כיום, פיצה כל כך פופולרית במטבח הרוסי שהיא מוגשת גם כמנה יומיומית וגם כמנה חגיגית. טעמו של טורטיה מלאה תלוי במידה רבה באיכות הבצק ובהרכבו. בסיס השמרים נותר האופציה הקלאסית. שף מנוסה משתמש בטריקים וסודות קולינריים שונים של הכנת פיצה על בסיס שמרים, כך שהוא יכול להפוך מנה מוכרת לייחודית באמת.
תכונות של פיצה שמרים
על פי הקנונים הקלאסיים, בצק פיצה נלוש בשמרים טבעיים, קמח, מלח ומים. הבצק לוש היטב, אבל כאן חשוב גם לא להגזים, כדי שלא יהפוך לקשה מדי. לפני הבישול מחלקים את החומר לחלקים ומניחים אותו 2-8 שעות. בצק שמרים נמתח בדרך כלל ביד, ואפשר לרדד בעזרת מערוך.
להכנה מהירה של פיצה ביתית, קונים לעתים קרובות בצק עלים שמרים קפוא. יש צורך לעבוד איתו נכון:
- הוציאו את הפיצה מהמקפיא 45 דקות לפני תחילת הבישול;
- אל תמרחו מילוי נוזלי מדי על עוגה מבצק שמרים עלים;
- חוררים את שולי הטורטייה במזלג לפני האפייה, אחרת הבצק עשוי להיות מרובד קשות.
אפשרויות לתוספות פיצה
מגוון רחב של מוצרים יכול לשמש כתוספות לפיצות שמרים, אם כי עגבניות וגבינה נותרו המרכיבים המסורתיים. ישנם יותר ויותר מתכונים לעוגות פיצה פירות מתוקים ופירות יער. להכנת המילוי לבסיס הטורטייה על בסיס שמרים, תוכלו להשתמש, במיוחד:
- בָּשָׂר;
- בייקון;
- חזיר;
- נקניק;
- פירות ים;
- דג;
- פטריות;
- ירקות;
- פירות;
- פירות יער;
- יְרָקוֹת;
- שום;
- ביצים;
- תבלינים;
- זיתים, זיתים ועוד.
לפני שמניחים את המילוי על העוגה הבצק משומן בנדיבות, בדרך כלל עם קטשופ, מיונז, בעוגות פיצה מתוקות - עם שמן זית. כדי למנוע את תנועת המוצרים במהלך האפייה, שולי העבודה נותרים חופשיים על 0.5-1 ס מ ומעט כפופים פנימה.
לקבלת קרום זהוב, לפני שמכניסים את התבנית או התבנית לתנור, מומלץ לצפות את השטח הפתוח של העוגה (מבלי למלא) סביב ההיקף בביצה, לאחר שהיכו אותה במטאטא. בדרך כלל יש לאפות פיצה במהירות, בטמפרטורת התנור המרבית.
פיצה שמרים מהירה עם נקניק
מערבבים 2 כפיות שמרים יבשים במהירות, עם 2 כוסות קמח חיטה מנופה. ממיסים כפית מלח שולחן ב -250 מ ל מים חמים, משלבים עם שתי כפות שמן זית. מוסיפים קמח ושמרים לתערובת תוך כדי ערבוב. ללוש בצק רך וגמיש ותן לו לנוח 15-20 דקות.
שוטפים 3 עגבניות קטנות ופלפלים גדולים, מסננים, חותכים את הגבעולים. מוציאים את הליבה והזרעים מהתרמיל. חותכים את העגבניות לפרוסות דקות ואת הפלפלים לרצועות דקות. מגרדים 100 גרם גבינה קשה. חותכים 150 גרם סלמי לטבעות.
משמנים תבנית אפיה או תבנית עם שמן צמחי, מותחים את הבצק ביד לגודל הרצוי. יוצרים דפנות סביב היקף העוגה, משמנים את החלק העליון של החומר בתערובת של קטשופ ומיונז (כמה כפות כל אחת). מסדרים ירקות ומפזרים גבינה מגוררת. אופים בטמפרטורת התנור המקסימלית במשך 10 דקות.
