אנשים רבים אוהבים מאוד מאפינס - גם בגלל טעמם העשיר וגם בגלל קלות ההכנה. כדי לאפות עוגה, אתה לא צריך להשקיע הרבה זמן ומאמץ - אתה רק צריך לדעת כמה ניואנסים חשובים מהכנתה.
זכרו שהכנת עוגה תהיה טעימה רק אם לא תתחרטו על חמאה, ביצים, סוכר ותוספות נעימות כמו פירות מסוכרים, צימוקים, תבלינים או אגוזים לבצק. אל תתייאש אם אין לך תבנית קאפקייקס מיוחדת - קאפקייקס יכולים להיות מכל צורה שהיא ואם תרצה, תוכל אפילו להכין קאפקייקס בחותכן עוגיות. ניואנס חשוב נוסף הוא קישוט הקאפקייקס. את הקאפקייק אפשר לקשט רק באגוזים או בציפוי, ובשום דבר אחר. עליכם להוציא את העוגה המוגמרת מהתבנית רק לאחר שהתקררה לחלוטין. כדי להפוך את המאפינס לאוויר ורך, יש ללוש את הבצק במהירות האפשרית, תוך ניסיון לשמור על מבנה הקצף, ועדיף לאפות את המאפינס בטמפרטורה הגבוהה ביותר בתנור. בדיקת המוכנות של העוגה היא פשוטה: עליכם לנקב את העוגה ולוודא שהבצק אפוי. אם פתאום הבצק בפנים לח, והקרום כבר אפוי, מכסים את העוגה מעל בנייר עבה ואופים עוד. הנייר יגן על הקרום מפני שריפה.
על מנת להכין עוגה אנו זקוקים: לבצק - שלוש כוסות קמח, שתי כוסות סוכר, 300 גרם חמאה, חמישה חלמונים, חצי כוס אגוזי מלך כתושים, ארבעה לבנים, גרידת לימון אחד, חצי כפית סודה לשתיה; לזיגוג - מיץ מלימון אחד, חלבון ביצה אחד ו- 200 גרם אבקת סוכר.
• מועכים חמאה עם כוס סוכר אחת.
• בכלי אחר טוחנים את החלמונים עם כוס סוכר ומוסיפים לחמאה, מערבבים היטב.
• מוסיפים לבצק סודה לשתיה, גרידת לימון מגוררת או קצוצה דק, אגוזים כתושים ומערבבים שוב ביסודיות.
• מוסיפים קמח לבצק, ומקציפים את החלבונים במיכל נפרד ויוצקים לבצק.
• מערבבים את הבצק במהירות האפשרית - כתוצאה מכך הוא אמור להיראות כמו קרם סמיך מאוד.
• מרפדים תבנית אפייה בנייר משומן ומפזרים פירורי לחם, מניחים את הבצק.
• חממו את התנור ל -180 מעלות והניחו את התבנית עם הבצק על הרובד העליון. יש לאפות את העוגה במשך שעה בטמפרטורה של 180 מעלות לפחות, עד שנוצר קרום זהוב חזק מעל.
• בדוק את העוגות כמיותרות על ידי פירסינג בכמה מקומות והוצא אותה מהתנור. מצננים את העוגה מבלי להסיר אותה מהתבנית.
• בינתיים הכינו את הציפוי: הוסיפו את אבקת הסוכר בהדרגה לחלבון הקצף (התנגדו לפיתוי להקציף את החלבון במיקסר - הקצף יכול להיות תלול מדי).
• לאט לאט הוסף מיץ לימון טרי לזיגוג, המסה המתקבלת צריכה להיות צמיגה ולא להתפשט.
• יוצקים ציפוי על העוגה שהתקררה, נותנים לה להתייבש ומגישים עם תה.
