לביבות שמרים נקבוביות במיוחד, ולכן הן פשוט נמסות בפה. אם התנור עשוי מבצק סמיך, אז תקבל מאפה מפואר, מתוצרת נוזלית - פנקייק פתוח "תחרה". הטעם של מוצרים כאלה מיוחד, עם חמיצות נעימה קלה. היו אלה לביבות שמרים שנאפו ברוסיה מאז ומתמיד. הם נמצאים גם במטבחים של מדינות אחרות.
כדי לגרום לפנקייק להסתדר
לביבות שמרים מוכנות בדרך כלל בשלושה שלבים:
- ראשית - בישול בצק, תערובת של מים חמים (חלב) עם שמרים וקמח. נותנים לה זמן לשמרים להתרבות ולהתחיל לתת גז. כשהמשטח מכוסה בבועות עקרות הבית מספרות שהבצק "התקרב".
- מוסיפים את שאר המוצרים ולושת הבצק.
- אֲפִיָה.
בחלק מהמתכונים מוסיפים שמרים ישירות לבצק - זו שיטה שאינה קיטור. אך בשתי הגרסאות, הבצק לאחר הבישול אמור לעמוד חם ולגדול בנפחו פעמיים עד שלוש. בדרך כלל, הבצק טובל מספר פעמים על ידי ערבוב ומניח לתפוח שוב.
זה לוקח מספר שעות. כלומר לבישול עם שמרים לוקח יותר זמן לבשל מאשר עם סודה וקפיר. אך אל תיבהלו: רוב זמנה של המארחת מושקע בהמתנה ולא במטלות בכיריים.
הנה כמה טיפים כלליים לאפיית לביבות בהצלחה:
- יש להשתמש בקמח מנופה טרי מכיוון שנותר חמצן רב בין גרגריו. יש עקרות בית ששופכות קמח דרך מסננת קטנה ישירות לקערה בה נלוש הבצק.
- עדיף לקנות ביצים באיכות הטובה ביותר. זה משפר הן את טעם המוצרים והן את פארם.
- שמרים דחוסים טריים עדיפים. הם עושים עבודה טובה בהגבה חוזרת של הבצק. אם אין לך קשקשים, המידע הבא יעזור לקבוע את כמות השמרים הנדרשת: חתיכה בגודל קופסת גפרורים שוקלת כ- 25 גרם.
- יש לדלל את השמרים במים או בחלב בטמפרטורה של 30-35 מעלות.
- אין להשאיר את הבצק המוגמר עומד זמן רב, אחרת הטעם יהפוך לחמצמץ מדי והדר הלביבות יפחת.
- בצק שמרים "מפחד" מטיוטות. לכן, סגרו את החלונות ואת פתחי האוורור במטבח בזמן הבישול. הבצק עצמו מכוסה במפית עבה, מכסה, או מהודק בניילון נצמד במהלך העלייה שלו.
עדיף לאפות לביבות בתבנית ברזל יצוק עם תחתית עבה, לאחר חימום זה היטב. הכלים משומנים בשמן צמחי או חתיכת שומן חזיר (נוח למתוח אותה על מזלג). את הבצק לפנקייקים רחבים יוצקים עם מצקת ואופים משני הצדדים.
לביבות חיטה
לביבות "קלאסיות" מהמטבח הרוסי. התעסקו איתם הרבה, אבל תנו את התוצאה לפחות לחג! במתכון משתמשים בכמות גדולה של אוכל. אם לא צפויה חברה גדולה מדי לשולחן שלך, קח פעמיים פחות.
רכיבים:
- קמח חיטה -1 ק"ג
- ביצים - 2 יח '.
- חלב - 5 כוסות
- חמאת גהי - 3 כפות. כפיות
- שמרים - 40 גרם
- מלח - 1, 5 כפית
תזדקקו גם לחצי ליטר מים רתוחים.
תיאור שלב אחר שלב:
- בצק בישול. ממיסים שמרים במים חמים, מוסיפים 300 גרם (או מעט יותר) קמח, מערבבים. מכסים ומניחים לתפיחה במקום חם.
- שוברים את הביצים ומניחים את החלבונים והחלמונים בקערות נפרדות. הסתר את החלבונים במקרר. מחממים את החלב עד שהוא חם (35-40 מעלות). המס את החמאה.
- מוסיפים לחלב המתאים סוכר, מלח, חלמונים וחמאה. מערבבים היטב.
- מוסיפים בהדרגה את שארית הקמח תוך ערבוב מדי פעם. יוצקים חלב באותו זמן בכוס. ללוש את הבצק לתערובת אחידה.
- מכסים את הבצק ומשאירים לתפיחה. כשהוא "צומח", הנמיך אותו על ידי ערבוב.
- עד לתפיחה השנייה של הבצק מוציאים את הלבנים ומקציפים אותם ביסודיות עד שהם קצף. מוסיפים אותו למסה הכוללת, מערבבים. תנו לבצק לתפוח בפעם השלישית.
