אספרגוס הוא יבול ירקות בריא וטעים. הוא נמצא בשימוש נרחב בבישול להכנת חטיפים חמים וקרים שונים. זהו מוצר מצוין למזון דיאטטי. האספרגוס עשיר בחומרים יקרי ערך ובעל יכולת להסיר עודף מזיק מהגוף.
אספרגוס - אספרגוס
ישנם שלושה סוגים ידועים של אספרגוס המשמש לבישול: ירוק, סגול ולבן. הנפוץ ביותר הוא הצורה הלבנה. הוא נמצא בשימוש נרחב בהכנת סלטים ומנות חמות. הפופולריות של מין זה נובעת מכך שאספרגוס ירוק מייצר יבולים בכל ימות השנה.
הזן הלבן לא פחות טעים, אך בשל הבשלתו העונתית מחירו גבוה יותר. אספרגוס סגול הוא הכי פחות בשימוש. יש לו טעם מר ומאבד צבע במהלך טיפול בחום.
רק יורה רך צעיר משמש למאכל, אשר ניתן לאכול בכל צורה שהיא. כשמכינים כלים מתרבית זו, יש צורך להסיר את הרקמה הקשוחה מהחלק התחתון של הגבעול, מכיוון שיש לה מבנה לא נעים שקשה לאכול.
בחלקו העליון של הזריקה (החרוט) יש סיבים עדינים יותר, יש לקחת זאת בחשבון בעת טיפול בחום בירק. בדרך כלל החלק העליון נחתך ומוסיף למוצר המבושל (בגריל) אחרון.
לאספרגוס מספר תכונות מועילות ומזינות, כמו:
- תאית;
- ויטמינים (E, B1, B2, A, PP);
- מינרלים;
- חומצה אורגנית;
- פחמימות;
- מלחי אשלגן;
- חלבונים ועוד ועוד.
אספרגוס מכיל אחוז עצום של מים, שבגללם צמח זה מכיל תכולת קלוריות מינימלית. לאכילת אספרגוס יתרונות ברורים במקרה של חילוף חומרים לא תקין. לירק זה יש את היכולת להסיר אלמנטים מזיקים מהגוף, ולהחליף אותם באלה שימושיים.
איך לבחור ולאחסן אספרגוס
בקניית יורה, זכרו שאיכות הירק אינה מושפעת בשום צורה מעובי האספרגוס או מאורכו. המאכלים המוכנים יתבררו רכים וטעימים רק מצליחים צעירים בעלי צבע אחיד, חזקים ואלסטיים עם כתר צפוף. שימו לב לחיתוך האספרגוס, אסור לייבש אותו, וחיצי הירקות עצמם לא צריכים להיות רפויים או איטיים.
יש לצרוך יורה מיד לאחר הרכישה או תוך 24 שעות. ניתן להאריך את טריות הירק על ידי הנחתו במיכל מים, כמו פרחים באגרטל. לפני כן, עליך לעדכן את החתך בצילומים ולמלא אותו במים רק כמה סנטימטרים. לאחר מכן, עליכם לכסות את הצמח בשקית ניילון ולהניח אותו במקרר יחד עם מיכל מים. בצורה זו, אספרגוס יכול לשמור על תכונותיו למשך מספר ימים נוספים, אך לא יותר משבוע.
לפני השימוש, יש צורך לחתוך את החלק של הצילום שהיה טבול במים, ואז להשתמש בירק על פי שיקול דעתך. לאחר אחסון כזה, רצוי לא לאכול אספרגוס גולמי, אלא לאדות אותו או בצורה תרמית אחרת.