פיצה מבצק שמרים עם פטריות ועוף
ממיסים 10 גרם שמרים יבשים פעילים בחלב המחומם ל -35 מעלות צלזיוס. מוסיפים כף סוכר מגורען וקמח חיטה. מערבבים ומניחים במקום חמים למשך 15 דקות. כשהבצק עולה, מנפים קילו קמח על קרש.
- צרו שקע במרכז מגלשת הקמח. זה צריך:
- מקציפים כמה ביצים;
- יוצקים את הבצק;
- מוסיפים 2 כפות שמן זית;
- מוזגים פנימה 300 מ"ל חלב שחומם עד 35 מעלות צלזיוס;
- לשים כפית מלח בלי שקופית.
ללוש לבצק הומוגני, מכסים במגבת כותנה ושומרים על חום למשך שעתיים.מרתיחים את חזה העוף וחותכים לרצועות קטנות. מקלפים את הבצל, קוצצים לחצי טבעות דקות ומקפיצים בשמן צמחי עד שהוא מזהיב. חותכים 200 גרם פטריות קלופות, שטופות לפרוסות ומטגנים עם בצל במשך 15 דקות על אש בינונית.
חותכים כמה עגבניות נקיות ו -200 גרם נקניקיות ציד לעיגולים, גבינה קשה לפרוסות מלבניות דקות. מרדדים את בצק השמרים המוגמר דק, יוצרים דפנות ומורחים על נייר אפייה משומן בשמן צמחי.
מורחים כוס קטשופ מעל החלק העליון של העוגה בשכבה אחידה, מבלי לגעת בדפנות. הנח את מרכיבי המילוי בשכבות:
- בשר ופטריות;
- עגבניות ונקניקיות;
- כמה זיתים;
- פרוסות גבינה.
מצפים את החלק העליון של הפיצה בשתי כוסות מיונז ואופים בתנור. שמור מאפים כאלה בתנור למשך שעה בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.
פיצה מבצק עלים שמרים קפוא
מפשירים מראש 400 גרם של בצק שמרים תפוח וחותכים למספר חתיכות באותו גודל. משמנים תבנית עם שמן צמחי ואז מניחים את חלקי הבצק העלים. לאחר 1 ס מ מהקצוות, צייר מסגרות סביב ההיקף של כל פיצה עם הצד הבוטה של הסכין, אך אל תבצע חתכים.
משמנים את חתיכות העבודה ברוטב עגבניות. תזדקקו לכ -2 כפות ל -400 גרם בצק עלים. מקלפים 50 גרם נקניקיות ונקניקיות מעושנות למחצה וחותכים לטבעות דקות.
שוטפים ומייבשים את הירקות. חותכים 3 עגבניות לטבעות, מוציאים את הליבה והזרעים מפלפל הפעמון וקוצצים את הירק לרצועות. שים נקניקיות ונקניקיות על הפיצה, ואז שים כמה חצאי זיתים מגולענים, פלפלים ועגבניות.
קוצצים מעל 50-70 גרם גבינת מוצרלה ומפזרים שתי כפות שמן זית. שוטפים ומייבשים, ואז קוצצים דק צרור של בזיליקום טרי, מערבבים עם כפית אורגנו מיובש ומקשטים את החלק העליון של כל פיצה בתערובת. אופים בתנור 20 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.
מתפיחים פיצה קינמון מבצק שמרים
מערבבים בצק של 250 מ ל חלב חם, כפית שמרים יבשים פעילים, שתי כפות סוכר מגורען וכף מלח. מוסיפים 250 גרם קמח, מערבבים ומשאירים חם למשך חצי שעה מתחת למפית כותנה.
כשמופיעות בועות על פני הבלילה והיא מתחילה לתפוס נפח, מוסיפים 2 ביצים ו 45 גרם חמאה מרוככת. מערבבים הכל היטב ומוסיפים עוד 250 גרם קמח. ללוש בצק רך ואז לתת לו לנוח כחצי שעה.
מרדדים את הבצק לשכבה. מרככים 200 גרם חמאה ומשמנים בעזרתה את החומר. מפזרים שתי כפות וודקה, מורחים שכבה דקה של אבקת קמח ומקפלים את הבצק לשניים, ואז ארבע פעמים בצורת מלבן. צובטים את הקצוות ומגלגלים מחדש את הבצק לשכבה, מקפלים אותו חזרה למלבן ומרדדים אותו.
