מריר הוא פטרייה ממלרית עם כובע חום-אדמדם. הפטרייה קיבלה את שמה בגלל טעם לוואי מר אופייני שלה, שמסלק אותה בקלות בעזרת הכנה מתאימה.
מריר מלוח
להכנת מריר מלוח תזדקק למרכיבים הבאים: ק ג פטריות, 2 כפות מלח, 3-4 שיני שום, חזרת, זרעי קימל, עלי דומדמניות שחורות.
מרירים מנקים ומכבסים היטב. הרגליים מנותקות, ולא משאירות יותר מ -1 ס מ מהכובע. עדיף להמליח את המרים קרים.
מלח מוזגים לתחתית התבנית ומורחים שכבת פטריות. מפזרים שוב את הפטריות במלח. שים כמה עלי דומדמניות שחורות, קורט זרעי קימל וחצי כפית חזרת מעוכה. שכבות חוזרות על עצמן עד שהמיכל מלא לחלוטין.
מניחים דיכוי על הפטריות והמחבת מוציאה למקום קריר. לאחר 2-3 ימים מועברות הפטריות לצנצנות מעוקרות ונמזגות עם מלח. ניתן להוסיף כמה עלי חזרת ודומדמניות שחורות לכל צנצנת. פטריות עליונות מוזגות עם שמן צמחי. הצנצנות מגולגלות עם מכסים ומאוחסנות במקום קריר. מריר מלוחים יהיה מוכן בעוד חודשיים.
מריר כבוש
להכנת מרינדה ל -1 ק"ג פטריות תצטרך את המרכיבים הבאים: 2 כפות מלח, 1 כף סוכר, 3 עלי דפנה, 9 גרגרי פלפל שחור, 2 בצלים, 1 גזר, 4 ציפורן, 600 מ"ל של 30% אצטיק חומצה …
את הפטריות מקלפים, גוזמים ומבשלים 20-30 דקות. המרק מרוקן, והמרים נשטפים וסוחטים. יוצקים 2 כוסות מים לסיר, מוסיפים גזר מגורר, בצל קצוץ ותבלינים. המים מביאים לרתיחה והירקות ממשיכים להתבשל עד שהם רכים. ואז מוסיפים למים פטריות וחומצה אצטית ומבשלים עוד 10 דקות.
מרירים מסוננים ומועברים לצנצנות מעוקרות. יוצקים את המרינדה על הפטריות וסוגרים את המכלים היטב בעזרת מכסי פלסטיק. אחסן מריר מוחמץ במקום קריר וחשוך.
מריר מטוגן אפוי בתנור
להכנת מריר מטוגן עם תפוחי אדמה תזדקקו למרכיבים הבאים: 500 גרם פטריות, 3 כפות קמח חיטה מנופה, 10 פקעות תפוח אדמה, כוס שמנת חמוצה, 5 כפות שמן צמחי, חמאה ומלח לפי הטעם.
פטריות ספוגות מספר שעות. מומלץ להחליף את המים מעת לעת. הפטריות הספוגות מבושלות 20-30 דקות. הנוזל מנוזל מהמרורים והפטריות נסחטות בזהירות החוצה.
תפוחי אדמה קלופים מבושלים במים מומלחים. מרירים נטבלים בקמח ומטגנים בשמן צמחי. הכניסו תפוחי אדמה פרוסים ופטריות מטוגנות בתבנית אפייה. יוצקים את החומרים עם שמנת חמוצה. המנה אפויה בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות. ניתן לאחסן מריר מבושל בשקית במקפיא ולהפשיר לפי הצורך.
