במטבח המזרחי ישנה מנה בצורת עוגה שטוחה, מכוסה בעובי טחון. זה נקרא lahmajun. בהקבלה אליו, הומצאה פיצה בשר טחון שקיבלה את השם האלגנטי פיצה טורקית. בשל העובדה שהמילוי מונח על הבצק בצורה חצי אפויה, המוצרים "מגיעים" לתנור במקביל, ומעשירים זה את זה בטעמים עשירים, כך שהפיצה עסיסית וארומטית.
ניתן להכין את המוצר מכל בצק, אך המאפים הטעימים ביותר מתקבלים מבצק שמרים ביתי. וכמובן שפיצה טורקית לא צריכה להכיל נקניקיות או נקניקיות, אלא בשר טחון אמיתי מעורבב עם בצל. עסיסיות מושגת על ידי הוספת רסק עגבניות לבשר הטחון.
מתכון לפיצה עם בשר טחון וזיתים
הרכב הבדיקה:
- שמרים יבשים - 15 גרם;
- מים - 120 מ"ל;
- סוכר מגורען - 10 גרם;
- השמן גדל. - 30 מ"ל;
- קמח זנים - 250 גרם;
הרכב מילוי:
- פילה בקר - 400 גרם;
- בצל קטן - 1 יח ';
- רסק עגבניות. - 40 מ"ל;
- גבינה - 100 גרם;
- זיתים או זיתים - 10 יח ';
- תבלינים ומלח.
תהליך הכנת בצק שלב אחר שלב:
- ממיסים שמרים יבשים במים מחוממים. מוסיפים סוכר וכף קמח לבן מנופה. תוך 15 דקות השמרים יהפכו לבצק. עכשיו אתה יכול לשפוך לתוכו שמן צמחי.
- יוצקים את הבצק לכוס עמוקה ומכניסים קמח בהדרגה, מנפים אותו במנות קטנות. יש צורך לערבב עם הידיים. כאשר הבצק הופך להיות אלסטי, יש להניח אותו על גבי משטח קשה, ולהוסיף קמח, ללוש גוש. בצק השמרים לא צריך להיות צפוף מדי.
- נגבו את הקערה בשמן מבפנים והעבירו את הבצק לתוכה, מכסים במגבת רטובה. השאירו על השולחן להתפחה במשך 40-50 דקות. כל 15 דקות, יש למעוך את הגוש בידיים כדי להסיר אוויר. בתפיחה השלישית הבצק יכול לשמש כבסיס לפיצה.
בישול פיצה טורקית:
- המרכיב העיקרי במילוי הוא בשר בקר טחון. להכנתו, יש לגרד חלחולת בקר במטחנת בשר עם בצל ולחמם אותה מעט במחבת, ולוש ללא הרף במזלג כך שלא ייווצרו גושים. ממליחים ומתבלים את המלית. מוסיפים חצי מרסק העגבניות ומערבבים.
- מגררים את הגבינה על כל פומפיה.
- חותכים את הבצק לשניים. מגלגלים בסיס מכל עובי בגודל 1-1.5 ס"מ.
- מכסים נייר אפייה עגול בנייר ומשמנים בשמן. מחממים את התנור ל- 200 מעלות צלזיוס.
- מכסים את העוגה השטוחה ברסק עגבניות ומורחים את הבשר הטחון.
- מקלפים את הבצל וקוצצים לטבעות. חלק את הטבעות על הבסיס.
- מפזרים את הזיתים חתוכים לרבעים מעל. ומכסים אותו בשכבה עבה של גבינה.
- התנור חם, ניתן להכניס פיצה ולבשל תוך 20 דקות בלבד. חותכים לחתיכות משולשות.
פיצה רומאית
ברומא, כמו בכל איטליה, הפיצה נערצת ואהובה. תוכלו למצוא מתכונים לפיצה איטלקית עם נקניקים טחונים. אבל פיצה רומאית מוכנה אחרת, עם טוויסט.