חזור על המניפולציות הללו עוד כמה פעמים, ואז חלק את השכבה לחלקים, הכניס כל אחת לשקית ניילון והכניס למקפיא לחצי שעה. מרדדים את הבצק שהתקרר לשכבה ומנקבים את הקצוות בעזרת מזלג. מסדרים על תבנית עם נייר אפייה משומן בשמן צמחי. יוצרים את הדפנות ומכסים את העוגה בשכבה דקה של גהי. חממו את התנור לטמפרטורה המקסימלית והניחו בו נייר אפייה.
מערבבים בקערה נפרדת 120 גרם גבינת קורד, כפית קינמון. כשהקרום נאפה מעט על הפיצה, הוציאו אותו מהתנור, הברישו בתערובת הגבינה-קינמון, ואז כוס שלישית של ריבת אוכמניות. מפזרים כוס גבינת מוצרלה קצוצה בשכבה אחידה ומקשטים את הפיצה באוכמניות טריות (כוס). זמן האפייה הכולל של מאפים מקוריים ומלוחים הוא 15 דקות. המוצרלה צריכה להמיס והפירות צריכים להתחיל לזלוג.
פיצה ירוקה עם בצק שמרים
לקבלת בצק שמרים יוצא דופן עם עשבי תיבול, שילבו כוס חלב חם וכמה ביצים בקערה, מקציפים במיקסר.מוסיפים 2.5 גרם אבקת אפייה וכמה כפות שמן זית כתית מעולה. מקציפים את התערובת שוב עד שהיא מקבלת צבע אחיד.
שוטפים צרור בצל ירוק, מייבשים היטב וקוצצים דק מאוד. מוסיפים לביצים וחלב, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, תוך שימוש בתערובת פלפלים. מוסיפים 350 גרם קמח חיטה מנופה במנות קטנות תוך ערבוב מתמיד ולשים עד שלא נשארים גושים.
לשים את הבצק על השולחן, ללוש, להוסיף קמח במידת הצורך. מרדדים או מותחים לעוגה, מכינים פגושים. מכינים את המרכיבים למילוי. שוטפים, מייבשים וקוצצים את הירקות המעורבים להכנת כוס מלאה. יכול לשמש:
- נוצות בצל;
- פטרוזיליה;
- שָׁמִיר;
- תרד;
- כרוב סיני;
- ריחן.
מחלקים לתפרחות ומכניסים חצי כוס ברוקולי למים רותחים, מעבירים 5 דקות ואז מוציאים ומסננים במסננת. מקלפים את האבוקדו, מסירים את הבור, חותכים חצי מהפרי לפרוסות דקות.
שוטפים ומייבשים את תרמיל הפלפל, 5 עגבניות שרי. חותכים את העגבניות לחצאים, מקלפים את הפלפלים וחותכים לרצועות. מקלפים וקוצצים מחצית מהבצל לחצאי טבעות דקות.
משמנים את הפיצה בשלוש כפות שמן זית כתית נוסף, מניחים מעל את כל רכיבי המילוי המוכנים. השאירו את הירוקים על השכבה האחרונה. למילוי, מערבבים:
- חצי כוס מים;
- 0.5 כפית מלח שולחן;
- כוס גרעיני חמניות ללא קליפות;
- 6 שיני שום כתושות
- מיץ סחוט טרי מלימון אחד;
- חצי כוס שמן זית;
- כמה כפות עמילן.
יוצקים פיצה עם התערובת שהתקבלה ואופים בתנור למשך 20 דקות ומחממים אותה ל -200 מעלות צלזיוס.
פיצה שמרים צמחונית
ממיסים כף סוכר מגורען וכמה כפיות שמרים יבשים בכוס מים חמים. מערבבים כדקה ואז מניחים לעמוד במקום חמים עוד 5 דקות להפעלת השמרים.
מערבבים בקערה נפרדת 3 כוסות קמח חיטה מנופה עם כפית מלח ים, ואז מוסיפים 25 מ ל שמן זית כתית ושמרים מדוללים. מערבבים עד שהבצק הומוגני לחלוטין, ללוש אותו על קרש זרוע קמח במשך 10 דקות.
