נעים מאוד לפתוח צנצנת מלפפונים פריכים בערב חורפי קר וליהנות מירקות בריאים וטעימים ששמרו לא רק על ויטמינים, אלא גם על ריח של קיץ. ניתן לקצור מלפפונים לחורף בדרכים שונות: מלפפון חמוץ בחביות ופחיות, חמוצים ושימור עם תבלינים שונים ועשבי תיבול.
מלפפונים כבושים בחבית
זה מכבר נהוג להחמיץ מלפפונים בחביות לקראת החורף. החביות הטובות ביותר הן אלון, אשור, אספן וטילן. הכנת מיכלים מורכבת משטיפה ואידוי יסודי ביותר עם מים רותחים. סוג הכנה זה פופולרי עד היום, מכיוון שירקות מוחמצים בחבית מקבלים טעם ייחודי מיוחד. כדי למלפפון מלפפון חמוץ יהיה עליכם:
- 10 ק ג מלפפונים;
- 10 ליטר מים;
- 600 גרם מלח;
- 300 גרם שמיר;
- 100 גרם שום;
- 60 גרם חזרת (עלים או שורשים);
- 30 גרם עלי דובדבן;
- 100 גרם עלי דומדמניות שחורות;
- 60 גרם פטרוזיליה, טרגון וסלרי;
- 30 גרם נענע.
עברו על המלפפונים, אם אפשר, קחו ירקות בערך באותו גודל. ירקות ירוקים בהירים בעלי פירות קטנים, בעלי עור דק ובשר צפוף, מתאימים ביותר להמלחה. ואז שוטפים את המלפפונים במים קרים. שים 1/3 מכל התבלינים בתחתית הקנה (שוטפים את כל התבלינים ביסודיות לפני הנחתם), ואז שמים חצי מנת מלפפונים במצב זקוף, שמעליהם מניחים עוד שליש מכל התבלינים. בהמשך המלפפונים שנותרו, ומעליהם שאר התבלינים. מניחים את המלפפונים בשורות צפופות.
הכן את המלח. לשם כך יש להרתיח מים, להוסיף מלח ולהרתיח מספר דקות עד להמסה מלאה. יוצקים את המלפפונים הנערמים עם מלח חם מבושל, מכסים בבד נקי ובעיגול עץ. כדי למנוע מהמלפפונים לצוף, הניחו את העומס והשאירו לכבישה למשך 3-4 ימים בטמפרטורת החדר. ואז מוציאים את החביות עם המלפפונים במקום קריר. טמפרטורת האחסון האופטימלית היא בין 0 ל -3 ° C.
מלפפונים משומרים
כדי להכין מלפפונים משומרים, עליכם לקחת:
- 1.5 ק ג מלפפונים (לצנצנת של שלושה ליטר);
- 4 שיני שום גדולות;
- 2-3 מטריות שמיר;
- 5 ליטר מים;
- 2 כפות. מלח (עליון);
- 2 כפות. סוכר;
- 3-5 אפונים של פלפל אנגלי;
- 1-2 כפות. חומץ 9%.
קודם כל יש לשטוף ולייבש את המלפפונים ביסודיות. בתחתית צנצנת שלושה ליטר נקייה, יבשה ומעוקרת, שמים 2 שיני שום גדולות, מטריית זרעים של שמיר. ואז ממלאים את הצנצנת במלפפונים. הם צריכים להיות מונחים בחוזקה. מניחים מעל עוד כמה מטריות שמיר ו -2 שיני שום קצוצות.
הכן את המלח. לשם כך, שפכו 5 ליטר מים לסיר והביאו לרתיחה. ואז מוסיפים מלח, סוכר ואפונת פלפל אנגלי. מרתיחים את המלח למשך 5 דקות, עד שהסוכר והמלח מומסים לחלוטין. יוצקים את המלוח החם המבושל על המלפפונים שבצנצנת. הניחו לשבת 10 דקות ונקזו חזרה לסיר. מביאים שוב את המלח ומזלפים שוב את המלפפונים. מוסיפים כף חומץ לצנצנת, סוגרים את המכסים ומניחים במקום קריר.
יוצקים מלח רותח שלוש פעמים (עם מרווח של 10 דקות) בצנצנות המיועדות לאחסון בתנאי החדר ומוסיפים להן 2 כפות חומץ.
