פיצה היא מנה איטלקית פופולרית. זה היה ידוע מזה זמן רב וקודמו היה פוקצ'ות הלחם השטוח. פיצה הוכנה לראשונה בנאפולי במאה ה -18 כאשר הוסיפו עגבניות לפוקאצ'ה.
פיצה היא פשטידה פתוחה המשתמשת במילויים שונים. עגבניות כלולות כמעט בכל זני המנה הזו. הם נותנים לו עסיסיות וטעם מקורי.
מרגריטה - פיצה קלאסית עם מוצרלה ופרמזן
מרגריטה היא אחד מסוגי הפיצה הפופולאריים ביותר. רשימת המוצרים שיש להשתמש בהם להכנתו הצטמצמה למינימום. המילוי מורכב מעגבניות בשלות, גבינה ובזיליקום. על פי האגדה, היא נקראה על שם מרגריטה מסאבוי, אשתו של המלך האיטלקי, שאהבה מאוד לפיצה זו. כדי להכין פשטידה פתוחה תצטרך:
- 200-220 גרם קמח דק מאוד;
- מים;
- קצת מלח;
- כפית אחת סהרה;
- 1 כפית שמרים יבשים;
- 3 עגבניות טריות ובשרניות;
- מוצרלה 200 גרם;
- פרמזן 50 גרם;
- 5 עלי בזיליקום;
- 3 כפות שמן זית איכותי.
להכנת הבצק יש לדלל תחילה את השמרים במים בתוספת סוכר. אתה יכול לקחת לפחות 30 מ ל מים. אם שמרים מדוללים בתמיסת סוכר מרוכזת, היא עלולה לאבד את תכונותיה. המים צריכים להיות חמים, אך לא חמים. לאחר 10 דקות אפשר להתחיל להכין את הבצק.
שמים קמח בקערה עמוקה. עדיף לנפות אותו מראש במסננת כדי להעשיר אותו בחמצן. הבצק עם קמח כזה יתאים יותר. יוצקים את תערובת המים, הסוכר והשמרים לקערה, מחצית משמן הזית, מוסיפים מעט מלח, ומערבבים מדי פעם מוסיפים מנות חדשות של מים. הבצק צריך להיות אלסטי, אך רך, לא צפוף מדי. כאשר אתה מצליח להשיג את העקביות הרצויה, עטוף אותו בניילון והניח אותו במקום חם. לאחר 30 דקות, ללוש היטב, ליצור כדור ולגלגל החוצה. כדי למנוע מהבצק להידבק למערוך נוח לפזר את המשטח בקמח עובד. לשים את הבצק בכלי מיוחד לאפיית פיצה.
טוחנים את העגבניות בעזרת בלנדר. ראשית, רצוי לבצע חתכים צולבים באזור הגבעולים, לשרוף במים רותחים ואז להסיר את הקליפה. שמים מחית עגבניות בסיר, מוסיפים את מחצית שמן הזית שנותרה, מעט תבלינים. עשבי תיבול איטלקיים מיובשים הם אידיאליים לפיצה. הטעם של רוטב העגבניות מודגש היטב על ידי אורגנו. מבשלים את הרוטב על אש נמוכה מאוד במשך 5-8 דקות.
לשים את רוטב העגבניות על הבצק המרודד, אך לקרר אותו מעט לפני כן. אפשר לשים עיגולים דקים מאוד של עגבניות מעל הרוטב. מגרדים את הפרמזן דק ומפזרים על הפיצה. חותכים את המוצרלה לפרוסות דקות ומורחים על פני הפיצה. ניתן להשתמש בסוגי גבינה אחרים, כמו גם רק באחד מאלו המוצעים במתכון, אך טעמו של המנה המוגמרת יהיה שונה. מניחים את עלי הבזיליקום על הגבינה. אופים פיצה בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות. הוא לא אמור להתייבש, כך שלא תוכלו להגדיל את זמן הבישול.
מגישים את הפיצה הזו חמה. כרוטב תוכלו לבחור בשמן זית עם עשבי תיבול ארומטיים.
פיצה עם עגבניות ופלפל אנגלי על בצק עלים
אפשר להכין גם פיצה עם עגבניות על בסיס בצק עלים. המוצר המוגמר למחצה הקפוא המוגמר יפחית משמעותית את זמן הבישול. כדי להפוך את הפיצה לארומטית וטעימה, אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- 500 גרם בצק עלים קפוא;
- 2-3 רח ' קטשופ או לצ'ו עגבניות;
- שן שום אחת;
- 8 עגבניות שרי;
- פלפל אנגלי;
- 200 גרם גבינה קשה;
- 2 כפות שמן זית;
- מעט אורגנו;
- 100 גרם זיתים.
