטוהרים - 1 ליטר;
- גבינה - 100-120 גרם (גבינה קשה / חצי קשה);
- פטרוזיליה, מלח ותבלינים לפי הטעם.
הכנה:
קוצצים דק מאוד את הירקות הכביסים והמיובשים. מערבבים אותו עם בשר טחון וביצים גולמיות. ממליחים הכל, מפזרים תבלינים לפי הטעם. היום במכירה תוכלו למצוא תערובות מיוחדות של תבלינים "לבשר בקר טחון" - הם אידיאליים למנה כזו.
הוסיפו נתחי גבינה בכל דרך נוחה. האחרון לשלוח למסת הבשר הוא לחם.אך ראשית, עליכם לחתוך ממנו את הקרום ולהשרות את הפירור בחלב טרי. לפני הוספת לחם בתפזורת, סחטו אותו מעודף נוזלים בידיים.
השתמש באצבעות לחות ליצירת קציצות. הם צריכים להיות בערך בגודל של אגוז גדול.
קוצצים את הבצל והשום דק מאוד. מטגנים בכל שמן מחומם. המרכיבים צריכים להיות רכים ושקופים, והארומה הנעימה האופיינית צריכה להופיע מהמחבת.
יוצקים ליטר מים רותחים לסיר גדול. מתבלים במלח ומערבבים עם קטשופ. החלף את שני המרכיבים הללו במיץ עגבניות. האחרון יצטרך גם ליטר אחד. מביאים לרתיחה את התערובת ויוצקים אותה מיד למחבת.
לאחר שהרתיחו את הרוטב שוב, טבלו בתוכו את כדורי הבשר. מבשלים את הפינוק מתחת למכסה סגור היטב על אש קטנה למשך קצת פחות מחצי שעה. זה עלול לקחת יותר זמן. המפתח הוא לתת לרוטב להסמיך מספיק. הגישו את קציצות הבשר שנוצרו עם כל קישוט יבש. זה האחרון צריך להיות מושקה בנדיבות עם הרוטב הוורוד שנוצר.
קדירה לארוחת ערב
רכיבים:
- תפוחי אדמה - 700-750 גרם;
- בשר בקר טחון - 400-450 גרם;
- גבינה חצי קשה - 80-100 גרם;
- ביצים - 2 גדולות;
- בצל ירוק - 4 נוצות;
- שמנת חמוצה - 1/3 כפות. (כל תכולת שומן);
- פלפל, מלח, שמן - לפי הטעם.
הכנה:
קוצצים את פקעות תפוחי האדמה הקלופים בעזרת הפומפיה הגסה ביותר. אפשר לשבבים שנוצרו לשכב כמה דקות ואז סחט ממנו את הנוזל המשוחרר ישירות בידיים.
שלחו מיד מחצית מכל תפוחי האדמה הקצוצים לצורה משומנת. מפזרים מלח ופלפל לפי הטעם. מורחים מעל את הבצל הירוק הקצוץ. רצוי לעשות את החלקים שלו קטנים מאוד.
שלב את הבשר עם תכולת ביצה גולמית. מוסיפים מלח לפי הטעם. הניחו אותו על גבי השכבות הראשונות בתבנית.
מערבבים את שאר צ'יפס תפוחי האדמה עם גבינה מגורדת. מוסיפים את הביצה האחרונה, השמנת החמוצה, המלח והפלפל. מכסים את השכבות הראשונות בהרכב שנוצר.
אופים את המטפל בתנור בטמפרטורה בינונית. 45-50 דקות יספיקו. מגישים את המנה חתוכה לחתיכות קטנות. תוכלו להוסיף אליו כל רוטב שאוהבים.
סטייק
רכיבים:
- פילה בקר טחון רזה - קילו אחד;
- בצל לבן - ראש אחד;
- חלב מכל תכולת שומן - 2/3 כפות;
- ביצה - 1 יח ';
- קמח - 4-5 כפות. l.;
- מלח, שמן ותבלינים לפי הטעם.
הכנה:
שוטפים את הבצל וקוצצים דק מאוד. מערבבים אותו עם בשר. מקציפים למסה את הביצה, המלח, התבלינים. מערבבים את כולם. מוזגים חלב בהדרגה להרכב. זה עשוי לדרוש קצת יותר או קצת פחות. אתה צריך להסתכל על העקביות - כך שיתברר שהוא נוח להיווצרות קציצות. היכו היטב את הבשר הטחון המוגמר בידיים ישירות מצד הקערה בה נלסה המיסה.
יוצקים לקמח על צלחת שטוחה. מגלגלים בתוכו את כל הבשר הטחון שגולגל לכדורים קטנים. כל אחד מהם צריך להתגלות כ -120-150 גרם. משטחים את חתיכות העבודה בעזרת מרית, גוזמים את הקצוות. עוביו יהיה כ -1.5 ס מ.
מטגנים סטייקים בכמות גדולה של שמן רותח. זמן הבישול המדויק תלוי בגודלם ובמידת התרומות הרצויה.
