ייבוש הוא הדרך הקלה והזולה ביותר לשימור פירות וירקות. בצורה זו הם נשמרים היטב, ללא צורך בתנאי אחסון מיוחדים, ותופסים מעט מקום.
הכנת פירות וירקות לייבוש
כדי להשיג ירקות ופירות יבשים איכותיים, השתמשו בחומרי גלם טובים. אסור לקחת פירות שלא בשלים ובשל יתר לייבוש. הכן פירות וירקות לפני הייבוש. לשם כך, יש לבצע מיון ומחיצה. זרוק ירקות ופירות שמתחילים להירקב. שוטפים את שאר הפירות ביסודיות במים זורמים. אם גידלו אותם באמצעות חומרי הדברה, יש לדלל 5-6 גרם סודה או כף אחת בליטר מים אחד. כף חומץ ושטפו את הפירות בתמיסה זו ואז שטפו במים זורמים.
הסר חלקים בלתי אכילים. קלפו את עור ירקות השורש, הוציאו את הכרוב והעלים החיצוניים מהבצל, הוציאו את שאריות הפרחים והגבעולים מהגרגרים. הגבעול והכלי לא מוסרים משושנת הבר, אך את הגרגרים מייבשים יחד איתם. חותכים את הפירות: לעיגולים, רצועות או עמודים, כדי שיתייבשו מהר יותר.
בכדי למנוע התכהות של ירקות ופירות בתהליך הייבוש, העלה אותם בתמיסת חומצת לימון (10 גרם לליטר מים).
איך מייבשים ירקות ופירות
הניחו ירקות ופירות מוכנים על מגשי אפייה או נפות מתכת, פרשו אותם בשכבה דקה כדי להבטיח גישה טובה לאוויר. הניחו אותם באזור מאוורר ושטוף שמש. ייבש את עשבי התיבול על ידי תליה בצרורות מחוץ לשמש ולרוח. אתה יכול לקצוץ אותו דק, לשים אותו על גיליונות נייר ולכסות אותו בגזה מעל. פלפל אדום חריף נמתח בעזרת מחט על חוט. יש לתלות את החוטים במקום יבש וחם; רצוי לייבש את הפלפל באור שמש ישיר. ייבשו ירקות ופירות ברציפות במשך מספר שבועות.
ייבוש מלאכותי יכול להתבצע במייבש מיוחד, בתנור או בתנור. לייבוש בתנור, הניחו את המגשים בתוך 1-1.5 שעות לאחר החימום. בבית מייבשים ירקות ופירות באמצעות תנור קונבנציונאלי. מחממים את התנור ל 60-70 מעלות צלזיוס, מכניסים אליו את יריעות האפייה, יש לפתוח מעט את דלת התנור. משך הייבוש המלאכותי יכול להיות בין 5 ל 12 שעות.
זנים שונים של ירקות ופירות מיובשים בנפרד זה מזה.
ירקות מיובשים מוכנים מכילים 10-14% לחות, פירות - 18-22%. תפוחים מיובשים באופן איכותי הם בצבע שמנת בהיר, אלסטיים, אך כאשר הם מכופפים, הם אינם פולטים מיץ. אגסים מיובשים רכים; כאשר הם נסחטים, הם לא משחררים נוזלים. הגזום המוגמר צריך להיות שחור עם גוון כחלחל, העיסה צריכה להיות אלסטית, כאשר השזיף המיובש מסובב ביד, העצם מופרדת מהעיסה. כאשר הם סחוטים, הדובדבנים אינם משחררים מיץ ואינם נדבקים זה לזה. גזר מיובש שומר על צבעם וריחו רענן, ואילו הכרוב הופך לירוק כהה עם גוון צהוב.
אחסון ירקות ופירות יבשים
אחסן רק מזון מיובש; פירות לא מיובשים יהפכו למוקד עובש. בדוק ירקות ופירות לפני האריזה והסר חלקים רטובים. יוצקים את אותם מאכלים, מיובשים בימים שונים, למיכל משותף ומשאירים למשך 1-2 ימים לאיזון הלחות. אחסן פירות ארוזים באריזה אטומה או בשקיות בד, קופסאות קרטון במקום קריר ויבש. פירות וירקות מיובשים סופגים בקלות ניחוחות שונים, כך שלא כדאי לשמור לידם מזון עם ריח עז.
