גבינה היא מוצר המתקבל במהלך עיבוד חלב, דרך לשמר מוצר מתכלה זה. ייצור גבינות הוא אותו עיסוק אנושי עתיק כמו ייצור יין; נכון לעכשיו ידועים יותר מאלף זנים של גבינות המיוצרים במגוון דרכים. זנים רבים של גבינה מפורסמים, הם ידועים ואהובים בכל רחבי העולם, כמו למשל מסקרפונה.
מאפיינים של גבינת מסקרפונה
גבינת המסקרפונה הייחודית מיוצרת במחוז לומברדיה האיטלקי מאז סוף המאה ה -16. אפילו האיטלקים עצמם לא יכולים לומר בדיוק מאיפה הגיע שמו, מישהו מאמין שמדובר בנגזרת של "מסקרפיה" - אחד הזנים של ריקוטה גבינה רכה אחרת, ומישהו מחשיב את זה כמתאים לביטוי הספרדי "mas que bueno", פירושו של תרגום זה "טוב יותר מאשר רק טוב." שתי הגרסאות די מתקבלות על הדעת.
מסקרפונה, למרות שהיא שייכת לזני גבינה שמנת רכה, למעשה, במובן המחמיר, אינה גבינה. בניגוד לגבינות אחרות, הוא מיוצר ללא שימוש בתסיסה מיוחדת של חיידקי חומצה לקטית ואנזימים. למעשה, זה נראה יותר כמו שמנת חמוצה רוסית. קבל את זה בשתי דרכים.
במקרה הראשון שמנת כבדה מעורבבת עם חלב איכותי ומניחה לעמוד במקום קר למשך 12 שעות. התערובת מסמיכה, ולאחריה היא מועברת לשקיות בד צפוף מאוד, שדרכן מוסר עודף נוזלים. גבינה שמנת מועברת למיכל ביום ונמכרת מיד - לא ניתן לאחסן אותה יותר מ 3-4 ימים. כמה יעלה המוצר הסופי תלוי מה היה חומר הגלם, מסקרפונה המיוצר מחלב תאו יהיה יקר יותר מאשר עשוי מחלב פרה.
את הגבינה שניתן לרכוש בחנויות הרוסיות מכינים בצורה קצת אחרת. חומץ יין לבן או מיץ לימון מוסיפים לקרם שחומם ל 90 מעלות צלזיוס כדי לסלסל אותו. מסה הגבינה מופרדת מהמי גבינה ונארזת במיכלי פלסטיק עם מכסים סגורים הרמטית, הנשלחים גם הם לייצוא, חיי המדף של מסקרפונה כזו הם 3 חודשים, אך לאחר מכסה פתוח, יש לאכול אותו ב 3 - 4 ימים.
מסקרפונה משמש להכנת קינוחים שונים, כולל עוגת טירמיסו המפורסמת, והיא משמשת גם להכנת רטבים שמנת לבשר, דגים ופסטה.
תכונות שימושיות של גבינת מסקרפונה
כמו בגבינות אחרות, אשר חומר הגלם שעבורו הוא חלב פרה, מסקרפונה מכיל הרבה לקטוז, חומצות אמינו חיוניות, יסודות קורט וויטמינים. מומלץ להכניס לתזונה גבינה זו למי שיש לו בעיות במערכת הלב וכלי הדם או במערכת העצבים. בשל התכולה הגבוהה של סידן, יש צורך לצמיחה ושיקום עצמות השלד, רקמת השריר, מפחיתה את התחושות הכואבות האופייניות לדלקת פרקים ודלקת פרקים.
התוויות נגד גבינת מסקרפונה כוללות רק חוסר סובלנות פרטני לחלב ולמוצרים ממנו.
גבינה זו מכילה נוגדי חמצון המנטרלים את ההשפעות המזיקות של רדיקלים חופשיים על תאי הגוף ומפחיתים את הסיכון לסרטן. מסקרפונה נחוצה לשיפור חסינות, חיזוק כללי של הגוף, יש לו השפעה מרגיעה.
