הוויכוח על היתרונות של חמאה ומרגרינה כאשר משתמשים במאפים לעולם אינו נגמר. אוהדי הראשונים רואים בכך טעים יותר ולא מזיק, וחובבי מרגרינה משבחים את יתרונותיו עבור הלב והרכב הצמחים. ההבדל בין מוצרים אלה קיים, אולם רק אחד מהם עדיף לאפייה.
הוראות
שלב 1
חמאה היא מוצר טבעי המיוצר על ידי הקצפת שמנת לעקביות יציבה. כף חמאה אחת מכילה 7 גרם שומן ו -30 מ ג כולסטרול, ולכן אין להשתמש בה יתר על מנת שלא לפגוע בעורקים. החמאה היא הטובה ביותר לאפייה מכיוון שהיא מכילה 80% שומן, מה שהופך את הבצק לרגיש ורך, ואילו חמאת צמחים או חמאה מוקצפת לא. נקודה חשובה נוספת היא ששומני החמאה מן החמאה מתערבבים בצורה הטובה ביותר עם קמח וביצים.
שלב 2
אם חמאה אסורה על ידי רופא או שאדם מנסה לקיים את עקרונות התזונה הבריאה, ניתן להחליף אותה בגרסה צמחית - כלומר, פולי סויה או שמן לפתית. הם עובדים היטב לאפייה - כשאתם לשים את הבצק באמצעותם, הטעם והמרקם יישארו כמו בשימוש בחמאה. כדי לתת מאפים טעם מיוחד ופיקנטי, מבשלים ממליצים להוסיף שמן אגוזים או שומשום לבצק.
שלב 3
מרגרינה מורכבת משמן צמחי אליו התווסף מימן. רבים מסוגים שלו מכילים שומנים מוקשים, המורידים את רמת הכולסטרול הטוב ומעלים את רמת הרע. בדרך כלל הם נמכרים באריזות - כדי להימנע מרכישה כזו, עליכם לבחור באריזות שכותרתן "מרגרינה רכה", מכיוון שמוצרים אלה הם פחות מוצקים ואינם מכילים שומנים מוקשים.
שלב 4
מומחים בתחום הקולינריה משתמשים לעיתים רחוקות במרגרינה עבור מרבית המאפים, מכיוון שזנים רבים מכילים 35% שומן בלבד, והשאר מים. לרוב, המארחות מכניסות לבצק מרגרינה רכה באיכות גבוהה, אם נוכחותה מוגדרת במתכון האפייה באופן ספציפי - אחרת, החלפת החמאה שצוינה במתכון במרגרינה עלולה להוביל לזחילה ושריפה של הבצק, כך שהיא עדיף להשתמש במרגרינה רכה עם אחוז שומן גבוה לאפייה וכמות לחות מינימלית.
