בצדק נחשבת לשון בקר למעדן בשל העובדה שיש לה טעם מקורי ומבנה עדין. וכמה מנות טעימות אתה יכול לבשל ממנה … אחת המנות הטעימות ביותר מלשון בקר יכולה להיקרא אספיק.
זה הכרחי
- - לשון בקר אחת,
- - 1-2 גזרים,
- - עלה דפנה,
- - 2 חבילות ג'לטין 10 גרם כל אחת,
- - בצל אחד,
- - 1 כף מיץ לימון
- - מלח, עשבי תיבול.
הוראות
שלב 1
שוטפים מתחת לזרם ויוצקים מים על לשון הבקר, מביאים לרתיחה. מיד לאחר הרתיחה, מרוקנים את המים, יוצקים את הלשון במים טריים, מוסיפים את הבצל השלם הקלוף, עלה הדפנה, מבשלים במשך 2-2.5 שעות. חצי שעה לפני שתהיו מוכנים ממליחים ומוסיפים את כל הגזר הקלוף. מוציאים את הלשון המבושלת מהמרק ומצננים. מסירים ממנו את העור, חותכים לפרוסות דקות בעובי של כ- 0.5 ס מ.
שלב 2
להכנת ג'לי לג'לטין ג'לי, יש להשרות בחצי כוס מים, להשאיר למשך 10-15 דקות להתפחה. 800 מ ל מרק בו התבשלו הלשון והגזר, מסננים דרך מסננת, מוסיפים מיץ לימון, מלח. חממו את המרק, אך אל תביאו לרתיחה, הוסיפו למרק את הג'לטין המומס וערבבו היטב.
שלב 3
ניתן לקשט ג'לי עם עיגולים ופסלונים אחרים העשויים גזר מבושל, לימון, עשבי תיבול, סיר ירוק, זיתים.
שלב 4
הניחו את פרוסות הלשון על צלחת גדולה או מספר צלחות, הניחו את הקישוטים, שפכו עליה שכבה דקה של מרק בעזרת כף, ואז הכניסו למקרר למשך 30 דקות כך שהמרק יתקשה ותקבע את הקישוטים וחתיכות הלשון. ואז שופכים את המרק שנותר על כל שטח הצלחת. מכניסים לצינון במקרר עד שהוא מתמצק לחלוטין.