הוציאו את הבצק העלים מהאריזה, הפשרו אותו מעט כך שהוא יהפוך ליותר פלסטיק, וגלגלו אותו בעזרת מערוך לשכבה המתאימה בגודלה לצורה או לאפייה שנבחרו. הניחו את השכבה בצורה מסודרת על תבנית עם נייר אפייה ודקורו במזלג על כל השטח כדי שהבצק לא יתפח במהלך האפייה. מברישים אותו בקטשופ.
חותכים את גבעול הפלפל הבולגרי ומסירים את החלק הפנימי עם זרעים, חותכים את הירק לטבעות. עגבניות שרי קטנות חתוכות לשניים או לרבעים. חוצים את הזיתים המגולענים לשניים.
שמים על הבסיס עגבניות שרי קצוצות, כמו גם טבעות פלפל, ומפזרים את הירקות עם גבינה, שגורדה בעבר על פומפיה גסה. שמים את חצאי הזיתים על גבי הגבינה, מפזרים אורגנו או תיבול מיוחד למאפים איטלקיים. אופים את הפיצה בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות. אפשר להגיש אותו עם שמן זית שום. כדי להכין אותו, אתה צריך להעביר את השום דרך מכבש, לערבב עם חמאה ועשבי תיבול פרובנס.
פיצה עם עגבניות ונקניק מעושן
הפיצה עם נקניק מעושן ועגבניות משביעה מאוד ובעלת טעם עשיר ופיקנטי. כדי להכין אותו אתה צריך:
- 2 כוסות קמח דק;
- 1 כוס מים רתוחים;
- קצת מלח;
- כפית אחת סהרה;
- 1 כפית שמרים יבשים;
- 3 עגבניות טריות ובשרניות;
- 200 גרם גבינה קשה;
- 2 כפות רוטב עגבניות;
- נקניק מעושן 200 גרם;
- 1 כפית עשבי תיבול יבשים;
- 3 כפות שמן זית איכותי.
כדי להכין את הבצק לבצק, אתה צריך להמיס את השמרים היבשים בחצי כוס מים רתוחים חמים, להוסיף 1 כף. אני קמח. מוציאים את הכלים עם התערובת במקום חמים למשך כ- 15 דקות.
יוצקים קמח בערימה לקערה עמוקה, מוסיפים מעט מלח, סוכר, שמן זית, יוצקים את הבצק ומוסיפים מים בהדרגה, תוך לישה של הבצק. זה חייב להיות אלסטי. מוציאים את הבצק למשך 30 דקות במקום חמים, ואז שוב לשים ומרדדים על משטח עבודה זרוע קמח.
חותכים את העגבניות דק, מסירים את הגבעול. עדיף לגרד גבינה קשה, ולחתוך את הנקניקיה המעושנת לעיגולים דקים. נקניקיות מעושנות למחצה וגולמיות עם אחוזי שומן נמוכים נהדרות למתכון זה. פיצה טעימה מאוד מתקבלת עם סלמי.
משמנים את בסיס הבצק ברוטב עגבניות. ניתן לקנות מוצר מוגמר או לדלל רסק עגבניות עם מעט מים. מניחים עיגולי נקניקיות על הבסיס, ואז עיגולי עגבניות ומפזרים גבינה מגוררת. מפזרים עשבי תיבול יבשים מעל. אופים פיצה בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות. אפשר להגיש איתו רוטב עגבניות עם שום.
כמרכיב בשר במתכון זה, ניתן להשתמש גם בבשר טחון, נקניקיה מבושלת או אפילו נקניקיות. זה יוצא טעים מאוד עם שימוש בבייקון.
פיצה צמחונית עם עגבניות וברוקולי
פיצה עם ירקות מושלמת לתפריט ילדים. כדי להכין מנה כזו תצטרך:
- 1, 5 כוסות קמח;
- 1 כוס מים רתוחים;
- קצת מלח וסוכר;
- 2 עגבניות, טריות ובשרניות;
- 200 גרם גבינה קשה;
- 2 כפות רוטב עגבניות;
- 150 גרם ברוקולי;
- 1 בצל קטן;
- 1/2 צרור ירקות;
- 100 גרם זיתים;
- 1 כפית עשבי תיבול יבשים;
- 3 כפות שמן זית איכותי.
להכנת הבצק מנפים את הקמח לקערה עמוקה, מוסיפים מלח, מעט סוכר, מערבבים בעזרת כף ומוסיפים בהדרגה מים, תוך לישה של הבצק האלסטי. תנו לבצק לעמוד במשך 15 דקות, ואז גלגלו לשכבה דקה והברישו ברוטב עגבניות.
חותכים את העגבניות לטבעות דקות, לאחר הסרת הגבעול הקשה. מקלפים את הבצל וחותכים לטבעות דקות. חותכים את הזיתים לטבעות בעזרת סכין חדה. מפרקים את הברוקולי לתפרחות, מסירים את החלקים הקשים, מכניסים למסננת ושוקעים במים מומלחים למשך 1-2 דקות.
