גם דג נהר וגם ים מתאימים להכנת מנה זו. מבושל בעגבנייה, זה ייראה טוב כמנה עיקרית על שולחן חגיגי. אבל גם כשהוא קר, הדג יישאר אותו טעים.
הוראות
שלב 1
לבישול דגים בעגבנייה יש לקחת פגר במשקל של 700 גרם לפחות. האפשרות הטובה ביותר תהיה זני דגים שאינם יבשים מדי, אך אינם שמנים מדי. בנוסף, ככל שפחות עצמות קטנות בדג, כך טוב יותר. שפים ממליצים לבחור בין משפחת הסטורגים, כמו גם פולוק, בקלה או האקית המתאימים לבישול.
שלב 2
יוצקים מים חמים על הדג כדי להקל על הסרת הקשקשים. מעיים, חתכו את הראש, הסנפירים, הזנב ושטפו את הדגים במים קרים זורמים. ואז חותכים למנות קטנות.
שלב 3
מתבלים כל נתח דג במלח ופלפל וטובלים ב -4 כפות קמח. מוזגים 3 כפות שמן חמניות למחבת מחוממת מראש. מניחים את הדג במחבת ומטגנים למשך 5 דקות, הופכים לצד השני ומבשלים באותה כמות. ואז תן לדג להתקרר לחלוטין.
שלב 4
בזמן שהדג מתקרר קולפים 2 גזרים ומגרדים אותם על פומפיה גסה. מקלפים בצל אחד וחותכים לטבעות. קחו מחבת נוספת, שפכו עליה שתי כפות שמן חמניות והניחו על אש בינונית. מניחים את הגזר והבצל במחבת. קולים את הירקות עד לקבלת צבע חום כהה זהוב.
שלב 5
קחו סיר עם תחתית עבה, הכניסו לתוכו מחצית מהירקות, והניחו מחצית מהדג המטוגן מעל. חזור על הפעולה עם יתר הירקות והדגים. צריך להיות 4 שכבות בסך הכל.
שלב 6
ממיסים 4 כפות רסק עגבניות בכוס מים רותחים אחת, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. יוצקים את הרוטב שהתקבל לסיר. מניחים סיר על אש נמוכה ומבשלים עד שהרוטב מסמיך. טועמים את הרוטב ומוסיפים את החומרים הנדרשים. במקרה שהרוטב חמצמץ, הוסיפו סוכר. ואם חסר פיקנטיות, הוסיפו חומץ.
