דג מיובש הוא מעדן עממי, מאכל אהוב על דייגים, חובבי בירה וכל מי שאוהב אוכל מלוח.
איזה סוג של דגים לייבש
ייבוש דגים בבית קל. צ'כון, מקק, דניס, איל, מוט, בלוטות, דגי כסף - כל מיני הדגים הללו נהדרים לייבוש.
הדג חייב להיתפס טרי - זוהי ערובה לאיכותו הטובה של המוצר לאחר מכן. יש לשטוף כל דג בנפרד מריר, לכלוך ופסולת, ולאפשר לו לנקז.
כדי לייבש דגים, צריך להמליח אותו
לפני שמתחילים לייבש דגים, למשל, וובלה, עליה להיות מומלחת. בשביל המלחה צריך כלים. זה יכול להיות דלי פלסטיק, כיור, מיכל אמייל או אלומיניום, מחבת נירוסטה. מפזרים את תחתית התבשיל במלח גס או יוצקים תמיסת מלח חזקה (120 גרם מלח לכל ק ג דג טרי). לאחר מכן, שכבת הדגים הראשונה מונחת, ככלל, הגדולה ביותר ומפוזרת במלח. הדג מתאים בחוזקה, בבטן. ואז שמים את שכבת הדג השנייה, מעל - שכבת מלח וכו 'את הכלים עם הדג המלוח יש להניח במקום קריר.
ביום השני יופיעו מלח או מלח. עכשיו אתה צריך לשים דיכוי על הדג (צנצנת מים גדולה, לבנה או אבן בשקית). האוויר מהדג ייסחט על ידי העומס. לאחר יומיים ניתן להסיר את הדיכוי.
אתה יכול לקבוע את מידת המליחות כבר ביום השלישי. דג מומלח כהלכה, אם מושך בזנב ובראש, מכריע, מכיוון שהמלח ספג את עמוד השדרה. בנוסף, כאשר אתה לוחץ את האצבע על החלקים הבשרניים של הדג, נותר שקע; בדגים מתחת למלח, העקבות האלה נעלמים. הבשר על גב הדג המלוח צפוף, אפור כהה על החתך.
לפני שהתייבש הדג הוא ספוג
אתה צריך לייבש את הדג ספוג ושטוף היטב. יש לשטוף כל דג בנפרד ממלח וריר מבלי לפגוע בקשקשים. יש להשרות את הדג במים מתוקים מספר שעות. לדוגמא, דג שהומלח כבר שלושה ימים צריך להשרות במים במשך 4 שעות. שלוש שעות של השרייה מספיקות לדג המלחה בן יומיים. במהלך תקופה זו, יש צורך להחליף את המים ולוודא שהמים מכסים את הדגים לחלוטין.
ישנן מספר דרכים למיתר דגים. לדוגמא, חתיכות אלומיניום או חוט נחושת מתאימות באורך של 40 עד 50 ס מ. אתה יכול לקחת חבל כביסה, חוט, לוחות עם ציפורניים. ניתן לכופף ווים מחוט אל חלד, ויש צורך ברשת במסגרת אם הדג קטן מאוד. דייגים מנוסים ממליצים לנקב את הדגים בעין, כך שהוא ייצא חלק וייראה מעורר תיאבון.
איפה אפשר לייבש דגים
ניתן לייבש דגים בבית בארץ, בעליית הגג, בגינה, במרפסת המשקיפה על החצר. עדיף לתלות את הדג בשעות הערב, במהלך הלילה הוא יתעורר ובבוקר הזבובים לא כל כך יתעניינו בו. כדי להגן מפני זבובים, תוכלו להשתמש ברשת ניילון או בגזה הנמתח מעל המסגרת בה נמצא הדג.
ולבסוף, איך לייבש דגים
אל תניח את הדג בחוזקה זה לזה. כל אחד מהם צריך להיות מאוורר היטב ולהתחמם על ידי קרני השמש. זמן הייבוש יהיה תלוי במזג האוויר, בעונה, בגודל הדג. עדיף אם הוא לא לח מאוד וטמפרטורת האוויר לא תעלה מעל 23 מעלות. בטמפרטורה גבוהה יותר, דגים שומניים יכולים לדלוף שומן, ודגים רטובים פשוט יכולים להתבשל בשמש. במזג אוויר כזה, יש לייבש אותו בטיוטה מתחת לחופה, בעליית הגג או בצל.
לאחר חמישה ימים תוכלו להתחיל לטעום דגים יבשים לצורך מוכנות, ואתם צריכים לעשות זאת כל יום למחרת. עדיף אם זה מעט מיובש מאשר להפך. בדגים מיובשים כראוי יש קוויאר אדום-כתום, בשר גב יבש וקשה, ורוד-צהוב.
יש לאחסן דג מיובש מבושל במקום קריר בעטיפת נייר.