מגישים את התבשיל המוגמר חם. הוסיפו עליו ביצים מטוגנות עם מרכז נוזלי.
מקנן בקר עם מילוי עסיסי
רכיבים:
- בשר בקר טחון - 550-600 גרם;
- עגבניות בינוניות - 3 יח ';
- גבינה - 130-150 גרם;
- בצל - ראש אחד;
- ביצה - 1 יח ';
- סולת - 2 כפות גדולות;
- בזיליקום יבש - צביטה גדולה;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
הכנה:
אם הבשר הטחון נקנה בחנות, יש צורך להעביר אותו שוב במטחנת הבשר לצורך רגישות רבה יותר. לאחר הבשר קוצצים את הבצל באותו אופן.
הוסף תוכן של ביצה גולמית למרכיבים הראשונים, כל החומרים היבשים המוצהרים במתכון. עדיף ללוש את החומרים ישירות בידיים. לאחר מכן, עליכם להשאיר את המיסה כרבע שעה. "עיכוב" זה בתהליך יאפשר לקבוצה להתנפח מספיק.
קוצצים את הגבינה לקוביות בינוניות. רצוי לקחת מוצר מלוח מוצק או חצי מוצק.מעגבניות בשלות עסיסיות עם סכין עם קצה חד, הסירו בזהירות את המרכז הצפוף ואת כל הזרעים. קוצצים את העיסה הנותרת באופן אקראי. אין צורך להסיר את העור ממנו.
מחלקים את מסת הבשר לשמונה חלקים שווים. הכן תבנית מרופדת בקלף משומן איכותי. יוצרים עליו "קנים" מבשר טחון. תקבלו עוגות גדולות ועבות עם חריצים בפנים. הדרך הנוחה ביותר לעשות אותם היא עם שקית מאפה או שקית צמודה רגילה עם קצה חתוך.
מניחים תחילה את פרוסות העגבניות בתוך הקנים. מוסיפים אותו בנדיבות בגבינה. אם מרכיבים אלה אינם מספיקים, תוכלו להשתמש בכל רוטב. ואז המילוי יתגלה עסיסי עוד יותר. למשל, "קטשונז" עשוי מיונז, קטשופ ושום, או מרוטב הגבינה הפופולרי.
מבשלים פינוק בתנור שחומם מראש לטמפרטורה בינונית. התהליך כולו יימשך כחצי שעה. את המנה הזו כדאי להגיש עם מגוון תוספות תפוחי אדמה, כמו גם עם אפונה מרוסקת.
לחם בשר חגיגי
רכיבים:
- גבעולי סלרי - 2 גדולים;
- שמפניונים טריים קלופים היטב - 200-230 גרם;
- בצל - ראש אחד;
- פילה בקר טחון - 220-250 גרם;
- ירקות - חבורה שלמה;
- מלח ותבלינים לפי הטעם.
הכנה:
שלח חלק מכל שומן למחבת ברזל יצוק גדולה. שמן חמניות רגיל הוא גם בסדר. לחמם אותו היטב.
בזמן שהשמן רותח מקלפים וקוצצים את הבצל והסלרי דק מאוד. קולים ירקות עד שהם רכים. בתהליך יש צורך לערבב אותם כל הזמן בעזרת מרית רחבה.
קוצצים דק מאוד את הפטריות הקלופות. אין צורך לכבס אותם. זה יספיק רק לנגב אותו עם מטלית לחה. מכניסים את חלקי השמפניון לשמן שנשאר מהירקות. מטגנים אותם גם עד לבישול מלא. מלח לטעימה. ניתן להשתמש בכל תבלין. לבסוף, הוסיפו לפטריות קצוצות (וירקות שטופים ומיובשים מראש).
מערבבים את טיגון הירקות הראשון עם בשר. מוסיפים מלח לפי הטעם. הנח את המסה שהתקבלה על נייר שעווה בצורת מלבן מסודר אפילו. למעלה עם רסק פטריות. לא יהיו "פערים" על הבשר ללא פטריות. גלגל את הגליל בעדינות, עזור לעצמך עם נייר כדי לא לקרוע אותו. נוח לעשות זאת על ידי הרמת הכיסוי ובאמצעות משוט רחב אחד או שניים.
מיד - מבלי לתת לגליל לתלות, שלחו לנייר אפייה מלא בנייר אפייה. אם האחרון אינו באיכות הגבוהה ביותר, יהיה עליו לשמן אותו בנוסף עם כל ירק או חמאה מומסת.
הגליל צריך לשכב על תבנית האפייה כשהתפר כלפי מטה. אופים אותו כ- 70-80 דקות בטמפרטורה בינונית. מקשטים בזהירות לפני ההגשה. מתכון מעניין שכזה יאפשר לכם להכין שלב אחר שלב מנה מעניינת מקורית בבית. כל הגורמט הביתי בוודאי יעריך כמה שהוא טעים.
