גבינת מסקרפונה הומצאה באיטליה לפני יותר מארבע מאות שנים. מאז, בזכות טעמו הקרמי המקורי ועקביותו השמנתית, הוא הפך פופולרי במדינות רבות. הטכנולוגיה של ייצורה פשוטה, ולכן ניתן להכין מוצר כזה בבית בקלות.
טכנולוגיית ייצור מסקרפונה
לייצור מסקרפונה בדרך המסורתית משתמשים בקרם באפלו. תכולת השומן של מוצר כזה חייבת להגיע בהכרח ל -25%. הקרם מחומם לטמפרטורה של 75-80 מעלות צלזיוס ומוסיפים לו חומצה טרטרית. לאחר שהם מתכרבלים, הם נלחצים בעצמם בשקיות פשתן מיוחדות המותקנות במקום קריר. כתוצאה ממניפולציות פשוטות כל כך, המוצר נקרא גבינת מסקרפונה בכל רחבי העולם.
למרות זאת, ניתן לקרוא למסקרפונה גבינה רק במתיחה. מוצר חלב זה קרמי מדי, מה שגורם לו להיראות יותר כמו חמאה. בנוסף, אנזימים או חיידקי חומצה לקטית אינם משמשים לתסיסה. בנוסף לחומצה טרטרית, רק חומץ יין לבן או מיץ לימון סחוט טרי יכולים לשמש כמנה ראשונה.
איך מכינים גבינת מסקרפונה בבית
כדי להכין מוצר טעים ועדין זה תזדקק ל:
- 1 ליטר קרם עם תכולת שומן של 25-30%;
- 3 כפות. כפות מיץ לימון או חומצה טרטרית.
מחממים את השמנת באמבט מים עד 80 מעלות צלזיוס, ואז מוסיפים אליו מיץ לימון או חומצה טרטרית. מערבבים בעדינות רבה בעזרת כף עץ עד שהיא מתכרבלת ואז מורידים מהאש. מניחים מסננת בסיר, מכניסים לתוכה חתיכת פשתן נקייה או מטלית גבינה מקופלת ב 6 שכבות. שולי הבד חייבים תמיד לתלות מעל שולי כלי האוכל. יוצקים את הקרם המסולסל למסננת ומניחים להתקרר, ואז מאחסנים במקום קריר וחשוך למשך 12 שעות. לאחר זמן זה, כל הנוזלים העודפים יתנקזו לתבנית, וגבינת המסקרפונה תישאר במסננת. אחסן מוצר כזה רק במקרר ולא יותר מיומיים.
אופן השימוש בגבינת מסקרפונה
ניתן להכין גבינת מסקרפונה להכנת קינוחים. איתו, למשל, מכינים את הקינוח האיטלקי המפורסם טרמיסו או עוגת גבינה אמריקאית. ניתן גם לערבב בפשטות עם פירות יער טריים וחתיכות פרי, ביסקוויטים פריכים ומגוון ליקרים.
גבינת שמנת עדינה זו אידיאלית גם להכנת מתאבנים שונים. אפשר למרוח אותו על לחם ולזווג אותו עם עגבניות שרי או לערבב אותו עם מגוון עשבי תיבול פרובנס. זה משתלב טוב למשל עם פטרוזיליה, ארוגולה או בזיליקום.
ניתן להוסיף מסקרפונה לפסטה שמנת או רוטב פירות ים. זה גם יוסיף עקביות עדינה וטעם נעים למרקי ירקות שונים ויהווה תוספת נהדרת לכל תבשיל פטריות.
