דג מטוגן הוא כמובן פחות בריא מדגים אפויים או מאודים. עם זאת, הוא גם שומר על כמה מרכיבי קורט שימושיים וחומצות שומן חיוניות המרכיבים אותו. בנוסף, כתוצאה מטיגון, הדגים רוכשים טעם ייחודי לחלוטין וקראסט בתיאבון פריך.
סוגי דגים המתאימים לטיגון
כמעט כל דג ים יכול להיות מטוגן במחבת או על אש פתוחה. מינים עם בשר נימוח טעימים במיוחד: טלפיה, הליבוט, סול, ים ים, דוראדו, בקלה, נבאגה, פלנגות, בס ים וכליסה. דג אדום שמנוני כמו סלמון, פורל ים או סלמון נהדרים גם לטיגון. היתרון של דג זה הוא שיש לו פחות עצמות גדולות, כך שהוא מהנה יותר לאכילה. מוצר כזה יפנה במיוחד לילדים שלעתים קרובות אין להם סבלנות לקבל את כל העצמות.
דג ים כל כך קטן כמו קרן טעים מאוד גם במחבת. לפני הטיגון, אתה רק צריך להסיר את הזימים, לשטוף אותו ולייבש אותו על מפית. כמובן שהריח במהלך בישול הצפנה פולט חזק מאוד וספציפי, אך יש לו טעם מתקתק נעים. בנוסף, ניתן לאכול אותו בבטחה עם עצמות קטנות, מכיוון שהן מתרככות בצורה מושלמת במהלך הטיגון.
זנים מסוימים של דגי נהר טעימים לא פחות לאחר הטיגון. בשר קרפיונים קרוצ'יאני, למשל, הופך למתוק במיוחד בשיטת בישול זו. וכדי שהעצמות הקטנות פחות יורגשו בדג זה, ניתן לבצע חתכים רדודים בצורת צלב בצידי הקרפיון. קרפיון מראה ושפנון שומן מתאימים גם לטיגון. למי שמעדיף דגים פחות שומניים, תוכלו לטגן את הגבינה החתוכה לחתיכות בתבנית.
אבל פורל נהר מטוגן, למרות שטעמו טוב, יחד עם זאת יכול לפלוט ריח לא נעים של בוץ. כדי להיפטר ממנו, תחילה יש לנקות היטב את הדג ולשטוף אותו מתחת למים זורמים, ואז לגרד את העור בעזרת הצד הקהה של הסכין ולשטוף אותו שוב. לאחר מכן, יש להשרות את הפורל במשך 3 שעות במים מומלחים קרים. ולפני הבישול שוטפים שוב ומייבשים מעט על מפית.
איך מטגנים דגים
כדי להפוך דג מטוגן לטעים במיוחד, עדיף להכין מוצר טרי. ניתן לטגן דג קטן בשלמותו, בעוד שדגים גדולים, כמו פייק או קרפיון, עדיף לחתוך לחתיכות קטנות. תחילה יש להפשיר דג קפוא בטמפרטורת החדר, ואז לשטוף אותו ולייבש אותו על מפית.
כדי לקבל קרום פריך על הדג, עליו להיות מומלח ומגלגל בקמח לפני הטיגון. ומבשלים רק בשמן חם. פילה של דגי ים טעים גם בבלילה רגילה מביצים, מלח וקמח.