מרדדים את הבצק האלסטי לכדור ומניחים בכלי מצופה בשמן צמחי. מכסים במגבת כותנה ומשאירים במקום חם למשך שעתיים. כשהבצק מתפשט, יש ללוש אותו ולמתוח אותו בידיים לקרום.
שוטפים 4 עגבניות, צרור בזיליקום וקוצצים. קוצצים חצי כוס ארטישוק כבוש, חותכים 100 גרם טופו לקוביות. יוצרים דפנות על העוגה, משמנים את הבצק בקטשופ ומניחים עליו באופן שווה:
- עגבניות;
- ארטישוק;
- חצי כוס זיתים;
- גבינה;
- יְרָקוֹת.
אם רוצים, מוסיפים מעט פלפל ומלח למלית. מחממים את התנור בטמפרטורה מקסימלית למשך חצי שעה, ואז אופים בו פיצה למשך 10-15 דקות.
פיצה שמרים עם תירס ומיונז
ללוש את הבצק בכפית שמרים יבשים במהירות, 150 גרם קמח, 90 מ ל מים חמים, כפית מלח שולחן וכמות זהה של סוכר מגורען, ושתי כפיות שמן זית כתית מעולה. ללוש בצק רך ותן לו לנוח במשך 15 דקות. לאחר מכן, ללוש ולהשאיר לשכיבה למשך 15 דקות נוספות.
מרדדים את הבצק ומניחים על נייר אפייה משומן בשמן צמחי. עוטפים את שולי העבודה, מברישים בתערובת של 3 כפות מיונז ובאותה כמות של רוטב עגבניות. מגרדים 150 גרם גבינה קשה ומפזרים את השכבה הראשונה מתחת למילוי.
150 גרם שמפיניון קצוצים כבושים, 2 כפות תירס משומר וכמות זיתים זהה במסננת לניקוז המיץ. שוטפים וחותכים עגבניות וזיתים לטבעות. מכניסים את המילוי ואופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס. כשקצוות הפיצה חומים זהובים, המנה מוכנה. מגישים עם שמיר קצוץ.
פיצה קיסר על בצק שמרים קפוא
להפשיר מראש 400 גרם בצק קפוא מהחנות בתא המקרר, ואז ללוש מעט ולגלגל לכדור. מכסים בניילון נצמד ומשאירים במקום חמים למשך שעה. בינתיים מרתיחים 100 גרם פילה עוף במים מומלחים, מוציאים מהמרק ומצננים.
הכינו את רוטב הפיצה. מגררים 10 גרם פרמזן על פומפיה בינונית, מעבירים חצי שן שום דרך מכבש שום. טוחנים את האנשובי ליצירת כף דג חתוך. מקציפים את החלמון עם מטאטא ומערבבים בו;
- גבינה;
- שום;
- דג;
- 2 כפות שמן זית
- קורט מלח;
- 2 כפיות צלפים
- חומץ יין של 2.5 מ"ל;
- 2.5 מ"ל חרדל דיז'ון;
- על קצה הסכין, פלפל שחור גרוס טרי.
שוטפים עם 100 גרם עלי חסה רומאיים ומייבשים ואז קוצצים דק. מתבלים ברוטב ומפרידים כמות קטנה. חותכים עוף צונן לרצועות דקות וקוצצים על פומפיה 120 גרם גבינת מוצרלה.
מרדדים או מותחים את בצק השמרים ביד, מניחים על נייר אפייה משומן בשמן צמחי. מציירים מסגרת סביב הקצוות, לוחצים את הסכין עם הצד הקהה לתוך הבצק כך שנוצר צד על הפיצה במהלך האפייה.
מצפים את הנתח ברוטב הפיצה שנותר. מורחים שכבת גבינה מעורבבת עם עוף. אופים בטמפרטורת התנור הגבוהה ביותר עד ששולי הבצק משחימים. כדי להפוך את המנה לטעימה ויפה במיוחד, תוכלו להגיש מנות מסלט הקיסר הקלאסי על פרוסות פיצה מוכנה.
