לעתים קרובות למדי, תושבי בנייני דירות צריכים להחליט כיצד לייבש דגים במרפסת. עבודה זו היא עדינה ודורשת כישורים וידע מסוימים, מכיוון שללא ניסיון אתה יכול להרוס בקלות את המוצר הסופי ואת מצב הרוח שלך. כדי למנוע זאת, עליך לדעת כמה דקויות.
אם תחליט לפנק את עצמך באיל מתוצרת עצמית, השתמש לשם כך אך ורק בדגי נהר או ים טריים, שמתפיסתו לא עבר יותר מיום, אחרת הדג היבש יהיה באיכות ירודה.
הכנת דגים לייבוש
לפני שתייבשו את הדג במרפסת, דאגו להכין אותו. כל זה נעשה בכמה שלבים:
- יַחַס;
- הַמלָחָה;
- שְׁרִיָה.
יַחַס
במהלך העיבוד יש צורך למיין את הפגרים לפי גודל, מכיוון שכל משקל דורש זמן המלחה משלו. ואז מעי אותו ביסודיות. אפשר להמליח את הדג בלי לחתוך, כשיש קוויאר בפנים, ואתם ממש רוצים לשמר אותו. במקרים אלה השתמשו במזרק לשפוך תמיסת מלח חזקה לבטן הדגים דרך הפה. לפגרים גדולים, חתוך לאורך הגב כדי לעזור לייבושו.
הַמלָחָה
במהלך המלחה, עליך להסיר עודפי לחות מהדגים. לשם כך צריך לפזר אותו היטב במלח, לא רק מלמעלה, אלא גם מבפנים (כ -1.5 קילוגרם מלח לכל 10 קילוגרם דגים). עדיף להניח אותו עם שקע כך שההנחה תהיה אחידה. שים מעל דיכוי בקצב של 150 גרם לק ג של חומרי גלם והוצא למקום קריר למשך 3-5 ימים. לצורך דיכוי, אתה יכול לקחת לבנים, צנצנת או דלי מים.
שְׁרִיָה
בשלב זה הוצא עודפי מלח מהדג והרווי אותו בנוזל. אנו מוציאים את הפגרים מהמלוח ונותנים להם לשכב לזמן מה כדי לחלק את המלח באופן שווה על פני השטח כולו. אנו שוטפים היטב מתחת לזרם, ואז ממלאים אותו במים נקיים קרים ומשאירים אותו לזמן מה, ומשנים מעת לעת את הנוזל.
תהליך ייבוש דגים
אנו חוטים את הדג המלוח והשטוף על קו דיג, חבל דק, חוט. אתה יכול להשתמש במהדקי נייר רגילים על ידי חיבורם מעל שפת הדג. אנו תולים עותקים בגדלים שונים בנפרד, מכיוון שזמן הייבוש יהיה שונה. בגרסאות גדולות, לייבוש אחיד, הקפידו להכניס קיסם לבטן. הדג לא צריך לגעת.
אנו מציבים את המבנה במקום המרפסת בה הוא יבש ויש אוורור. הטמפרטורה האידיאלית לייבוש היא בין +18 ל -20 מעלות. התהליך כולו יימשך בין 5 ימים למספר שבועות.
הגנה מפני גורמים חיצוניים
אל תחשוף את הדג לאור שמש ישיר, החום "יבשל" אותו וימנע ממנו שומן. כשהמרפסת סגורה אז הכל בסדר. אם הוא פתוח, יהיה עליכם לעבוד על יצירת הגנה מפני זבובים וחרקים מעצבנים. ישנן מספר דרכים:
- ליצור הגנה מפני גזה או טול ישן;
- טובלים את הפגרים בתמיסת חומץ חלשה, משמנים בשמן צמחי או מפזרים מיץ לימון.
בנוסף, לא צריכים להיות חפצים עם ריח בולט במרפסת, מכיוון שהדגים יספגו אותו.
