בבישול מודרני משתמשים במגוון רחב של שמנים צמחיים, חלקם אינם מתאימים לטיגון, מכיוון שהם יכולים להפוך לשומני טרנס מסרטנים. עם זאת, זו לא סיבה להגביל את עצמכם רק לשמן חמניות או לסרב לאוכל מטוגן - ישנם שמנים עליהם תוכלו לטגן בבטחה את האוכל האהוב עליכם.
הוראות
שלב 1
לקוקוס טעם טוב והרבה חומרים מזינים, השומר על כל יתרונותיו גם בטמפרטורות גבוהות ומתאים לטיגון כל אוכל. שמן קוקוס אינו פולט חומרים מסרטנים ואינו משנה את ההרכב הכימי שלו. האזהרה היחידה היא שהוא מעשן הרבה על אש גבוהה, ולכן בעת הבישול יש להפחית אותו לבינוני. שימושי לא פחות הוא שמן זרעי ענבים, המוריד את רמות הכולסטרול והסיכון לסרטן, תוך שמירה על כל תכונותיו המועילות בעת הטיגון.
שלב 2
שמן תירס מזוקק, בעל טעם ניטרלי ועשיר בוויטמינים A, B, C ו- K, כמו גם לציטין, מספר מינרלים ופיטוסטרולים, אידיאלי לטיגון. הוא לא נשרף, אינו פולט חומרים מסרטנים ואינו מקציף, ובגללו הוא משמש באופן נרחב לבישול בשר, דגים, ירקות ומנות רבות אחרות. בנוסף, שמן תירס הוא המקור העשיר ביותר לוויטמינים E ו- F, כמו גם קומפלקס של חומצות שומן בלתי רוויות. דקלים וחמניות פחות שימושיים, אך עדיין תוכלו לטגן עליהם.
שלב 3
לטיגון עדיף לבחור בשמן העשוי מצמחים הגדלים באזורים מקומיים - הקיבה ומערכת החיסון רגילים אליהם. עם זאת, זה לא הקריטריון העיקרי והם צריכים לשמש את הסובלים מאלרגיה ולא את כל האנשים האחרים. חשוב מאוד לשים לב לנקודת ההיתוך של השמן - ככל שהוא גבוה יותר, כך הוא מתאים יותר לטיגון אוכל. חשוב גם הוא אינדקס היציבות החמצונית, עליו תלוי השינוי בתכונות השמן בטמפרטורות גבוהות - זה צריך להיות יותר מ 3-6 שעות.
שלב 4
שפים מקצועיים אומרים כי השמנים הצמחיים המתאימים ביותר לטיגון הם שמני חמניות ותירס, אידיאליים לאזורי קו רוחב בינוני ולאורגניזמים החיים בהם. עם זאת, הם לא ממליצים להשתמש בשמן הזית הפופולרי ביותר לטיגון מוצרים שונים, בעלי נקודת התכה נמוכה ושימושי ביותר רק גולמי.