לבסוף, אחרי העלייה הבאה תוכלו לאפות. כל מוצר, בעודו חם, משמנים בחמאה.
מגישים לביבות כאלה עם שמנת חמוצה ומילויים שונים. הרוסים המסורתיים הם קוויאר אדום, פילה סלמון מלוח או הרינג, גבינת קוטג 'עם שמנת חמוצה.
לביבות לא מזווגות
רכיבים:
- קמח - 3 כוסות עם שקופית
- חלב - 3 כוסות
- ביצים - 2 יח '.
- חמאה - 2 כפות. כפיות
- שמרים - 30 גרם
- סוכר - 2 כפות. כפיות
הכינו גם מעט שמן צמחי ומלח.
אנו עושים זאת:
- מחממים את החלב. יוצקים חצי כוס לקערה בה נלוש את הבצק. לדלל שמרים, סוכר ומלח בחלב זה.
- עכשיו דרך שאר החלב והביצים, מערבבים הכל היטב. מוסיפים קמח בהדרגה. מערבבים את הבצק עם מטרפה עד לקבלת תערובת אחידה.
- ממיסים חתיכת חמאה - וגם לבצק. מערבבים הכל.
- השאירו את הבצק המכוסה במשך 3-4 שעות. בתקופה זו יש להוריד את התערובת מספר פעמים.
מגישים חם, משומן בחמאה (גהי הכי טעים).
לביבות עממיות
הדבר העיקרי בהכנת לביבות דקות "בחור" הוא הבלילה ואין חריגות מהמתכון! השאר פשוט.
מחפש:
- חלב - כוס פנים אחת
- מים - כוס פנים אחת
- קמח - 300 גרם
- סוכר - 2 כפות. כפיות
- שמרים יבשים - 1 כפית
- שמן צמחי - 2 כפות. כפיות
הכנה:
- מחממים מעט את המים עם חלב. יוצקים כמות קטנה לבצק. עדיף לקחת קערה או סיר, ואז נכין את הבצק.
- יוצקים שמרים, כף סוכר ושלוש-ארבע כפות קמח. השאירו למשך כ -20 דקות מתחת למכסה או מפית.
- תוך כדי ערבוב מוסיפים לבצק את תערובת החלב והמים שנותרה, קמח, מלח ושאר הסוכר. בל נשכח משמן צמחי. עכשיו תוכלו ללוש את הבצק.
- תנו לבצק לתפוח, תוך שמירה על חום כשעה.
אופים עד להסמקה זהובה בהירה, היזהר לא לייבש את המוצר העדין. משמנים כל פנקייק בחמאה - ועל השולחן!
חמאה
לביבות עם טעם קרמי עדין.
מוצרים נדרשים:
- קמח - 2.5 כוסות
- ביצים - 2 יח '.
- חלב - 2 כוסות
- שמנת - כוס אחת
- חמאה - 2 כפות. כפיות
- שמרים - 20 גרם
בנוסף, צריך כף סוכר, מעט מלח ומים רותחים.
איך לבשל:
- ממיסים שמרים בנפח מים קטן. הוסיפו כוס חלב מעט מחומם, כפית סוכר ו 1/2 מכל הקמח. השאירו חמים.
- הפרד את החלמונים מהחלבונים. מערבבים את החלמונים עם החלב שנותר, ממיסים מיד את המלח והסוכר.
- כשהבצק מכפיל את עצמו, מוזגים אליו את תערובת החלב-ביצה. מוסיפים קמח ולשים את הבצק. בסוף שלב זה הוסיפו גם חמאה מומסת. השאירו את הבצק לתפיחה.
- כשהבצק עולה מוציאים את הלבנים ומקציפים אותם עם שמנת (רצוי במיקסר או בבלנדר). יוצקים את הקצף לבצק, מערבבים. תנו לבצק לתפוח שוב והוא מוכן לאפייה.
ניתן להפוך את הלביבות הללו למתוקות יותר על ידי הגדלת כמות הסוכר.
מגורים
לביבות אלה אינן מכילות מוצרים מן החי. כלומר, המאמינים יכולים לאכול אותם במהלך הצום, כמו גם טבעונים. בנוסף, מנה כזו מכילה פחות קלוריות מאשר לביבות רגילות.
מחפש:
- קמח - 2 כוסות
- מים רתוחים - 2 כוסות דקות (200 מ"ל כל אחת)
- שמרים - 20 גרם
- סוכר - 2-3 כפות. כפיות
- מלח
- שמן חמניות - 2 כפות. כפיות
הבישול פשוט מאוד:
- לבצק יש לדלל שמרים, כף סוכר וכמה כפות קמח בכוס מים אחת. השאירו לרבע שעה בערך.
- מחממים מעט את כוס המים השנייה, משלבים עם הבצק. תוך כדי ערבוב מוסיפים סוכר וקמח, מלח. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק, יוצקים שמן צמחי. השאירו לתפוח.
