עקרות בית רבות מעוניינות לגוון את התפריט למשפחתן על ידי הוספת מנות בשר. המקום הראשון ביניהם הוא הכבד.
ידוע כי הכבד הוא מוצר שימושי מאוד, שמנת אחת שלו מספקת לאדם צריכת ויטמינים יומית. תפוחי אדמה, למרות תכולת הקלוריות הגבוהה שלהם, הם אחד הירקות הפופולאריים ביותר. כשמשלבים את שני המוצרים הללו, תוכלו לקבל ארוחה דשנה ובריאה לארוחת צהריים או ערב.
1. איך בוחרים כבד?
טעמו של המנה מושפע מאוד מאיכותו של פשיטה כזו כמו הכבד. לכן, עליכם לבחור רק בכבד טרי, בשום מקרה לא קפוא. הנפוצים ביותר בבישול הם בקר, עוף, עגל וכבד חזיר.
פני הכבד הטרי יציבים, חלקים, לא יבשים וללא כתמים. כאשר לוחצים עליו באצבע, הפוסה אמורה להתאושש במהירות.
בדרך כלל ריח של פסולת טרייה מעט מתוק. ריח גס וחמצמץ הוא סימן לאוכל מעופש. צבע הכבד הטרי דומה לדובדבנים בשלים.
כבד בקר רזה ובריא יותר. הוא מכיל כמות גדולה של ברזל וויטמינים. אבל הוא מכוסה בסרט גס, וקשה יותר בבישול.
כבד חזיר נחשב למוצרי השומן הכי עשירים וקלוריים, אך עדין ורך יותר. לפעמים יש לו מרירות קלה, הוא מכוסה בסרט דק.
כבד עגל ועוף הוא בהיר יותר, צבעו מעט אדמדם. לוקח פחות זמן לבשל ויש לו תכולת קלוריות נמוכה.
2. תפוחי אדמה מבושלים עם כבד בקר בשמנת חמוצה במחבת
תפוחי אדמה קלויים, חתיכות כבד רכות - מתכון זה הוא אפשרות טובה לארוחת ערב ביתית פשוטה.
רכיבים:
כבד בקר -300 גרם;
תפוחי אדמה - 500 גרם;
בצל - 2 יח ';
קמח - 50 גרם;
שמן צמחי - 30 גר ';
שמנת חמוצה - 3 כפות. כפות;
מלח;
פלפל שחור גרוס ואפונה;
עלה דפנה;
מים.
שלב אחר שלב בישול:
- שטפו את הכבד, הסירו את הסרטים וחתכו את הצינורות
- חותכים כבד למנות, פלפל
- מפזרים קמח ומטגנים בשמן צמחי במשך 2 דקות משני הצדדים. חָשׁוּב! אל תבשלו את הכבד יתר על המידה בשלב זה, אחרת הוא יהיה קשה.
- חותכים את הבצל לחצאי טבעות ולשים לטגן לכבד
- קלפו את תפוחי האדמה וחתכו כל אחד לרבעים
- מניחים את תפוחי האדמה במחבת עם הכבד והבצל
- מזלפים שמנת חמוצה, מוסיפים גרגירי פלפל, עלה דפנה ומלח
- יוצקים מים חמים על תוכן התבנית, כך שיכסה לחלוטין את התבשיל
- הפחיתו את האש והבשלו את הכבד, מכוסה, למשך 30 עד 40 דקות.
מגישים עם עשבי תיבול קצוצים דק.
3. תפוחי אדמה עם כבד עוף ופטריות בסירים
השתמש בכבדי עוף צעירים במתכון זה. רצוי שהוא יהיה טרי, לא קפוא, ואז המנה תצא טעימה ונימוחה. ניתן להחליף חלב בשמנת דלת שומן או שמנת חמוצה. המתכון מיועד לארבע מנות, זמן הבישול הוא שעה ו -20 דקות.
רכיבים:
כבד עוף - 400 גרם;
שמפיניון - 300 גרם;
תפוחי אדמה - 8 יח ';
חלב - 1 כף;
גבינה קשה - 150 גרם;
בצל - 1 יח ';
קמח - 30 גרם;
שמן צמחי - 4 כפות. l.;
מלח לטעימה;
פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
תערובת תבלינים "עשבי תיבול איטלקיים" - 1 כפית;
ירקות 50 גרם;
מים או מרק.
שלב אחר שלב בישול:
- שוטפים תפוחי אדמה, מקלפים וחותכים לקוביות גדולות
- ממליחים ומטגנים בשמן עד לחצי בישול
- שוטפים וקוצצים את הפטריות, ממליחים קלות ומטגנים בשמן
- חותכים צינורות גדולים מהכבד ומסירים את הסרט
- שוטפים וחותכים לחתיכות קטנות
- מקלפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות
- קולים את הבצל עד לשקיפות, הוסיפו אליו חתיכות כבד
- מטגנים את הכבד עד שהוא משנה את צבעו ונותן מיץ אדום
- מוסיפים קמח, מערבבים, מוזגים חלב, מלח ופלפל, מוסיפים תבלינים "עשבי תיבול איטלקיים"
- מבשלים הכל במשך 6 - 8 דקות, הרוטב אמור להסמיך מעט
- מגררים גבינה קשה על פומפיה דקה
- בסירי נתח חימר מסדרים את המרכיבים בשכבות בסדר הבא: תפוחי אדמה, פטריות, כבד עם בצל ורוטב
- אם אין מספיק נוזלים, הוסיפו מעט מים או מרק
- מפזרים גבינה מגוררת מעל כל סיר
- חממו את התנור לחום של 180 - 200 מעלות
- מכסים את הסירים במכסים ומכניסים לתנור למשך 25-30 דקות.