על בסיס בצק, משומן ברוטב, שימו עיגולי עגבניות, טבעות בצל, תפרחות ברוקולי מוכנות. מגרדים את הגבינה ומפזרים על הפיצה, ואז שמים את טבעות הזית ומפזרים עשבי תיבול. אופים את הפיצה בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות.
פיצה עם עגבניות, חזיר ופטריות
פיצה עם פטריות על בצק שמרים רך תפנה לחובבי המנות הלבביות. כדי להכין אותו תצטרך:
- 2.5 כוסות קמח;
- 1 כוס מים חמים;
- קצת מלח וסוכר;
- 3 כפות. l שמן צמחי;
- 50 גרם חמאה;
- 2 ביצים;
- 2 עגבניות, טריות ובשרניות;
- 150-200 גרם גבינה קשה;
- 2 כפות רוטב עגבניות;
- 200 גרם שמפיניון;
- 1 בצל קטן;
- 1/2 צרור ירקות.
להכנת בצק רך שמים את החמאה בקערה קטנה ומחממים אותה בתנור מיקרוגל עד שהיא נוזלית. חשוב לא להתחמם יתר על המידה כדי שלא ירתח. כונן 2 ביצים לחמאה מקוררת מעט ומערבב היטב.
מערבבים בקערה עמוקה את הקמח הטחון דק, שמן צמחי, מלח, סוכר ותערובת של ביצים וחמאה. סוכר במקרה זה, זה מספיק להוסיף 1 כפית, ומלח לפי הטעם. ניתן להחליף שמרים יבשים בשמרים לחוצים. להכנת פיצה צריך כ 20 גרם שמרים טריים. מוסיפים לתערובת מים בהדרגה ולשים את הבצק. זה צריך להתברר כאלסטי, רך. מוציאים את הבצק למקום חמים על ידי כיסוי הקערה במגבת רטובה.
מקלפים את השמפניונים וחותכים לרבעים ואז מטגנים מעט בשמן צמחי. חותכים את הבצל לטבעות. חותכים את העגבניות לפרוסות דקות. מגרדים את הגבינה וקוצצים את עשבי התיבול דק מאוד.
משמנים תבנית עם שמן ומניחים עליו את הבצק, מורחים אותו בידיים על גודל תבנית התבנית. משמנים את הבסיס ברוטב עגבניות או קטשופ, שמים עליו את הפטריות המטוגנות ואז ספלי עגבניות, טבעות בצל וגבינה, עשבי תיבול קצוצים. אופים פיצה בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות.
פיצה עם עגבניות, אננס וחזיר
לפיצה עם אננס ושינקן יש טעם מקורי. זה יוצא טוב על בצק שמנת חמוצה. להכנת המנה תזדקקו:
- 2, 5 כוסות קמח דק מאוד;
- מים חמים;
- קצת מלח;
- 100-150 גרם שמנת חמוצה;
- 3 כפות. l שמן זית איכותי;
- כפית אחת סהרה;
- 1 כפית שמרים יבשים;
- 3 עגבניות טריות ובשרניות;
- 150 גרם גבינה קשה;
- 150 גרם חזיר;
- 3 כוסות אננס משומר
- 2 כפות תירס משומר.
יוצקים מקערית כמה כפות מים חמים, מוסיפים סוכר, שמרים, 1 כף. אני מקמח ומשאיר במקום חמים למשך 15 דקות. קצף אמור להופיע על פני השטח. זה מצביע על כך שהשמרים החלו לעבוד ואתם יכולים להתחיל ללוש את הבצק.
מנפים קמח לקערה עמוקה, יוצקים תערובת של שמרים, סוכר ומים, מלח, מוסיפים שמנת חמוצה ושמן זית. יוצקים מים בהדרגה, תוך כדי לישה של הבצק. זה צריך להיות רך מספיק. מורחים את הבצק בידיים על הצורה הנבחרת ומברישים אותו בשמן זית. אפשר לפזר את הבסיס בתיבול פיצות מיוחד.
חותכים עגבניות לעיגולים, חזיר לפרוסות. חותכים את האננס לקוביות קטנות ומגרדים את הגבינה. שמים עיגולי בשר חזיר על בסיס הבצק, עיגולי עגבניות, אננסים, תירס משומר מעל. מפזרים הכל גבינה מגוררת ומכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה הרצויה. מבשלים פיצה בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס למשך 15-20 דקות.
את החזיר במתכון זה ניתן להחליף בפילה עוף מבושל, לחתוך לקוביות. הגישו את הפיצה הזו עם רוטב עשוי שמן זית.