הרכב הבדיקה:
- קמח פרימיום - 450 גרם;
- חמאה, חמאה - 100 גרם;
- חלב - 250 מ"ל;
- מלח - 15 גרם;
- שמרים יבשים - 25 גרם.
מילוי:
- בשר בקר טחון - 600 גרם;
- ביצה - 2 יח ';
- רסק עגבניות. - 140 מ"ל;
- פירורי לחם - 30 גרם;
- עשבי תיבול טריים - חבורה אחת;
- גבינה - 250 גרם;
- מלח ותבלינים.
תהליך בישול שלב אחר שלב:
- מחממים את החלב וממיסים בו את השמרים. המתן עד שנוצר קצף.
- מנפים את קמח הפרימיום ומוסיפים אליו חמאה מרוככת. טוחנים, ממליחים ומוסיפים חלב עם שמרים.
- ללוש את הבצק לתערובת חלקה ולהשאיר לתפיחה על השיש.
- שלבו בשר טחון עם ביצים גולמיות וכל רסק העגבניות וקרוטונים קצוצים, הוסיפו תיבול ומלח.
- מחלקים את הבצק לשני גושים. מרדדים כל אחד לעובי של 1 ס"מ ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. הרם את הקצוות בצורה של פגושים.
- מורחים על בסיס הבשר הטחון. מכיוון שהבשר מונח גולמי, עליו למרוח דק כך שהמילוי יספיק לאפות.
- חותכים את הגבינה לקוביות קטנות ומורחים על הבשר הטחון. מצפים את פני השטח בשמן צמחי.
- חזור על אותו על בסיס הפיצה השני.
- אופים בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס. זמן מוכן - 20-30 דקות.
- לפני ההגשה (רק חם) מפזרים כל מנה עשבי תיבול קצוצים.
פיצה בסגנון כפרי
מִבְנֶה:
- בצק שמרים לא ממותק - 250 גרם;
- קטשופ עגבניות - 150 מ"ל;
- בשר טחון מכל אחד (עוף, חזיר, בקר) - 300 גרם;
- השמן גדל. - 30 מ"ל;
- ביצה - 2 יח ';
- עגבניה גדולה - 1 יח ';
- בצל קטן - 1 יח ';
- ירקות (בזיליקום, בצל) - חבורה אחת;
- מוצרלה - 120 גרם;
- תבלינים, מלח.
תהליך בישול שלב אחר שלב:
- ללוש את הבצק ולרדד אותו לשכבה דקה. לשים על סדין ולשלוח לתנור מחומם למשך 7-10 דקות.
- בזמן הזה קולפים וקוצצים דק בצל אחד, קוצצים ומטגנים מעט עם בשר טחון. ממליחים מעט.
- טובלים את העגבנייה במים רותחים למשך 20 שניות. מוציאים ומסירים את העור. טוחנים לחתיכות ושולחים לבשר הטחון, מבשלים כ -5 דקות.
- מקציפים את הביצים לקצף, ומוסיפים תיבול מערבבים את הבשר הטחון החם.
- מניחים את מסת הבשר על בסיס הפיצה המיובשת ומכסים במוצרלה קצוצה.
- מכניסים לתנור לעוד 10-12 דקות.
- מפזרים בזיליקום טרי מעל הפיצה.
פיצה פטריות
מִבְנֶה:
- בצק שמרים לא ממותק - 500 גרם;
- בשר טחון מעורב - 600 גרם;
- שמפיניון או פטריות אחרות - 250 גרם;
- בצל - 1 יח ';
- עגבניות בינוניות - 2 יח ';
- קטשופ - 100 מ"ל;
- מיונז - 100 מ"ל;
- גבינה קשה - 160 גרם;
תהליך בישול שלב אחר שלב:
- קלפו את הבצל וחתכו לחתיכות קטנות. מערבבים את הבשר הטחון עם ירק ומטגנים קלות, מתבלים במלח.
