פילאף הוא אחד המאכלים העתיקים ביותר על פני כדור הארץ והמתכון להכנתו קל למצוא במטבחים של מדינות אסיה שונות. אחת האפשרויות הטעימות, המזינות והארומטיות ביותר להכנת פילאף היא פילאף בקר.
מההיסטוריה של פילאף
על פי האגדה, פילאף בושל לראשונה בהוראתו של אלכסנדר הגדול הגדול, שנאלץ להאכיל את אלפיו הרבים ואת צבאו הרעוע מאוד במהלך המערכה להודו. אלכסנדר נזקק למנה לבבית, מרכיבים שניתן היה להעבירם על גמל אחד. פילאף הוכר כמיטב המאכלים שהוגשו לחצרו הקשה של המפקד! והיום המתכון לפילאף ידוע בכל רחבי האימפריה האדירה של פעם אלכסנדר הגדול.
רכיבים
בשר בקר (רצוי ללא עצמות) - 400 גרם, אורז ארוך או גרגר בינוני - 1.5 כוסות, בצל - 1 יח ', גזר - 1 יח', מלח, פלפל, תיבול לפילאף - לפי הטעם, שמן צמחי (ניתן להשתמש תערובת שמנים: חמניות, זרעי כותנה, זרעי פשתן..) - 70 גרם, שום - שן אחת.
הליך בישול
יוצקים אורז לקערה עמוקה, שוטפים היטב ומכסים במים רותחים.
בזמן שהאורז מהביל, הכינו "זירבק" - בסיס הבשר של הפילאף, המורכב מבשר, גזר ובצל. השתמש בבשר בקר לרתיחה או צלייה - קל לבשל את הבשרים האלה. אם הבשר מגולג, הפרד את הבשר מהעצמות והשומן. שוטפים את הבקר היטב ומייבשים עם מגבות נייר. לחתוך לחתיכות קטנות.
מוזגים שמן צמחי לקלחת ומעלים באש. מכניסים חתיכות בשר לשמן שחומם לאובך קל ומטגנים על אש גבוהה תוך כדי ערבוב למשך 5 דקות עד להופעת קרום. החלקים צריכים להיות שחומים קלות והקרום צריך להיות חום זהוב חום זהוב. אל תחכה עד שהשחמה של 100% מהשטח - אין צורך בכך. קוצצים את הבצל ומוסיפים לבשר, מערבבים הכל. מטגנים את הבצל עד להזהבה.
חותכים את הגזר לחתיכות קטנות ומוסיפים לבשר ולבצל. מטגנים כ -3 דקות נוספות על אש בינונית. וודאו שהבצלים לא נשרפים. מוסיפים תיבול פילאף, מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים היטב.
הכניסו לקלחת את האורז המאודה (תוכלו ישירות עם המים בהם אורז האורז) והחליקו אותו על פני השטח כולו. הניחו שן שום במרכז והוסיפו מים כך שתהיה גבוהה יותר מהאורז.
מביאים לרתיחה על אש גבוהה ואז מפחיתים את החום לנמוך ומכסים היטב.
לאחר חצי שעה כבה את האש, אך אל תסיר את הקלחת מהתנור - פילאף זקוק לעוד 15-20 דקות כדי להתבשל.
