בשר בקר הוא אחד מסוגי הבשר הבריאים ביותר. אך יש לו גם חסרון משמעותי - יובש הכלים לאחר טיפול בחום ממושך. מרינדה שנבחרה כראוי לבשר תעזור להדיר אותה.
מרינדה לסטייקי בקר עסיסיים
רכיבים:
- סטייק - 2 יח ';
- חצי לימון;
- רוטב ווסטר - 3 קטן כפות;
- שמן זית - 2 כפות. l.;
- רוטב צ'ילי - 1 קטן הכף;
- שום - שן;
- מלח ופלפל - חצי כף קטנה כל אחת.
הכנה:
שוטפים היטב את נתחי הבשר ומייבשים בעזרת מגבות נייר. רצוי שהבקר יהיה צונן, ולא קפוא.
בקערה קטנה, שלחו את שני הרטבים, השמן, כל החומרים היבשים, קוביות שום טרי. סוחטים עבורם מיץ מחצי הדר, לאחר שסיננתם אותו בזהירות מהזרעים.
יוצקים את המרינדה הריחנית שנוצרת על הסטייקים בצד אחד. השאירו אותם ככה לרבע שעה. הוסף מרינדה שנותרה. להתעקש עוד רבע שעה. אם לרשות המארחת עומד זמן רב, תוכלו לתת לסטייקים "לנוח" בתערובת חריפה למשך שעה מכל צד.
נותר לשלוח את הבשר לתבנית הגריל ולבשל למצב הרצוי. יהיה טעים עוד יותר לטגן אותו על הגריל.
מתכון לבירה
רכיבים:
- טחינת בקר - כחצי קילו;
- בצל - 4 ראשים בינוניים;
- גזר ופלפלים - 1 יח ';
- בירה (קלילה) - חצי ליטר;
- מלח, תבלינים - לפי הטעם;
- שמן זית - 4 כפות. l.;
- שומן חמאה - 60 גרם.
הכנה:
שוטפים ומייבשים את הבשר. חותכים אותו לחתיכות אקראיות. הם צריכים להיות שימושיים להמשך תבשיל עם ירקות.
מקלפים את הבצל, קוצצים לחצאי טבעות, גזר - לעיגולים דקים, פלפל (שקילף בעבר מזרעים) - לקוביות או מקלות. מערבבים הכל, מוסיפים מלח. שלב את מסת הירקות עם הבשר.
יוצקים בירה חמה על התערובת. מכסים את המיכל במרכיבים במכסה. ראשית - השאירו אותו למשך כמה שעות רק על השולחן בחדר קריר, ואז - העבירו אותו לקור למשך 20 שעות נוספות.
היה הראשון לשלוח את הבשר הכבוש למחבת ברזל יצוק חם עם תערובת שמנים מומסת. כשנתחי הבקר מזהיבים, הוסיפו להם את כל הירקות המוכנים. מטגנים אוכל 6-7 דקות ביחד.
יוצקים כמות קטנה של המרינדה על גבי מסת הבשר והירקות. מערבבים הכל, מכסים ומשאירים להתבשל מתחת למכסה סגור היטב על אש נמוכה כחצי שעה.
מתכון זה מכין את המנה העדינה ביותר. הבשר ממש נמס בפה.
לקוצצים
רכיבים:
- יין יבש איכותי (אדום) - 80-100 מ"ל;
- עיסת בקר - קילו אחד;
- רוזמרין קצוץ מיובש - 1 כף. l.;
- שמן זית - 3-4 כפות. l.;
- מלח, שום טרי, תערובת פלפלים צבעוניים - לפי הטעם.
הכנה:
חותכים את הבשר שטוף ומיובש לחתיכות המתאימות לקוצצים. התייחס אליהם בזהירות בפטיש מטבח מיוחד. חשוב להקציף בזהירות את בשר הבקר, אך יחד עם זאת לא לפגוע במבנה ההכנות לצלעות עתידיות. כדי שמיץ הבשר לא יסתיים בתהליך על כל קירות המטבח, צריך רק לכסות את החלקים בניילון / שקית נצמד.
שלב יין ושמן בקערה קלה לערבוב. מערבבים היטב את החומרים. מוזגים לתוכם מלח, תערובת פלפלים. אם תרצה, תוכל להוסיף למרינדה גם חתיכות קטנות של צ'ילי חם ללא זרעים או בצורה יבשה.
חותכים את השום (כמותו מוסדרת לפי הטעם) לקוביות מיניאטוריות. אתה יכול גם לטחון את האוכל בפומפיה הטובה ביותר. עם הרוזמרין מעבירים את השום לבסיס המרינדה. אל תגזימו בתוספת עשבי תיבול ארומטיים. אחרת, טעמו של הבשר עצמו ייהרס. בבשר בקר הוא כבר בהיר.
שלחו את התבניות המוקדמות לצלעות בתבנית פלסטיק עם מכסה. יוצקים את המרינדה בנדיבות מעל. קרוב צמוד. השאירו בקור לפחות 1-1.5 שעות.ככל שהבקר "נח" בצורה ארוכה יותר בצורה זו, כך המנה המוגמרת תהיה עסיסית, רכה וארומטית יותר.
