עקרות בית מתווכחות כל הזמן על איזה בשר טעים ובריא יותר - בקר או חזיר? שני המוצרים הללו פופולריים מאוד בהכנת מאכלים שונים, אולם הם נבדלים זה מזה הן במבנה והן בתכולתם של חומרים מסוימים בהרכבם.
בשר בקר
לבשר בקר יש מבנה סיבי גס ושיש בולט, ולרקמת השומן שלו צבע צהוב בהיר וריח ספציפי. בשר בקר מבושל מעניק ארומה עשירה ונעימה, אך טעמו חלש למדי, וחוץ מזה הבשר הקשה והרזה שלו מתאים ביותר לקציצות וכופתאות, כמו גם לבישול ולתבשיל. תזונאים ממליצים לאכול בשר בקר רזה לאנשים המבקשים לרדת במשקל.
בשר בקר מתפרק בטמפרטורות גבוהות, ולכן בעת צריכתו הכבד, הלבלב ודרכי המרה נאלצים לעבוד קשה.
קודם כל, בשר בקר צריך להיות נוכח בתזונה של אנשים שמנהלים אורח חיים פעיל או נחשפים כל הזמן לפעילות גופנית. זאת בשל נוכחותם של אלסטין וקולגן בבשר - חלבונים בעלי ערך נמוך המבטיחים את מצבם הרגיל של הרצועות הבין מפרקיות. בנוסף, בשר בקר הוא הכרחי עבור אנשים עם חסינות מופחתת ואנמיה של מחסור בברזל, מכיוון שהוא מכיל ברזל heme ואבץ. יחד עם זאת, שימוש לרעה בבשר בקר כרוך בעומס יתר על דרכי העיכול והתפתחות מחלות במערכת הלב וכלי הדם.
בשר חזיר
לבשר חזיר מבנה סיבים עדין, עקביות רכה ושכבת שומן לבנה עם ריח נמוך מאוד. חזיר שומן ונימוח משמש לרוב לתבשיל, טיגון, בישול צלעות, בשר טחון, קבבים ובשר חזיר מבושל. עיכול בשר חזיר אינו גורם לקשיים מיוחדים במערכת העיכול, מכיוון שלא נדרשות טמפרטורות גבוהות לפירוק שומן חזיר. בנוסף, חזיר הוא אלוף מוכר בתכולת ויטמיני B ובחומצת האמינו ליזין, החיונית להיווצרות וצמיחת רקמת העצם.
יש להשתמש בזהירות בחזיר על ידי חולי אלרגיה, מכיוון שהוא יכול לעיתים קרובות לגרום לתגובות אלרגיות.
כדי שחזיר יביא תועלת אחת, יש לצרוך אותו ולבשל כראוי. לכן, עדיף לבשל חזיר בתנור, לאחר שניקיתי אותו בעבר מסרטים ושומן. חשוב מאוד לוודא שהבשר נאפה טוב ככל האפשר, מכיוון שבשר חזיר גולמי מכיל מספר רב של חיידקים שונים העלולים להשפיע לרעה על גוף האדם. ולבסוף, צריכת החזיר היומית לא צריכה לעלות על יותר מ 200 גרם למבוגר.
