הריח הוא דג זול וקטנה. זה טעים אם מבשלים אותו כמו שצריך. במתכון זה מסירים את העצמות הגדולות של הדג, ואת העצמות הקטנות שנותרו לא יורגש כלל. התכה מבושלת בחלב תרכוש טעם מקורי ועדין.
רכיבים:
- 2 ק"ג התכה;
- 500 מ"ל חלב (אחוז שומן 3.2%);
- חתיכת בצל אחת;
- 10 אפונה מכל פלפל;
- עלה אחד של לברושקה;
- מלח דק.
הכנה:
- לפני תחילת הבישול יש לנקות את הדג, לחתוך את ראשו, את כל הסנפירים והזנב, להסיר את הקרביים, לקלף את הסרט השחור על דפנות הבטן הפנימיות. טורפים את הרכס בראש בקצה הסכין ומפרידים אותו בזהירות מהפגר. התוצאה היא כמעט פילה התכה. יש לשטוף במים זורמים קרים.
- חותכים את הבצל לחצאי טבעות או קוביות גדולות.
- יוצקים מעט חלב למחבת עמוקה, כך שהוא מסתיר את התחתית ומניחים את השכבה הראשונה של פילה התכה.
- לאחר מכן, עליכם להמליח, לפלפל מעט ולהניח חלק מהבצל. יהיו כמה שכבות.
- ואז עוד דגים ובצל, אנחנו שמים גם לברושקה וגרגירי פלפל (זה יכול להיות שחור, לבן ואדום). ואז שוב שכבת התכה ובצל. כך זה יהיה עד שכל ההריח יסתיים.
- יוצקים חלב על הדג במחבת כך שהשכבה העליונה האחרונה תסתתר.
- שים מחבת עם דג על אש גבוהה, המתן עד שהתוכן רותח, ואז סגור את המכסה היטב והבעבע עד שהוא רך (על אש נמוכה) למשך כשעה. במהלך תקופה זו, הריח יתבשל לחלוטין, וכל העצמות הקטנות שנותרו בו יתרככו עד שהן רכות לחלוטין ובלתי נראות בעת לעיסה.
לא משתמשים בטיפת שמן במתכון, אין צורך בכך, יש מספיק נוזלים במחבת כדי שהדג לא יישרף. תוכלו להגיש את המנה עם תוספת או בלעדיה. בתהליך הבישול החלב מסמיך מעט, הוא יכול לשמש כרוטב לדגים. למריחה ספוגה בחלב יהיה טעם מעט מתוק.