צלעות מוכנות טעימות באותה מידה לטגן בתבנית ולאפות בתנור על נייר אפייה מכוסה קלף. בהגשה יש להוסיף אותם ברוטב על בסיס רסק עגבניות בתוספת כוסברה קצוצה.
שמפנייה
רכיבים:
- בשר בקר רזה - 400-450 גרם;
- שמפניה יבשה - 300-350 מ"ל;
- בצל לבן - 2 ראשים;
- שמן זית - 3 כפות. l. + לטיגון;
- תבלינים ומלח לפי הטעם.
הכנה:
מכינים את הבשר - שוטפים, מייבשים במפיות נייר. חותכים את הבקר למנות נוחות לטיגון. קוצצים את הבצל הקלוף לחצאי טבעות.
שלבו מלח ותבלינים אהובים עליכם בקערה נוחה. אתה יכול לרכוש תערובת שנוסחה במיוחד לבשר בטעם עסיסי.
מכניסים את נתחי הבשר ל -1-2 שכבות בקערה רחבה. יוצקים תבלינים ומלח מעל. טוחנים את הבקר עם הידיים כך שכל נתח יהיה רווי היטב בתערובת הארומטית. מוסיפים לבצל בצל ושמן זית.
לבסוף, שפכו מעל את השמפניה בטמפרטורת החדר. השאירו את כל החומרים ישירות על השולחן למשך 3-4 שעות.
לאחר שחלף הזמן שצוין, שלח את כל הבקר לרשת ומחכה עד שהנוזל העודף יתנקז מהחתיכות. נשאר לטגן אותו לטעמך. לדוגמא, במנות קטנות בשמן זית חם עד לקבלת פריך.
מרינדה לצלעות בקר
רכיבים:
- צלעות - 1, 2-1, 4 ק"ג;
- בצל מגורען ושום - 1 כף כל אחד l.;
- סוכר חום - 2 כפות l.;
- כמון ומלח - ½ כפית כל אחד;
- צ'ילי ופפריקה יבשים - 1 כפית כל אחד;
- חמאה, רוטב ברביקיו - לפי הטעם.
הכנה:
בקערה גדולה שלבו את כל התבלינים המוצהרים, מלח, סוכר קנים, ירקות מגורענים. מגררים את הצלעות הכביסות והמיובשות באיכות גבוהה מכל הצדדים עם ההרכב שנוצר.
מניחים את הבקר בקערה עמוקה. מכסים את החלק העליון בשקית. השאירו את הבשר בצורה זו למשך שעתיים לפחות במקום קריר.
חממו את התנור מראש לטמפרטורה של 210-220 מעלות. מכסים את נייר האפייה בנייר כסף. הצד המבריק של הציפוי אמור "להסתכל" למעלה.
מניחים את הבשר המוכן על נייר הכסף. מזלפים מעט מכל שמן צמחי. עוטפים את הבקר המצופה מכל הצדדים. הכניסו את החומר לתנור למשך 3 שעות.
מורחים את הצלעות המוכנות בנדיבות ברוטב ברביקיו. אם זה לא בהישג יד, תוכלו פשוט להגיש אותם לארוחת ערב עם קטשופ פיקנטי.
מרינדה עם מיונז
רכיבים:
- בשר בקר - 1 קילו;
- תערובת של פלפלים לבנים שחורים וצ'ילי, מלח לפי הטעם;
- מיונז קלאסי - 1/3 כפות;
- שום - חצי ראש קטן;
- חרדל מתוק / חם - 1/3 כפות;
- רוטב טקמל - ¼ כף;
- קיווי בשל - 1 יח '.
הכנה:
מכסים בנתחים עמוקים את כל נתח הבשר שטוף ומיובש. מגררים מעל עם תערובת של מלח ותבלינים. במיוחד בזהירות עליכם לעבד את אתרי החתך. ממלאים אותם בנתחי שום. לשם כך יש להפוך את הציפורן למקלות עם קצה מחודד.
שלח מיונז לצלחת עמוקה. מיד לשים עליו חרדל. אם אתה רוצה להשיג מנה חריפה, אתה צריך לקחת גרסה חריפה שלה. הוסף טקמלי.
מקלפים את הקיווי. חשוב מאוד שהפירות יהיו בשלים ורכים ככל האפשר. אחרת, זה פשוט לא יתאים להכנת המרינדה. טוחנים קיווי עד למחית, שולחים למיסה של מיונז. פרי זה "מסוגל" לרכך את סיבי הבשר בצורה מושלמת, ולהפוך אותם לרגישים בפרק זמן קצר.
סוחטים מעל כמה שיני שום טריות. מגרדים את הכנות הבשר במסה שהתקבלה כך שהוא גם ייכנס לחתכים. שלחו אותם בקור למשך 20 שעות.
לאחר הזמן הנקוב תוכלו לאפות את הבקר בתנור כחתיכה שלמה. למשל, בנייר כסף או בשקית.
