מסקרפונה היא גבינה איטלקית בצבע לבן או שמנת, עם אחוז שומן גבוה. הוא משמש למאפים וקינוחים. טעמו השמנתי המתון והמבנה ההומוגני העדין הופכים אותו לעיתים קרובות יותר לשימוש במנות מתוקות. נפוץ במיוחד הוא מתכון הקינוחים של טירמיסו, המשתמש בגבינת מסקרפונה.
מתכונים לקינוחים מתוקים עם גבינת מסקרפונה
עוגת גבינה עם מסקרפונה
רכיבים:
- גבינת מסקרפונה - 500 גרם;
- קרם 30% - 200 גרם;
- חמאה - 100 גרם;
- ביצים - 3 יח ';
- סוכר וניל - 5 כפיות;
- אבקת סוכר - 140 גרם;
- עוגיות לחם קצר - 200 גרם.
לקישוט: תותים טריים ונענע (או פירות אחרים).
כל המרכיבים צריכים להיות בטמפרטורת החדר.
טוחנים את העוגיות לפירורים קטנים ומוסיפים חמאה מרוככת. ואז טוחנים את הפירור עם חמאה.
מכניסים את המסה לצורה מפוצלת בקוטר 22 ס"מ ויוצרים דפנות בגובה של 2 ס"מ לפחות. מכניסים למקרר בזמן שהמילוי מתבשל.
למילוי שלב את המסקרפונה עם אבקת הסוכר עם מטרפה עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את השמנת בהדרגה, מערבבים אותה עם המסה. לאחר מכן, הציגו ביצים אחת אחת.
מוסיפים סוכר וניל (או וניל שעועית) ומערבבים היטב. עוטפים את הטופס היטב בנייר כסף (כדי שלא יכנסו אליו מים אחר כך) ושופכים פנימה את המילוי.
ואז הניחו את עוגת הגבינה בתבנית מלאה במים לאמצע הטופס המפוצל. הוא יבשל באמבט מים.
אופים בתנור בחום של 160 מעלות צלזיוס למשך שעה 20 דקות, ואז מוציאים, מתנתקים בזהירות מדפנות התבנית ומשאירים להתקרר ואז מכניסים את העוגה שהתקררה למקרר (רצוי לילה). מקשטים בפירות ובנענע.
מתכון לקינוח טירמיסו
רכיבים:
- ביצים - 4 יח ';
- גבינת מסקרפונה - 250 גרם;
- סוכר - 100 גרם;
- אבקת קקאו - כמה כפות (30-50 גרם);
- שוקולד מגורר - 50 גרם;
- קפה קר חזק - 150 מ ל;
- עוגיות סבויארדי (או ביסקוויט רגיל) - 200 גרם.
ראשית עליך להכין את הקרם. לשם כך עליכם להפריד בין הלבנים לחלמונים. מקציפים את הלבנים עם קורט מלח. מקציפים את החלמונים והסוכר בנפרד עד לקבלת צבע לבן, ואז מוסיפים את המסקרפונה. מערבבים את מסות החלבון והחלמון. מוסיפים שוקולד מגורר.
עכשיו אתה צריך לאסוף את העוגה. לשם כך טבלו כל עוגיה בקפה והניחו בשכבה אחידה. שמים מחצית המסה השמנתית מעל, מפזרים קקאו. לאחר מכן הניחו את שכבת הביסקוויטים מחדש, בעקבות אותה הליך עם הקפה, וכסו את השכבה הזו בקרם שנותר. מפזרים קקאו מעל. ואז הכניסו את הקינוח המוגמר למקרר למספר שעות.
הקינוח ייראה יותר כמו עוגה אם תחליף את העוגיות בביסקוויט.
מתכונים לא ממותקים עם גבינת מסקרפונה
מתכון לרוטב לסלט מסקרפונה
רכיבים:
- גבינת מסקרפונה - 6 כפות. l.;
- יוגורט טבעי - 2 כפות. l.;
- ירקות שונים - 2-3 ענפים כל אחד (ניתן להשתמש ביבש);
- שום -1-2 שיני;
- חרדל דיז'ון - ½ כפית;
- חומץ צמחים - 2 כפות. l.;
- מלח פלפל.
מוציאים את הגבעולים מעשבי התיבול, קוצצים את העלים. מגרדים את השום בפומפיה דקה. שלב את המסקרפונה, עשבי התיבול, השום, היוגורט ועשבי התיבול עם בלנדר. ואז מוסיפים חרדל וחומץ. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