- לאחר 40-60 דקות מנמיכים את הבצק ומשאירים שוב. חזור על ההליך כמה פעמים נוספות - ותוכל להוסיף אותו לתבנית.
לביבה רזה מטוגנת רק בשמן צמחי, ומשומנת איתה. אבל להגיש אותם עם ריבה, שימורים או שימורים זה מאוד מתאים.
לביבות גזר
תגליות קולינריות רבות חושפות בפנינו את המתכונים הלאומיים של עמי רוסיה. למשל, הצ'ובש. הם מאוד אוהבים מנות עם ירקות, שאף מוסיפים לביבות ולביבות. להלן מתכון לביבות שמרים עם גזר.
רכיבים:
- קמח לבן - 100 גרם (כ- ⁄ כוס כוס)
- גזר - 300 גרם (כשלושה גזר בינוני)
- חלב - 2⁄3 כוס פנים
- ביצה - 1 יח '.
- שמרים - 15 גרם
- חמאה - 3 כפות. כפיות
תזדקק גם למלח וסוכר לפי הטעם, כמו גם קצת יותר מחצי כוס מים רתוחים. השתמש בשמן צמחי או בשומן מן החי לטיגון.
אנו מכינים את הבצק בשלבים:
- מרתיחים את הגזר במים רותחים למשך שעה. מצננים, מסירים את העור. טוחנים בפירה. בעבר עקרות בית השתמשו במסננת לשם כך, אך כיום קל יותר לפתור את הבעיה בעזרת בלנדר.
- קחו סיר, שלבו את תערובת הגזר עם חצי חלב בתוכה. העלה באש ותן לו לרתיחה. אנחנו משאירים את הסיר על הכיריים.
- מוזגים בעדינות מחצית מהקמח ישירות לתערובת הרותחת, מקציפים עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את שארית החלב בזרם דק ומערבבים את הבצק העתידי. הסר את כלי הבישול מהתנור.
- בינתיים, מדללים את השמרים במים חמים ומשאירים במקום חם. מקציפים את הביצה בקערה נפרדת.
- כשהבצק התקרר מעט, מוזגים פנימה את הביצה, מוסיפים את שארית הקמח. ואז מוסיפים שמרים. מקציפים ומחכים שוב שהבצק "יגדל".
- ממיסים את החמאה, יוצקים לבצק. מוסיפים מלח, סוכר וכף מים חמים מהקומקום. מערבבים עד שהבצק מתחיל לבעבע.
לאחר הבדיקה מותר לעלות שוב. כאשר זה מכפיל את עצמו בערך, אפשר לטגן.
לביבות כאלה נאכלות חמות יחד עם שמנת חמוצה, ריבה או ריבה.
פנקייק מורדובי על סולת
חיות המחמד שלך לא אוהבות סולת? ואז נסה "להחליק" אותו לפנקייק! מתכון למטבח המורדובי הלאומי יבוא להצלה.
בכפרים ארזיה ומוקשן, לביבות סולת ודוחן אוהבות מאוד. מאפיין נוסף הוא מספר רב של ביצים בבצק. המוצרים שופעים ומשביעים מאוד.
אז, עבור לביבות סולת, המוצרים שאתה צריך הם:
- סולת -1 כוס
- קמח - כוס אחת
- חלב - כוס אחת
- ביצים - 5 יח '.
- סוכר - 1 כף. l.
- שמרים יבשים - 0.5 כפית
צריך גם מעט מלח (לפי הטעם) ומעט שמן צמחי.
עכשיו מתכון שלב אחר שלב:
- מחממים את החלב (על אש נמוכה או במיקרוגל) עד שהוא חם.
- מוסיפים סולת ומשאירים חום למשך שעה (או יותר) כדי שהדגנים יתנפחו.
- מוסיפים לתערובת שמרים, סוכר, כף קמח ומלח. מערבבים ומניחים במקום חם. המתן עד שהבצק יתפח.
- מפרידים את החלמונים מהלבנים. הכניסו את האחרון למקרר. מקציפים את החלמונים (בלנדר יהיה העוזר הטוב ביותר כאן) ויוצקים לבצק.
- מוסיפים קמח בהדרגה, מערבבים מדי פעם. השאירו את הבצק לתפיחה.
- כשהבצק תקין מוזגים פנימה שלוש כפות שמן חמניות. מוציאים את הלבנים, מקציפים עד לקבלת קצף ומוסיפים לבצק. נתחיל לטגן!
טריק קטן: בעזרת מתכון זה ניתן להכין לביבות רכות ודקות, כמו גם לביבות עבות. אם אתם אוהבים דקים, ניתן לדלל את הבצק בכמות קטנה של מים רתוחים חמים. אם אתם רוצים לביבות, הכפילו את הקמח במתכון.
טעמם של לביבות סולת משתלב היטב עם שמנת חמוצה, רטבים מתוקים וקוויאר אדום. ואם שום דבר מהאמור לא נמצא בבית, אתה יכול פשוט לשמן אותם בחמאה. החשוב מכל - גהי.