רוסטביף כבוש
רכיבים:
- בשר בקר - חצי קילו;
- מלח, כוסברה, פלפל, שום מגורען - כף מלאה כל אחת;
- רוזמרין - כפית אחת;
- עלי פטרוזיליה טריים - 80-100 גרם;
- בצל - ראש שלם;
- רוטב סויה - 2/3 כפות;
- שמן זית - 60 מ"ל.
הכנה:
שוטפים את הקרח. מכל הצדדים יש לשפשף אותו ישירות בידיים בתערובת של המרכיבים היבשים הבאים: מלח פלפל, שום מגורען.
מחממים היטב שמן זית במחבת ברזל יצוק. מטגנים עליו את הבשר - כדקה מכל צד. אין צורך להמתין עד שהבשר יתבשל בפנים, פריך קל יהיה מספיק.
בזמן שהבשר צלוי, אתה צריך לחמם את התנור מראש. הטמפרטורה האופטימלית היא 180-190 מעלות. שלח אליו רוסטביף מטוגן בכל צורה נוחה. יהיה עליכם לאפות את המטפל במשך 25-30 דקות.
קוצצים את הפטרוזיליה הכבושה והמיובשת דק. הוסף קוביות בצל מיניאטורות לעשבי התיבול. יוצקים את יתר החומרים היבשים, יוצקים פנימה את הרוטב והשמן. מערבבים הכל.
יוצקים את הבשר המטוגן והאפוי כבר עם המרינדה החריגה וכתוצאה מכך עם עשבי תיבול. מכסים את המיכל בכמה שכבות נייר כסף, שולחים אותו לקור למשך 4-6 שעות.
מנה מקורית כזו מוגשת קרה. מתכון ייחודי מאפשר לכם להכין בקר עסיסי וטעים במיוחד.
מרינדת ג'ינג'ר
רכיבים:
- רוטב סויה קלאסי - ½ כוס;
- בשר חתוך לסטייקים - 1, 2-1, 5 ק"ג;
- בצל ירוק קצוץ (נוצות) - ½ כוס;
- קוביות שום קטנות - 2-4 כפות. l.;
- שורש ג'ינג'ר מגורר - 1/3 כפית;
- סוכר קנים - רחוב ¼;
- מלח, פלפל, שמן ללא ריח - לפי הטעם.
הכנה:
שלחו רוטב סויה לשקית כבישה מיוחדת (פלסטיק עם מחברים הדוקים). ממיסים בתוכו את סוכר הקנים. מוסיפים בצל, ג'ינג'ר, שום, פלפל. עליכם להיזהר במיוחד עם מלח, מכיוון שרוטב הסויה כבר מלוח מאוד.
טובלים את סטייקי הבשר בשקית עם המרינדה. הידוק את המוצר היטב עם כל התוכן. טלטלו את השקית היטב. שלח אותו למקום קר למשך 7-8 שעות.
הפעל את פונקציית הגריל בתנור שלך. מחממים את האחרון לטמפרטורה בינונית.
מניחים את הבקר על הרשת המשומנת. מבשלים אותו לבחירתך המועדפת. זה מאוד נוח להשתמש בתבנית מדחום בשר מיוחד. הטמפרטורה הפנימית האופטימלית של היצירה היא 75-85 מעלות.
חובה להשאיר את המטפל המוגמר "לנוח" מתחת לסרט הפלסטיק למשך 6-7 דקות. ואז - מוסיפים אותם עם כל רוטב חריף ומגישים.
מרינדת בצל לקבב בקר
רכיבים:
- פילה בקר - 800-900 גרם;
- רוטב סויה - חצי כוס;
- חומץ יין (קל) - ¼ כף;
- רוטב סויה - חצי כוס;
- סוכר קנים - 2 כפות l.;
- בצל לבן קצוץ דק - 2 ראשים;
- חמאה, ג'ינג'ר טחון, שום יבש - לפי הטעם.
הכנה:
הכן היטב את הבשר. חתוך שומן מחתיכה, אם בכלל. הסר את הוורידים ואת כל המיותר. שוטפים ומייבשים את השאר. חותכים לרצועות רחבות (כ -1.5 ס מ). שלחו את כל הבשר בשקית מיוחדת עם מחברים.
מערבבים בנפרד את הרוטב, החומץ, הסוכר, הירק הקצוץ, השום והג'ינג'ר. יוצקים מעט שמן על החומרים. זה יספיק 1-2 כפות. l. שלח את המרינדה שהתקבלה לשקית בשר. רכס את המבנה. הניחו את השקית עם כל התכולה בקור למשך 3 שעות.
מפעילים את הגריל מראש. מחממים אותו לחום בינוני. מחרוזת בשר מוכן על שיפודי מתכת. הכינו ארוחה על הגריל. כדי לטגן פינוק בינוני, יספיק לצלות אותו במשך 8-10 דקות, ולהפוך אותו מפעם לפעם.
הגישו את הבשר המבושל בוער חם עם כל הרטבים האהובים עליכם. כתוספת, ירקות שנאפים על אותו גריל הם מושלמים.
