דג מבושל בחלב הוא מנה טעימה להפליא ובו זמנית בריאה. זה מתאים גם לתפריטים למבוגרים וגם לאוכל לתינוקות. בשיטה זו של עיבוד קולינרי, הדג רוכש עסיסיות ורכות.
דגים הם מוצר שיש לכלול בתזונה. הוא מכיל כמות גדולה של חלבונים, ויטמינים מסיסים בשומן, מיקרו אלמנטים. רוב חומצות האמינו וחומצות השומן בדגים חיוניות. משמעות הדבר היא שהם אינם מסונתזים בגוף האדם, אלא חייבים להיכנס אליו עם אוכל.
ישנן דרכים רבות להכין מנות דגים. אחד הפופולריים ביותר הוא תבשיל. לדג שנבשל בחלב יש טעם עדין ויוצא דופן מאוד.
לפני שתמשיך ישירות לטיפול בחום, יש לשטוף ולחתוך את הדג. אפשר לחתוך אותו לסטייקים או לחתיכות פילה. רק דג קטן מאוד יכול להיות מבושל לחלוטין. אם משתמשים בהכנת תבשיל מוגמר למחצה של גלידה, עליכם להפשיר אותה ורק אז להתחיל לבשל.
עבור מתכון קולינרי זה, זני דגים עם בשר לבן הם אידיאליים: בקלה, נדנית, זבוב, האייק, פולוק, לווייבן כחול. בתהליך הבישול מוסר בחלב ריח ספציפי האופייני לדגים ימיים.
כדי לחתוך את הדג לסטייקים, עליכם לנקות אותו מקשקשים, לפתוח את חלל הבטן, להסיר את החלק הפנימי, לחתוך את הראש, הסנפירים, הזנב ואז לחתוך את הפגר לחתיכות בעובי של 2-3 ס מ. יש לשטוף ולייבש את הסטייקים המוגמרים במגבת נייר, ואז לתבל במלח ולהשאיר אותם בטמפרטורת החדר למשך 5-10 דקות.
כשחותכים לפילטים צריך לנקות את הדג מקשקשת, להסיר את הראש, הפנימיות, לבצע חתכים עמוקים במקביל לרכס ולהסיר את הפילטים מעצמות הצלעות ואז לחתוך אותם למנות. אין צורך בהוצאת העור מהפילה, מכיוון שהפילה מתפרק בלעדיו בתהליך הבישול.
במחבת מחוממת מראש עם תחתית עבה, אתה צריך לשים חתיכת חמאה, 1-2 כפות קמח. לאחר מכן, הכניס לתוכו את הבצל, חתוך לחצאי טבעות ואת הגזר, מגורד על פומפיה גסה וטגן קלות. מטגנים ירקות במשך 1-2 דקות, ולאחר מכן צריך להכניס את נתחי הדג למחבת ולטגן אותם במשך 2-3 דקות מכל אחד משני הצדדים. להכנת 800 גרם דגים מוגמרים למחצה תצטרכו 2 בצלים קטנים וגזר בינוני אחד.
יוצקים את הדג עם ירקות עם כוס חלב, מוסיפים תבלינים. החלב אמור לכסות כמעט לחלוטין את נתחי הדג. אחרי שזה רותח, כדאי להוריד את האש ולהמשיך להתבשל מתחת למכסה סגור עד שהחלב התאדה לרוטב סמיך. ככלל, הכנת מנה כזו אורכת 20-30 דקות. חשוב לזכור שעל הדג לרכוש רכות. סטייקים גדולים עשויים להימשך זמן רב יותר לפני שהם מתבלים.
אם הרוטב כבר הסמיך והדג עדיין לא מוכן, אפשר להוסיף עוד מעט חלב למחבת ולהמשיך בבישול. במקרה זה, מומלץ להפחית מעט את החום.
לאחר סיום הבישול, יש להניח את הדג בצלחות מחולקות ולמזוג עליו עם הרוטב שנוצר. מפזרים את המנה עשבי תיבול קצוצים. מומלץ להגיש עם תפוחי אדמה מבושלים או פירה.
