קטשופ הוא תיבול פופולרי על בסיס עגבניות המוגש עם מנות חמות וקרות של בשר ודגים, ומוסיף לפסטה. סוגים רבים של זני קטשופ נמכרים בחנויות, אך חומץ מוסף בכמויות גדולות, שהוא חומר משמר טוב ומבטיח חיי מדף ארוכים של המוצר. ריכוז חומץ זה פוגע לעיתים קרובות בטעמו של הקטשופ וביתרונותיו הבריאותיים. אבל אתה יכול להכין קטשופ בעצמך בבית באמצעות מתכונים שאין בהם בכלל חומץ.
מרכיבי קטשופ ותחליפים לחומץ
קטשופ הוא רוטב עגבניות עם חומץ, סוכר, מלח ותבלינים אחרים. זהו תבלין מסורתי של צפון אמריקה והמתכונים המשמשים להכנת רטבים אלה כוללים חומץ כחובה. בנוסף לשמש כחומר משמר, הוא מעניק לרוטב גם חמיצות וחריפות פיקנטיות.
לקבלת קטשופ נטול חומץ טעים באותה מידה ובריא הרבה יותר, נסו להוסיף חומצה ותבלין עם מרכיבים אחרים, כמו מיץ לימון טרי או שזיפים חמוצים.
קטשופ עם מיץ לימון
אתה תצטרך:
- 2 ק ג עגבניות בשלות;
- חצי כוס סוכר מגורען;
- כף אחת. מלח;
- בצל אחד;
- 4-5 שיני שום;
- 2 כפות. מיץ לימון;
- 15 אפונה של פלפל שחור;
- 20 אפונה של פלפל אנגלי;
- 20 יח '. ציפורנים;
- חצי כפית שעועית כוסברה;
- חצי כפית אבקת חרדל יבשה.
שומרים את העגבניות במים רותחים במשך 3-4 דקות, מקלפים אותן וטוחנים אותן בעזרת בלנדר. יוצקים למחבת עמוקה, מביאים לרתיחה, ואז מבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד. כאשר נפח העגבניות מצטמצם בשליש והדבק מסמיך, הוסיפו אליו בצל ושום קצוצים דק. המשך להרתיח את הדבק עד שנותר מחצית מהנפח המקורי. מוסיפים אליו מלח, סוכר, מיץ לימון. שים את התבלינים בשקית פשתן או עטוף בבד וקשור אותו. טובלים את התבלינים בפסטה למשך 10 דקות, ואז מוציאים ומסירים את הפסטה מהכיריים. אם תרצה, תוכל לרסק את הרוטב שוב בעזרת הבלנדר הידני. יוצקים את הרוטב לצנצנות קטנות ומכניסים למקרר. אם אתה רוצה להכין קטשופ כזה לחורף, צריך לעקר את הצנצנות והמכסים עבורם.
שורש ג'ינג'ר קצוץ יוסיף את החדות הדרושה לקטשופ המבושל ללא חומץ; זה ייקח כ -1 ס מ עבור הפרופורציות הללו.
קטשופ עם שזיפים
אתה תצטרך:
- 2 ק ג עגבניות בשלות;
- 1 ק ג שזיפים מתוקים וחמצמצים;
- חצי כוס סוכר מגורען;
- כף אחת. מלח;
- בצל 500 גרם;
- ראש שום אחד;
- 15 אפונה של פלפל שחור;
- תרמיל פלפל אדום חריף אחד.
טועמים את הקטשופ כשמוסיפים סוכר מגורען ומלח כדי להתאים את הטעם לפי טעמכם.
הכינו את מחית העגבניות כמו במתכון הקודם. כשהוא 1/3 מבושל מוסיפים בצל ופלפל חריף אדום, טחון בבלנדר או דרך מטחנת בשר. שוטפים את השזיפים, חוצים לשניים, מוציאים את הזרעים, מעבירים דרך מטחנת בשר ומרתיחים בקערה נפרדת ואז מעבירים את מחית השזיפים לעגבנייה. מוסיפים שום קצוץ, פלפל שחור, מלח וסוכר. המשיכו בבישול הרוטב עד שהנפח ירד בעוד 1/3. ואז שופכים חמים לצנצנות, מניחים להתקרר ומכניסים למקרר.
