ברווז מבושל הוא ארומטי, רך, טעים, במיוחד כשהוא מבושל עם אוכל עסיסי, תבלינים ארומטיים ועשבי תיבול. האחרונים הם טימין, בזיליקום, פטרוזיליה ושמיר.
זה הכרחי
- - ברווז מעובד (2.5 ק"ג);
- - 2 כפות דבש;
- - חבורה אחת של טימין;
- - חתיכת זנגביל אחת;
- - 1 ק"ג ברוקולי;
- - מלח פלפל;
- - 100 גרם חמאה;
- - 250 מ"ל של מרק ירקות;
- - 2 כפות שמנת חמוצה;
- - גזר אחד, 2 בצלים;
- - גבעול אחד של כרישה;
- - 150 גרם דובדבנים (מקומפוט);
- - 250 מ"ל יין אדום יבש;
- - 1-2 כפיות עמילן;
- - 1 כף מיץ לימון;
- - 2-3 כפות רוטב סויה;
- - 1-2 כפיות עמילן;
- - 4 כפות "עלים" שקדים;
הוראות
שלב 1
שוטפים את הברווז ומייבשים. שוטפים את הטימין במים, מנערים את הטיפות וקורעים את העלים משני ענפים, קוצצים דק. מקלפים את הג'ינג'ר ומגרדים דק. מערבבים טימין, ג'ינג'ר, מיץ לימון, רוטב סויה ופלפל. מברישים את התערובת הזו על הברווז.
שלב 2
מניחים 1-2 ענפי טימין בברווז, קושרים את הכנפיים והרגליים לגוף. קלפו את הבצל וחתכו לקוביות. קוצצים גס את הגזר. קוצצים את הכרישה לטבעות רחבות. יוצקים מרק ויין לסיר, מוסיפים ירקות וטימין שנותר.
שלב 3
מניחים את הצד החזה של הברווז כלפי מטה בנוזל, מכסים את הסיר במכסה ומכניסים לתנור בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס. מבשלים למשך כשעה, לאחר תחילת הפלטה, סובב את הברווז לאחר 30 דקות.
שלב 4
מערבבים 2 כפות מהרוטב עם הדבש. מברישים את הברווז בנוזל המוכן ושומרים בתנור ללא מכסה למשך 40 דקות נוספות. מרתיחים ברוקולי על אש נמוכה למשך 5 דקות. או לבשל בסיר כפול למשך 10 דקות מכיוון שאגרי ויטמינים נוספים מאוחסנים. מטגנים את השקדים בחמאה חמה.
שלב 5
לאחר הוצאת הברווז מהסיר, הניחו אותו במקום חם. מסננים את הרוטב שנוצר במהלך הטיגון, מוציאים ממנו את השומן, מכניסים את הדובדבנים לרוטב ומבשלים אותם למשך 10 דקות.
שלב 6
מתבלים ברוטב סויה, פלפל ומיץ לימון. מתבלים את הרוטב בעמילן מדולל במים קרים. מוסיפים שמנת חמוצה. מגישים את הברווז עם הרוטב, הברוקולי והשקדים. מגישים לביבות תפוחי אדמה כתוספת.