מגישים עם עשבי תיבול קצוצים.
4. תפוחי אדמה מבושלים עם כבד בקר, בצל ובייקון
המאכל הטעים והמזין ביותר הופך לאופציה טובה לארוחת צהריים בחורף. תוספת שומן חזיר, אומנם מוסיפה מעט קלוריות, אך אתם יכולים להיות בטוחים שכל בני הבית יזונו היטב לאחר פינוק כזה.
רכיבים:
כבד בקר - 200 גרם;
בייקון טרי - 100 גרם;
תפוחי אדמה - 500 גרם;
בצל - 1 יח ';
קמח - 30 גרם;
שמן צמחי - 30 גר ';
מלח;
פלפל שחור טחון;
בצל ירוק;
מים.
שלב אחר שלב בישול:
- חותכים צינורות גדולים מהכבד ומסירים את הסרט
- שוטפים וחותכים לחתיכות קטנות
- חותכים בייקון טרי לקוביות לא יותר מ -2 ס"מ
- מטגנים את קוביות הבייקון במחבת, בערך 2-3 דקות
- רכס את הכבד בקמח
- לשים לפני כן חתיכות כבד לבייקון, מלח ופלפל
- מטגנים את הכבד שלוש דקות
- מוסיפים בצל לכבד, מערבבים ומטגנים עוד שלוש דקות
- מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים טריזים ומייבשים
- מניחים במחבת, מטגנים את תפוחי האדמה חמש דקות, תוך ערבוב מדי פעם
- מכסים את המחבת במכסה, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים עד שהיא מבושלת.
- מוסיפים מלח ופלפל בסוף הבישול.
תפוחי אדמה מבושלים עם כבד בקר, בצל ובייקון מוגשים חמים. מפזרים בצל ירוק בהגשה.
5. צולים כבד עם תפוחי אדמה
כל המוצרים להכנת מתכון זה מטוגנים בשלבים ואז מבושלים עד שהם רכים. המתכון הוא לארבע מנות, זמן הבישול הוא שעה.
רכיבים:
כבד בקר או חזיר - 600 גרם;
תפוחי אדמה - 800 גרם;
בצל - 200 גרם;
גזר - 300 גרם;
קמח - 50 גרם;
שום - 3 שיני;
שמן צמחי - 5 כפות. l.;
מלח;
תערובת פלפלים טחונים טריים;
אורגנו;
נענע יבשה - כפית אחת;
עלה דפנה;
ירקות קצוצים;
מים.
שלב אחר שלב בישול:
- שוטפים את הכבד, מייבשים בעזרת מגבת נייר
- חותכים לפרוסות בינוניות בעובי של לא פחות מ- 1.5-2 ס"מ. מניחים במסננת לניקוז הדם
- מקלפים גזר ובצל, קוצצים גס
- קולפים וחותכים תפוחי אדמה לקוביות גדולות, מכניסים למים
- שים מחבת גדולה עם תחתית עבה על אש גבוהה, יוצקים 2 כפות. כפות שמן צמחי ותן לו לזהור
- מוסיפים גזר ובצל, מערבבים, מטגנים 3-4 דקות ואז מעבירים לקלחת
- ייבש את תפוחי האדמה במגבת
- הוסיפו עוד 2-3 כפות לקלחת. כפות שמן צמחי, הוסיפו תפוחי אדמה וטגנו על אש גבוהה, תוך ערבוב בין 8-10 דקות
- מנמיכים את האש על הכיריים, מכסים את הירקות ומבשלים עד שהם כמעט מבושלים.
- במחבת מחוממת מראש, מטגנים במהירות את הכבד - לא יותר מדקה אחת מכל צד, מלח בסוף
- כשתפוחי האדמה עם הירקות כמעט מוכנים - ממליחים את הירקות, מפזרים נענע יבשה, פלפל, תיבול אורגנו, שמים עלה דפנה
- מוסיפים את הכבד, מערבבים הכל ומבשלים מתחת למכסה למשך 3 - 5 דקות נוספות
- מלא מים חמים או מרק במידת הצורך
- הוציאו את הכלי מהכיריים, כיסו במגבת מקופלת והניחו לשבת בין 15 ל -20 דקות.
מפזרים עשבי תיבול קצוצים בהגשה.
6. תפוחי אדמה מבושלים עם כבד בסיר איטי
רכיבים:
כבד בקר -500 גרם;
תפוחי אדמה - 1 ק ג;
בצל - 2 יח ';
גזר 2 יח ';
קמח - 50 גרם;
שום - 3 שיני;
שמן צמחי - 30 גר ';
מלח;
תערובת פלפלים;
פפריקה;
עלה דפנה;
מים.
שלב אחר שלב בישול:
- שטפו את הכבד, הסירו את הסרטים וחתכו את הצינורות
- חותכים את הכבד למנות, מלח ופלפל
- טובלים את הכבד בקמח
- יוצקים כמות קטנה של שמן צמחי למולחן בישול
- מניחים את הכבד בקערת מולטי-קוקר ומטגנים במצב "פריי" למשך 5 דקות
- מוסיפים גזר, בצל ותפוחי אדמה קצוצים גס בתום הטיגון
- מוזגים כוס מים ומכניסים את המולטי-קוקר למצב "תבשיל"
- מבשלים תפוחי אדמה עם כבד למשך 20 עד 30 דקות.
תוכלו להגיש את המנה הזו עם סלט של ירקות טריים או כבושים.