- ללוש את הבשר הטחון במזלג כך שלא ייווצרו גושים.
- שוטפים וקולפים את השמפניונים, קוצצים בשכבות דקות.
- חותכים את העגבניות לטבעות. לגרר את הגבינה.
- יוצרים מילוי חד שכבתי מהבצק ומניחים אותו על תבנית עם נייר אפייה.
- מערבבים מיונז עם קטשופ, מכסים את הבצק.
- שכבת בשר טחון ואז מכסה בפטריות ופרוסות עגבניות. השכבה העליונה היא גבינה.
- אופים לא יותר מ -15 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.
פיצה עם עוף טחון
מִבְנֶה:
- בצק שמרים - 500 גרם;
- עגבנייה בינונית - 1 יח ';
- שום - 3 שיניים.;
- עוף טחון - 250 גרם;
- פלפל בולגרי - 1 יח ';
- פטריות מלוחות או כבושות - 150 גרם;
- רוטב מיונז - 70 גרם;
- כל גבינה - 150 גרם;
- תבלינים, תבלינים, מלח.
תהליך בישול שלב אחר שלב:
- מקלפים את העגבניות, קוצצים אותן לטבעות.
- מקלפים וחותכים את הפלפל לפרוסות.
- מטגנים את הבשר הטחון המלוח ומוסיפים לו פטריות קצוצות.
- מקלפים וקוצצים את השום, מוסיפים למיונז ומלח.
- מרדדים את הבצק לרוחב התבנית. מניחים על נייר אפייה מכוסה בנייר אפייה, מצפים במיונז ושום.
- שכבת בשר טחון עם פטריות. שכבת פלפל, עגבניות, שכבה עבה של גבינה.
- אופים לא יותר מ -20 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.
פיצה קלה עשויה מבצק עלים
שפים מנוסים לא ממליצים להקדיש זמן רב להכנת בצק עלים. אחרי הכל, זה חייב להיות מגולגל מ 40 עד 100 פעמים, יצירת יותר ויותר שכבות. יש אפשרות קלה יותר - לרכוש ריק בחנות וליצור פיצה נהדרת תוך מספר דקות. לא ניתן לקלקל את הבצק הזה, יתר על כן, הוא יוסיף חוסר משקל וקלילות לפיצה, והבסיס יהיה לטעם קרואסונים צרפתיים.
לפיצה מתאים שמרים וגם בצק עלים ללא שמרים. המוצר יהיה אוורירי מהסוג הראשון של הבסיס, ורך ועדין יותר מהשני.
מִבְנֶה:
- חבילת בצק עלים - 500 גרם;
- פילה חזיר ובקר - 250 גרם כל אחד;
- בצל גדול - 1 יח ';
- עגבניות שרי - 200 גרם;
- כל גבינה - 240 גרם;
- עגבנייה. להדביק - 80 מ"ל;
- רוטב מיונז קליל - 80 גרם;
- תבלינים לפי הטעם.
תהליך בישול שלב אחר שלב:
- שוטפים וטוחנים את נתחי הבשר במטחנת בשר. בשר טחון צריך להיות הומוגני, קצוץ דק.
- מלוחים ומתובלים, מטגנים את הבשר הטחון עד למחציתו. מוסיפים את הבצל הקצוץ המקולף 2 דקות לפני שמסיר מהאש.
- שוטפים את העגבניות וחותכים לחצאים. טוחנים את הגבינה.
- מרדדים את הבצק העלים באופן שווה לשכבה דקה ומניחים על תבנית עם אפיה זרועה קמח.
