ניתן להשתמש בבשר להכנת מגוון רחב של מנות, החל מתאבנים ומרקים וכלה בצלי חגיגי. נסה כמה מתכוני בקר בתנור. הבשר שמוכן בדרך זו הוא רך ועסיסי, בעוד שהמנה לא מתגלה כשומנית מדי.
בקר עם סלרי ופטריות
מנה כזו מוכנה בצורה הטובה ביותר מבשר צעיר ובישול מהיר. החלק העליון או התחתון של הצוואר יעשה, כמו גם חזיר.
אתה תצטרך:
- 1 ק ג פילה בקר;
- 400 גרם פטריות טריות;
- 300 גרם שורש סלרי;
- 0.5 כוסות יין לבן יבש;
- שמן זית;
- מלח;
- פלפל שחור טחון.
שוטפים את הבקר במים קרים, מייבשים אותו, חותכים את השומן והסרטים. חותכים את הבשר לקוביות. מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את הבקר עד להזהבה. מניחים את הבשר בכלי תנור משומן, מוסיפים סלרי חתוך לקוביות גס ופטריות 4 חתוכות. ממליחים הכל, מפזרים פלפל שחור גרוס טרי ומכסים ביין לבן יבש.
מכסים את התבשיל היטב בנייר כסף ומכניסים לתנור בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס. לאחר 15 דקות מסירים את נייר הכסף ומשחימים את הבשר למשך 15-20 דקות נוספות. מגישים את הבקר מעוטר בתפוחי אדמה אפויים או אורז פירורי. ניתן להשלים את המנה בכוס יין לבן מקורר או רוזה.
סטייקים לתנור
את המנה הזו ניתן להכין מנתחי בשר זולים - למשל מהבטן או השוק. כדי להפוך את בשר בקר למכרך וטעים, יש לבשל אותו בתנור למשך 3 שעות לפחות, ולעמוד בפיתוי להסיר את המכסה מהתבשיל. בשר מבושל כהלכה ממש נמס בפה.
אתה תצטרך:
- 1 ק ג בשר בקר;
- 350 גרם בצל;
- 2 שיני שום;
- 300 מ ל של מרק בקר מוכן;
- כף אחת. כף חרדל;
- 2 עלי דפנה;
- 2 כפות. כפות קמח חיטה;
- 0.5 כפית טימין מיובש;
- מלח;
- פלפל שחור טחון טרי;
- שמן צמחי לטיגון.
שלב קמח עם מלח ופלפל. שוטפים את הבקר, מייבשים וחותכים ל 6 סטייקים. משמנים קלות כל אחד בחרדל ומגלגלים בתערובת הקמח. מחממים 1 כף במחבת. כף שמן צמחי ומטגנים במהירות את הסטייקים משני הצדדים. מעבירים את הבקר לסיר גדול עם מכסה, מפזרים טימין מיובש ועלי דפנה.
מוזגים עוד מעט שמן למחבת ומאדים בתוכו בצל פרוס דק ושום כתוש. מערבבים את יתרת קמח התבלינים ומוסיפים את מרק הבקר. מבשלים את הרוטב תוך כדי ערבוב מתמיד עד לקבלת תערובת חלקה וסמיכה בינונית. יוצקים את הרוטב על הבשר, מכסים את הסיר במכסה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -160 מעלות צלזיוס. מבשלים את הסטייקים על אש נמוכה למשך 3 שעות מבלי להרים את המכסה. מגישים את הבקר עם פירה או ירקות בגריל. מפזרים כל מנה עם פטרוזיליה קצוצה דק.
