מסקרפונה היא גבינה עדינה להפליא עם טעם נעים. מעדן איטלקי אמיתי זה הוא קרוב משפחה מסוג ריקוטה ונחשב לאחת הגבינות הטעימות ביותר שבזכותן תוכלו להכין קינוחים אווריריים ומנות טעימות אחרות.
זה הכרחי
שמנת חמוצה עם אחוז שומן של לפחות 22% (600 גרם)
הוראות
שלב 1
הכן מראש מסננת מתכת וסיר מעט גדול יותר. זאת על מנת שתוכלו להניח את המסננת בסיר. לאחר מכן, קחו גזה סטרילית והכינו 4-6 שכבות. זה ייתן לגבינה לא רק עקביות הומוגנית, אלא גם צפופה.
שלב 2
שמים מסננת בחלק העליון של התבנית, שבתחתיתה מניחים את בד הגבינה המקופל, ואז שמנת חמוצה. ככל שהשמנת החמוצה שמנה יותר, מי גבינה ישתחרר פחות בתהליך הבישול. הצב חפץ במשקל של 4 ק ג לפחות כעומס במסננת. רק עם עומס כזה מעל, השמנת החמוצה תחל להפוך למסקרפונה.
שלב 3
מניחים את הסיר עם מסננת במקום קר במשך 3-5 ימים. במהלך תקופה זו, כל הגבינה תבלוט מהשמנת החמוצה ותישאר בתחתית התבנית. כתוצאה מכך, פרשו את בד הגבינה והסירו בזהירות את המסקרפונה שהתקבלה מהמסננת.