- משמנים את כל השכבה העליונה עם רסק עגבניות, ואחרי שאפשר למילוי הבשר להתקרר, חלקו אותו על הבסיס. אפשר לשמן את הבשר הטחון במיונז אם רוצים.חשוב לא לחלק את מילוי הבשר חם על בצק העלים, אחרת הבצק יתחיל להתבשל מתחתיו ויאפה בצורה לא אחידה בתנור, במקומות מסוימים הוא עלול להישרף או להישאר לח. אם נוצר מיץ בבשר הטחון במהלך הבישול, עליו לנקז אותו - הוא ימעוך את בצק העלים.
- מכסים הכל בגבינה. ולשלוח לאפייה במשך 20-25 דקות.
קלצונה סגורה עם בשר טחון
מִבְנֶה:
- בשר טחון - 300 גרם;
- פטריות (שמפיניון, פטריות צדפות) - 250 גרם;
- גבינה - 150 גרם;
- רוטב עגבניות. - 120 גרם;
- בצל גדול -1 יח ';
- שום - 4 שיניים.;
- שמיר - חבורה אחת;
- השמן גדל. - 20 גרם.;
- תבלינים שונים;
- בצק שמרים לא מלוח - 400 גרם.
תהליך בישול שלב אחר שלב:
- מקלפים את שיני הבצל והשום. מטגנים אותם מעט במחבת בשמן, מפזרים סוכר על קצה הסכין לקבלת צבע זהוב.
- קוצצים את עשבי התיבול ומערבבים עם הבצל מוקפץ.
- תורן של הפטריות - חותכים ומניחים בצד.
- ניתן להכין בשר טחון על ידי ערבוב עוף עם בקר, או חזיר טהור. הוסיפו אליו בצל ותבלינים.
- במחבת מטגנים את הבשר הטחון יחד עם הפטריות, בסוף מוזגים את רוטב העגבניות (אפשר להחליף אותו בפסטה או עגבנייה קצוצה). תוך 10 דקות. מסירים את המילוי מהאש ומצננים.
- מגרדים את הגבינה דק.
- מחלקים את הבצק לשני בסיסים, שכל אחד מהם מרדד כך שיתאים לתבנית אפיה. זה צריך להיות משומן או מכוסה בנייר כיתה מזון. הניחו את המילוי בשכבה אחידה והרימו את הדפנות. מפזרים גבינה, משאירים שליש, ומכסים במחצית השנייה של המילוי.
- אופים כ -15 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס. מפזרים את הגבינה שנותרה מעל השכבה העליונה של הפיצה ומניחים לה לשבת בתנור כ -10 דקות.
סודות פיצה טעימה
כשלישים את הבצק בעצמכם, על מנת לקבל בסיס פריך אך רך, רצוי לבחור בקמח עם רמת גלוטן מוגברת בהרכב. אפשר לערבב כמה כפות סולת לבצק, זה יוסיף רכות. כדי להרוות את בסיס הבצק בחמצן, השכבה מעוותת על הראש באצבע אחת, או לפחות נזרקת לאוויר בשתי ידיים, כאילו מותחת אותה לכל הכיוונים (אבל זה דורש מיומנות מסוימת).
בפיציולו משתמשים בתנורי פיצה מקצועיים. בהם החימום יכול להיות עד 400 מעלות צלזיוס, והפיצה נאפתה תוך 7-10 דקות. אין לחמם תנור ביתי מעל 250 מעלות צלזיוס, ואסור לחשוף בו פיצה יתר. אחרת, הוא יהפוך יבש וקשה. אסור לפתוח את דלת התנור במהלך הבישול.
רוטב אידיאלי לכיסוי הבסיס הוא עגבניות מגורדות במלח ובזיליקום. אם משתמשים ברסק עגבניות או קטשופ, וודאו שהמוצר נטול עמילן או רסק תפוחים.
הגבינה שמים תמיד על הפיצה בשכבה האחרונה וכביכול עוטפת את המילוי. אם עליכם לאפות את מילוי הבשר הטחון הגולמי לאורך זמן, עדיף להוסיף את הגבינה לפיצה 8-10 דקות לפני הבישול, כדי שהיא תישאר צמיגה ולא תישרף.
