רוטב (רוטב) הוא תיבול נוזלי. באמצעות רטבים שונים תוכלו להוסיף טעם לתבשיל ירקות תוך שימת דגש על טעמו הטבעי של המזון.
זה הכרחי
-
- לרוטב חלב:
- - 300 מ"ל חלב;
- - 1, 5 אמנות. כפות קמח;
- - 1, 5 אמנות. כפות חמאה;
- - מלח לטעימה.
- לרוטב עגבניות:
- - 200 גרם רסק עגבניות;
- - כף אחת. כף קמח;
- - גזר אחד ובצל אחד;
- - שורש פטרוזיליה אחד;
- - 2 כפות. כפות חמאה;
- - מלח לטעימה.
- לרוטב החלב הוורוד:
- - 600 מ"ל רוטב חלב;
- - 400 מ"ל חלב;
- - רוטב עגבניות 50 גרם;
- - 100 מ"ל יין ענבים לבן יבש;
- - 50 גרם חמאה;
- - 15 גרם סוכר;
- - מלח לטעימה.
- לרוטב שמנת חמוצה:
- - 200 גרם שמנת חמוצה;
- - 100 מ"ל של מרק ירקות;
- - רחוב אחד כפות קמח וחמאה;
- - מלח לטעימה.
- לרוטב הביצים:
- - 150 מ"ל מרק או חלב;
- - ביצה 1;
- - רחוב אחד כפות קמח וחמאה.
- לרוטב לימון:
- - קרם 250 גרם;
- - 80 גרם חמאה;
- - 15 גרם קמח;
- - לימון אחד;
- - סוכר ומלח לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
הכינו רוטב חלב בסיסי שמשתלב היטב עם כל מנות הירקות. מחממים את החלב. מטגנים קמח עם חמאה, יוצקים חלב חם. מבשלים את הרוטב כ -10 דקות תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים מלח בסוף הבישול. מנה זו של רוטב חלב מספיקה ל -1 ק ג ירקות.
שלב 2
מציעים רוטב עגבניות עם תפוחי אדמה, ירקות ממולאים. מקלפים את שורש הפטרוזיליה, הגזר והבצל, קוצצים דק ומטגנים בחמאה עם קמח. מוסיפים לתערובת רסק עגבניות וכוס מים. מערבבים ומבשלים 5-10 דקות על אש נמוכה. ואז משפשפים את הרוטב דרך מסננת, ממליחים ומוסיפים חמאה.
שלב 3
מגישים רוטב חלב ורוד עם אפונה ירוקה, כרוב וקציצות גזר. לדלל רוטב חלב מוכן עם חלב מבושל חם ולהוסיף רוטב עגבניות או פסטה, סוכר, מלח. מבשלים את הרוטב על אש נמוכה כ 7-10 דקות. מערבבים ברציפות. ואז מסננים את הרוטב, יוצקים יין לבן ומביאים שוב לרתיחה. מתבלים את הרוטב המוכן בחמאה.
שלב 4
יוצקים רוטב שמנת חמוצה על תפוח אדמה, כרוב, קדירות גזר. מטגנים קמח עם חמאה, מוסיפים מרק צמחי ושמנת חמוצה ומערבבים היטב. מביאים לרתיחה ומבשלים כ -5 דקות. מתבלים במלח, מסננים במסננת ומחממים שוב.
שלב 5
מגישים רוטב ביצים עם גליל תפוחי אדמה, אספרגוס, ארטישוק, כרובית. מערבבים את החלמון עם 75 מ ל מרק או חלב. מטגנים קמח בחמאה, מדללים עם המרק שנותר ומשאירים באש 10-15 דקות. ואז יוצקים את תערובת הביצים לרוטב ומערבבים. מוסיפים לרוטב ביצה מבושלת דק במקום החלמון.
שלב 6
הכן רוטב לימון לירקות. מגרדים לימון שלם. חמאה קילו עם קמח בסיר, יוצקים שמנת, מוסיפים סוכר, לימון מגורד, מלח. העלו באש והביאו לרתיחה.
