סלק כבוש מבושל לחורף מהווה ברכה אמיתית עבור המארחת, מכיוון שאפשר להכין באמצעותו רוטב קלאסי לבורשט, מרקי קיץ קרים, להוסיף לוויניגרט ולסלטים, וגם להשתמש בו כמתאבן. סלק הוא ירק מיוחד כי מכיל חומרים שימושיים רבים שאינם נהרסים במהלך הבישול וחשיפה לטמפרטורות.
סלק מוחמץ קלאסי
אתה תצטרך:
- 500 גרם סלק;
- בצל - 1 יח ';
- 150 מ ל חומץ (6%);
- כפית אחת. מלח;
- 5 כפות. l. סהרה;
- עלה דפנה;
- פלפל (אפונה) - 7-8 יח ';
- 300 מ ל מים (למרינדה).
בחר סלק בינוני, שטף ואז הרתיח עד שהוא רך והשאיר להתקרר לזמן מה. מקלפים וחותכים לקוביות קטנות. מכינים את הבצל: מקלפים וחותכים לטבעות או לחצי טבעות, תלוי בגודל. יש להכניס בצל וסלק לצנצנות.
בינתיים הכינו את מרינדת הסלק שלכם. בסיר קטן, שילבו מים וחומץ, ואז הוסיפו עלי דפנה, מלח וסוכר. מערבבים את מרכיבי המרינדה ומביאים לרתיחה על אש נמוכה. השאירו את המרינדה להתקרר באופן טבעי.
ממלאים את הצנצנות במרינדה מקוררת וסוגרים במכסי פלסטיק. הקפידו לשמור צנצנות של סלק מוחמץ במקרר ליום הראשון, ואז תוכלו לאחסן אותן בכל מקום קריר.
סלק מוחמץ מיידי
אם אתה לא מתכוון לקצור סלק לחורף, אבל רוצה לבשל סלק כבוש כחטיף, השתמש במתכון הבא. אתה תצטרך:
- 3 ק ג סלק;
- שום - 1 יח ';
- כוסברה - חבורה אחת;
- 0, 5 כפות. חומץ;
- כף אחת. שמן חמניות;
- פלפל שחור (אפונה), מלח, סוכר - לפי הטעם;
- 3 ליטר מים.
שוטפים את הסלק ומרתיחים לא קלופים. מכינים את המרינדה: בסיר מערבבים מים, חומץ, שמן חמניות ומעט אפונה של פלפל שחור, מביאים לרתיחה. מוסיפים למרינדה בסיר את השום המגורד והכוסברה הקצוצה דק, מתבלים בסוכר ומלח לפי הטעם. שמרו על המרינדה עוד 5 דקות ואז השאירו להתקרר ולהחדיר.
מקלפים וחותכים את הסלק לקוביות, רצועות או טבעות. מכניסים את הסלק לסיר ומכסים במרינדה, משאירים 2-3 שעות. הסלק הכבוש מוכן, ניתן להשתמש בו לסלטים ולבורשט.
סלק כבוש בסגנון קוריאני
סלק בסגנון קוריאני יהווה חטיף ביתי נהדר עם טעם ייחודי. אתה תצטרך:
- 1 ק ג סלק;
- שום - 1 יח ';
- 100 מ ל של שמן צמחי;
- 3 כפות. l. חומץ (9%);
- 2 כפית פלפל אדום גרוס;
- 2 כפית כוסברה טחונה;
- מלח, סוכר - לפי הטעם.
בישול סלק מוחמץ על פי מתכון זה לוקח זמן רב. שוטפים סלק צעיר, מקלפים ומגרדים בפומפיה מיוחדת לגזר קוריאני. אפשר גם לקצוץ את הסלק בעזרת סכין ליצירת רצועות דקות. מקלפים את השום ומעבירים דרך מכבש שום. טוחנים את הכוסברה בטיט. שלבו סלק, שום וכוסברה ובחשו, הוסיפו מעט סוכר לטעמכם.
מוזגים חומץ לסלק, אותו ניתן לדלל במים חמים. מערבבים שוב. לאחר מכן, שפכו שמן צמחי לסלק כך שיכסה את כל הירקות. כאשר שמן וחומץ מתקשרים זה לזה, סלק לעתים קרובות טועם ומתיז. מערבבים ומשאירים להתקרר בטמפרטורת החדר ואז מקררים למשך 6 שעות.
