את החרדל מכינים בשתי דרכים: מאבקת חרדל ומדגנים. השיטה השנייה עדיפה מבחינות רבות. לדוגמא, חרדל מדגנים הוא ארומטי יותר ועדין יותר בטעמו, וגם אין חרדל יקר ערך בחרדל, הוא עשוי מגרגירי חרדל סחוטים, והשמן מוחלף בשמן חמניות או פולי סויה.
זה הכרחי
-
- לחרדל משעועית עם תבלינים:
- זרעי חרדל כתושים 180 גרם,
- חומץ יין של 250 מ"ל
- 180 גרם סוכר
- גרידת חצי לימון,
- כפית קינמון כתוש,
- פלפל,
- תבלינים (הל
- צִפּוֹרֶן
- מוסקט).
- לחרדל ביתי עם דבש:
- 1 כף. זרעי חרדל כתושים
- 1 כף. דבש,
- 200 מ"ל חומץ.
- לחרדל צרפתי:
- 400 גרם חרדל מדגנים,
- 200 גרם סוכר
- 300 גרם שמן צמחי
- 1.5 כפית קינמון
- 0.5 כפית ציפורן.
- לחרדל באנגלית:
- 200 גרם זרעי חרדל כתושים,
- 3 כפות. כפות שמן צמחי
- חומץ 150 גרם
- 2 כפות. כפות סוכר
- 3 כפיות סוכר שרוף.
- לחרדל תפוח:
- 4 כפות. כפות חרדל מדגנים,
- 5 כפות. כפות תפוחים אפויים.
- 2 כפות. כפות סוכר
- חומץ 150 גרם
- 2 כפיות מלח
- פלפל שחור טחון.
הוראות
שלב 1
חרדל מדגנים עם תבלינים מרתיחים את החומץ, שופכים על גרגירי החרדל הכתושים, מערבבים בצורה היסודית ביותר ומשאירים לילה במקום חם. מוסיפים סוכר, תבלינים ומערבבים שוב. השאירו להשרות חם למשך 2-3 שעות כדי שהחרדל סוף סוף יספוג ריחות של תבלינים.
שלב 2
חרדל ביתי עם דבש: טוחנים זרעי חרדל או טוחנים בטחנת קפה. מנפים דרך מסננת עבה. מרתיחים חומץ, מגניב.
שלב 3
שים דבש על אש בינונית ומביא לרתיחה, הוסף חרדל לדבש כשהוא שחום. מוסיפים חומץ מקורר, מערבבים להחלקת התערובת. יוצקים לצנצנת ואוטמים.
שלב 4
חרדל צרפתי: הכניסו סוכר לזרעי החרדל הכתושים, ערבבו היטב, שפכו פנימה את השמן הצמחי, המשיכו לבחוש, עד שנוצר עיסה שמנונית וסמיכה. מוסיפים קינמון כתוש וציפורן מרוסקת, מדללים את התערובת בחומץ קר כך שהחרדל יהפוך לדייסה דקה בעקביות. יוצקים לצנצנות, אוטמים ומשאירים במקום חם למשך שבוע.
שלב 5
חרדל צרפתי: הכניסו סוכר לזרעי החרדל הכתושים, ערבבו היטב, שפכו פנימה את השמן הצמחי, המשיכו לבחוש, עד שנוצר מסה שמנונית וסמיכה. מוסיפים קינמון כתוש וציפורן מרוסקת, מדללים את התערובת בחומץ קר כך שהחרדל יהפוך לדייסה דקה בעקביות. יוצקים לצנצנות, אוטמים ומשאירים במקום חם למשך שבוע.
שלב 6
חרדל תפוח. קחו שניים עד ארבעה תפוחים חמוצים, שטפו, דקרו את העור במזלג, עטפו בנייר כסף והכניסו לתנור שחומם מראש למשך 20-30 דקות. משפשפים את התפוחים המוגמרים דרך מסננת בעודם חמים.
שלב 7
מוסיפים חרדל תפוחים לחרדל, מערבבים ומוסיפים סוכר. מרתיחים חומץ, פלפל ומלח, מצננים. לדלל את החרדל בחומץ, להכניס לצנצנת זכוכית, לסגור את המכסה ולהשאיר לחליטה למשך 3 ימים.
